Чем вреден столовый уксус для организма. Уксусная кислота: ее польза и возможный вред. Лечение яблочным уксусом противопоказано при

Уксус есть на кухне в каждом доме. В быту его применяют как приправу для приготовления различных блюд – маринады, консервы, засолы, соусы. Кроме кулинарного назначения, его используют как чистящее средство (бытовая химия) и как средство народной медицины для борьбы с высокой температурой. Учитывая обширный спектр применения продукта, возникает вопрос, вреден ли уксус для организма человека?

Когда вреден столовый уксус

Высокий или низкий уровень кислотности желудка имеет значение. Человеку с кислой средой желудка употреблять уксус не рекомендуется. Это нарушит кислотно-щелочной баланс и спровоцирует развитие язвы. Употребление продукта значительно ухудшает самочувствие людей с такими болезнями:

гастрит;
панкреатит;
язва желудка и двенадцатиперстной кишки;
холецистит;
гастроэнтерит.

При нарушении функций печени также нежелательно употреблять кислоту. А уксусные диеты представляют опасность для здоровья. Если часто кушать блюда с содержанием уксуса, это может нарушить функциональность всего желудочно-кишечного тракта.

Вещество повреждает слизистую оболочку желудка, вызывая изжогу и интенсивную боль. Вред наносит уксусная кислота, если попадает в желудок натощак, когда секреция желудочного сока повышена.

При низком уровне кислотности в желудке небольшое количество продукта можно употреблять в приготовленных блюдах. В этом случае повышение кислотности полезно и не приведет к обострению заболевания.

Абсолютные противопоказания к употреблению уксуса:

болезни почек;
детский и пожилой возраст;
хронические запоры;
простатит;
цистит;
болезни вен.

Симптомы, которые может вызвать кислота при постоянном применении:

нарушения зрения;
желтые кожные покровы;
развитие кариеса.

В минимальных количествах уксус допускается при:

артрозах;
артритах;
остеохондрозе;
ревматизме;
сахарном диабете;
ожирении;
гипертонии.

Полезные качества уксуса

При правильном и умеренном употреблении уксус очищает организм. Кислота обладает противомикробным действием и способствует снижению уровня холестерина в крови. Она выводит продукты распада из клеток, обновляет их.

Главное свойство уксуса – ускорение метаболизма (обмена веществ). И первое место по этому свойству занимает яблочный уксус. Он способствует снижению аппетита и веса. Использование продукта ускоряет переработку глюкозы, не дает вырабатываться большому количеству инсулина, который способствует отложению жира. Он также обладает сильным мочегонным эффектом. Уксус выводит шлаки и токсины.

Кислота – это хороший антисептик для обработки ран после укусов насекомых, которые сопровождаются сильным зудом. Все положительные свойства присущи только натуральному уксусу, который получают из продуктов путем брожения спиртосодержащего сырья и уксуснокислых бактерий.

Негативные свойства уксуса

Ненатуральный продукт – это разбавленная эссенция. Такой уксус как средство народной медицины часто применяют для лечения ангины в качестве полоскания горла или сбивания температуры в составе компресса.

Использовать ненатуральный продукт в лечебных целях нельзя. Он может вызвать ожог кожи и отравление организма парами.

Химический ожог кожи

Симптомы:

жжение, покалывание, боль;
покраснение кожных покровов;
появление волдырей.

Первая помощь заключается в тщательном промывании пораженной поверхности проточной водой. Вода должна быть теплой, длительность промывания 20 мин. Если площадь ожога больше ладони пострадавшего, необходимо обратиться к врачу.

Первые 24 часа после химического ожога на поврежденную кожу нельзя наносить любые лекарственные средства. Они могут вступить в непредвиденную реакцию с остатками кислоты и усугубить ситуацию.

Что делать нельзя:

отрывать фрагменты одежды, если они прилипли к ране;
наносить на рану нейтрализующее вещество (щелочь);
смазывать рану мазями или подручными средствами (растительным маслом) – это приведет к инфицированию.

Отравление парами уксуса

Вдыхание паров уксусной кислоты вредно, это вызывает ожог слизистой дыхательных путей. Попадая в легкие, яд быстро с кровью разносится по всему организму.

Симптомы:

затрудненное глотание;
неровное поверхностное дыхание;
отек голосовых связок – осиплость голоса;
отек легких и бронхов;
падение артериального давления.

Чтобы снизить температуру тела у детей применяют растирания кислотой. Такая процедура представляет опасность для ребенка, так как он вынужден на протяжении нескольких минут дышит парами уксуса. Таким образом, дети отравляют себя. Также кислота быстро всасывается через кожу и попадает в кровь. Это может спровоцировать острое отравление детского организма.

В качестве первой помощи пострадавшему можно дать выпить 1-2 стакана теплого молока и после доставить в больницу.

Попадание уксуса в ЖКТ

Проявление отравления при попадании уксуса внутрь:

ожог слизистых оболочек ЖКТ;
ожог внутренних органов;
попадание кислоты в кровь и воздействие на весь организм;
попадание паров в легкие – ожог дыхательных путей.

Основной признак при попадании химического вещества внутрь – сильнейшая боль, которая приводит к развитию болевого шока. Такая форма отравления является самой тяжелой. У пострадавшего нарастает психомоторное возбуждение.

Симптомы со стороны пищеварительной системы:

рвота, может быть с примесями крови;
обильное слюнотечение;
резкий запах уксуса из ротовой полости;
черный кал;
перитонит.

Уксусная кислота разрушает эритроциты, освободившийся гемоглобин забивает мелкие сосуды. На фоне нарушения картины крови развивается почечная недостаточность. Резко уменьшается диурез, вплоть до отсутствия мочи.

Нарушается процесс свертываемости крови, как следствие – массивные внутренние кровотечения.

При попадании уксуса внутрь запрещено давать человеку любые противоядия, активированный уголь, вызывать искусственную рвоту.

Состояние требует экстренной госпитализации.

Меры предосторожности при использовании продукта

Учитывая влияние уксуса на организм человека, вероятность развития тяжелых состояний, к которым приводит неправильное употребление уксуса, нужно соблюдать определенные правила в обращении с кислотой:

Главное – бутылка с уксусом должна храниться в недоступном для ребенка месте.
Нельзя переливать и хранить продукт в немаркированной таре, без опознавательной надписи.
При приготовлении пищи необходимо следить, чтобы кислота не попала на кожу.
Используя продукт в кулинарных целях, соблюдайте рецептурные дозировки.
Не используйте уксус как средство народной медицины для лечения простуды и других заболеваний.
Не применяйте кислоту в составе косметических рецептов для ухода за кожей и волосами.
Если вы используете вещество в качестве чистящего средства, защитите кожу рук резиновыми перчатками.

Уксус – это химическое вещество, которое даже при малых концентрациях способно вызвать серьезное отравление у человека. Концентрированная кислота при попадании внутрь организма вызывает необратимые процессы, и впоследствии приводит к инвалидности и летальному исходу. Чтобы избежать этого, достаточно придерживаться несложных правил в использовании химических веществ.

Видов уксуса много, но чаще всего в быту используется 9% уксус, яблочный, виноградный, из молочной сыворотки, и некоторые другие. Их известно больше двух десятков. Свойства у них сходные, и используют их также примерно одинаково. В быту в основном используют столовый и яблочный.

это отличный антисептик

Во время эпидемий гриппа проводите влажную уборку с уксусом. А при простуде и ангине водой с уксусом полощут горло. В комнате, где находится больной, воздух увлажняют, распыляя 9% уксус.
Как первая помощь при нетяжелых ожогах дома - для снятия боли.

жаропонижающее

При высокой температуре протирать тело тканью, смоченной в воде с уксусом, класть на лоб такую ткань. Полотенце не должно быть очень холодным.

при диабете

Добавленный в различные блюда, снижает их гликемический индекс. Это относится к любому виду уксуса.

как иммуномодулятор

В небольших количествах яблочный уксус действует как общеукрепляющее средство, помогает чистить сосуды от холестериновых бляшек, выводит токсины из организма, создает непереносимую среду для болезнетворных бактерий. В некоторых случаях заменяет собой пробиотик, следовательно, укрепляет иммунитет.

в кулинарии

Его используют при консервации и в качестве разрыхлителя для теста.
Так как он размягчает мышечные волокна, его добавляют при приготовлении мясных блюд. Они делаются мягче и нежнее.
Благодаря кислоте, он помогает сохранить цвет блюд и делает их вкус выразительнее.
Уксусом гасят соду при выпечке теста.
Как приправу к различным блюдам

в народной медицине

Его применяют при лечении астмы и мигрени.
Раствором уксуса с йодом лечат упорные кровотечения из носа.
Уксусом смазывают места укусов комаров, после чего зуд прекращается.
В качестве профилактики во время эпидемий простудных заболеваний и гриппа, смешивают в равных пропорциях яблочный или виноградный уксус с гречневым или липовым медом и принимают по чайной ложке трижды в день. Это же средство способствует сжиганию жира и похудению.
Используется как антигельминтное средство.
Его используют при лечении грибка ногтей.
Также компрессы с яблочным и виноградным уксусом помогают при варикозах.
Помогает при терапии абстинентного синдрома.

в косметологии

Для смягчения водопроводной воды. Такая вода улучшает и хорошо питает кожу, она становится бархатистой и мягкой.
А если его добавить в воду при ополаскивании головы во время мытья, волосы станут блестящими и шелковистыми.
Также он справляется с перхотью, особенно это касается уксуса из молочной сыворотки.
Яблочный уксус применяют при лечении акне. Он хорошо действует на кожу, так как в нем много аминокислот, и подсушивает ранки, при этом не оставляя шрамиков.
Яблочный уксус поможет справиться с огрубевшей кожей на ступнях. Смешайте сухой черный хлеб с уксусом, до густой кашицы, нанесите ее на ступни, оставьте этот компресс на ночь. Утром смойте с пемзой. Ступни станут мягкими и без натоптышей.

туристам

Смешайте в равных долях уксус и спирт, добавьте немного поваренной соли. Этим раствором смазывайте открытые части тела в походах. Этот запах отпугивает мошек.

Это интересно - 9% уксус является отличным антидотом от укусов медуз.

Вред

Уксус приносит и пользу, и вред, в зависимости от ко. Если бездумно «лечиться уксусом», можно нанести серьезный вред здоровью.

Например, вместо осветления пигментных пятен и веснушек на лице, можно получить химический ожог, который оставит шрамы.
Слишком сильно желающие «похудеть» создадут себе проблему в виде гастрита или язвы желудка и как дополнение - частые запоры.
После применения уксуса надо обязательно почистить зубы или хотя бы прополоскать рот - кислота такой интенсивности разрушает эмаль зубов.
Слишком частое употребление уксуса скажется на зрении - оно ухудшится, и на работе печени. Вследствие чего кожа приобретет желтоватый оттенок.
Чересчур интенсивное «обеззараживание воздуха» путем распыления уксуса приведет к головным болям и слезоточивости.
При попадании на слизистые и в глаза может вызвать ожог.
При неумеренном контакте с кожей столовый уксус вызывает раздражение.
Яблочный уксус должен применяться только в разбавленном виде. Иначе последствия могут быть очень плохими.

Состав

Состав уксуса достаточно богат. В 100 граммах имеется

Противопоказания

при проктологических проблемах - запорах, воспалившемся геморрое
при урологических заболеваниях
его нельзя применять при болезнях почек.
при любых гастритах и язвенной болезни, даже во время ремиссии
при половой слабости - блюда с уксусом только усугубят дело
уксус не рекомендуется детям и старикам
при циститах - кислота будет только раздражать мочевыводящую систему и провоцировать более частые позывы
при невосприимчивости организма к компонентам уксуса.

При беременности и вскармливании

Обычный 9% столовый уксус следует ограничить, а лучше вовсе перестать использовать. Тому есть много причин.

это синтетический, искусственный продукт, он точно не принесет пользы ребенку
он вызывает анемию у мамы, а значит, и у ребенка
он вызывает жажду у будущей мамы, следовательно создает дополнительную нагрузку на почки
может спровоцировать преждевременные роды.

Лучше использовать яблочный или виноградный. Но и ими не следует злоупотреблять. При выкармливании малыша лучше вообще воздержаться от использования любого уксуса, он может придать молоку неприятный привкус и вызвать запоры у грудничка. А вот при повышенной температуре у беременных растирание уксусом не противопоказано, оно не принесет вреда ни маме. ни ребенку.

Как готовить

Синтетический уксус

Его готовят на предприятиях - перегоняя древесный спирт. Так получается уксусная эссенция, которую потом разбавляют водой. Дальше полученный уксус разливают в бутылки.

Фруктовый уксус

Его делают из сока фруктов - яблок, винограда и так далее. Отличительной чертой качественного уксуса будет осадок на дне бутылки. Если его нет, это, скорее всего, подделка. Готовят его путем сбраживания сока, в емкость надо добавить ржаных сухарей и немного меда. Оставить в теплом и темном месте на месяц-полтора, время от времени снимая появившуюся пену. Когда исчезнет неприятный запах. уксус готов. Его разливают в бутылки и отставляют в темное место. Точно так же готовят уксус из молочной сыворотки.

Как выбрать

Обычный столовый уксус должен быть 9%. Иногда встречаются и 5%. Яблочный и виноградный уксус должен быть только натуральным. Без добавления красителей и ароматизаторов «идентичных натуральному», иначе это тот же столовый уксус, но с ароматом фруктов и без их полезных качеств. Он не может стоить дешево, на дне должен быть осадок. Даже если вы встряхнете бутылку с уксусом, осадок поднимется и быстро осядет. Такой уксус должен продаваться в емкостях из темного стекла.

Как хранить

Любой уксус следует хранить в прохладном месте.
Желательно вдали от прямого попадания солнечного света, чтобы в нем не разрушались витамины.
Лучше, если бутылки не будут пластиковыми, чтобы уксус не вступал в реакцию с пластиком.

С чем сочетается

Используется как приправа

Его добавляют к мясным и рыбным блюдам.
К различным соусам.
Он подчеркнет вкус салата.

В кондитерских изделиях

или по каплям можно использовать даже при приготовлении крема для десертов.
С несколькими каплями яблочного уксуса лучше взбиваются яичные белки.

Когда вреден столовый уксус

гастрит;
панкреатит;
язва желудка и двенадцатиперстной кишки;
холецистит;
гастроэнтерит.

Абсолютные противопоказания к употреблению уксуса:

болезни почек;
детский и пожилой возраст;
хронические запоры;
простатит;
цистит;
болезни вен.

Симптомы, которые может вызвать кислота при постоянном применении:

нарушения зрения;
желтые кожные покровы;
развитие кариеса.

В минимальных количествах уксус допускается при:

артрозах;
артритах;
остеохондрозе;
ревматизме;
сахарном диабете;
ожирении;
гипертонии.

Полезные качества уксуса

Негативные свойства уксуса

Химический ожог кожи

Симптомы:

жжение, покалывание, боль;
покраснение кожных покровов;
появление волдырей.

Первые 24 часа после химического ожога на поврежденную кожу нельзя наносить любые лекарственные средства. Они могут вступить в непредвиденную реакцию с остатками кислоты и усугубить ситуацию.

Что делать нельзя:

отрывать фрагменты одежды, если они прилипли к ране;
наносить на рану нейтрализующее вещество (щелочь);
смазывать рану мазями или подручными средствами (растительным маслом) – это приведет к инфицированию.

Отравление парами уксуса

Симптомы:

затрудненное глотание;
неровное поверхностное дыхание;
отек голосовых связок – осиплость голоса;
отек легких и бронхов;
падение артериального давления.

Чтобы снизить температуру тела у детей применяют растирания кислотой. Такая процедура представляет опасность для ребенка, так как он вынужден на протяжении нескольких минут дышит парами уксуса. Таким образом, дети отравляют себя. Также кислота быстро всасывается через кожу и попадает в кровь. Это может спровоцировать острое отравление детского организма.

Попадание уксуса в ЖКТ

Проявление отравления при попадании уксуса внутрь:

ожог слизистых оболочек ЖКТ;
ожог внутренних органов;
попадание кислоты в кровь и воздействие на весь организм;
попадание паров в легкие – ожог дыхательных путей.

Симптомы со стороны пищеварительной системы:

рвота, может быть с примесями крови;
обильное слюнотечение;
резкий запах уксуса из ротовой полости;
черный кал;
перитонит.

Нарушается процесс свертываемости крови, как следствие – массивные внутренние кровотечения.

При попадании уксуса внутрь запрещено давать человеку любые противоядия, активированный уголь, вызывать искусственную рвоту.

Состояние требует экстренной госпитализации.

Меры предосторожности при использовании продукта

Главное – бутылка с уксусом должна храниться в недоступном для ребенка месте.
Нельзя переливать и хранить продукт в немаркированной таре, без опознавательной надписи.
При приготовлении пищи необходимо следить, чтобы кислота не попала на кожу.
Используя продукт в кулинарных целях, соблюдайте рецептурные дозировки.
Не используйте уксус как средство народной медицины для лечения простуды и других заболеваний.
Не применяйте кислоту в составе косметических рецептов для ухода за кожей и волосами.
Если вы используете вещество в качестве чистящего средства, защитите кожу рук резиновыми перчатками.

Еще 7-10 тыс. лет назад это вещество, успешно применявшееся для лечения различных заболеваний, считалось целебным в Древнем Египте, Ассирии и Вавилоне. Его использовали в качестве антисептика, обрабатывая им язвы и раны, обтирали больных с повышенной температурой и принимали внутрь, восполняя нехватку витаминов в организме.

Античные времена давно прошли, но бутылочку с прозрачной жидкостью и сегодня можно найти на любой кухонной полке. Правда, теперь вещество используется больше в кулинарных целях – для консервации или маринования продуктов и как приправа для некоторых блюд.

О чем же идет речь? Наверняка, многие уже догадались. Об уксусе – пищевом продукте, который получается при окислении уксуснокислыми бактериями этилового спирта.

Различают две группы:

натуральный уксус, получаемый в результате брожения сырья растительного происхождения. В нем сохраняется вся польза исходного продукта. Может быть винным, яблочным, рисовым, бальзамическим и пр. Уксус, полученный из природного сырья, богат минеральными веществами, кальцием, кремнием, железом, фтором, магнием, пектином, органическими и амино- кислотами, витаминами (А,В, Е, С, Р) и бета-каротином.
синтетический уксус – ненатуральный продукт, поступающий в продажу в виде эссенции 70% уксусной кислоты или столового уксуса с маркировкой 3…15%. В отличие от более концентрированного первого варианта, употребление которого неразбавленным может нанести серьезный вред организму, столовый уксус уже готов к употреблению. К сожалению, какая-либо польза данного продукта, в отличие от натурального, отсутствует.

В чем польза

На сегодняшний день польза уксуса общепризнанна. Продукт широко востребован в народной медицине, в диетическом питании, косметологии и кулинарии. Обладая мощным действием, уксус успешно борется с болезнетворными и вредными микроорганизмами, обеспечивает защиту от вирусов и инфекций, активизирует процесс выведения шлаков и токсинов, улучшает самочувствие и способствует общему оздоровлению организма.

Продукт часто используется для приготовления заправок и соусов, а также в качестве консерванта в домашних заготовках. Известно, что замоченное в уксусе мясо становится более мягким и нежным – кислота смягчает его структуру, в результате чего продукт лучше усваивается системой пищеварения.

Давно доказаны и бактерицидные и противовоспалительные свойства уксуса. Народные медики советуют при высокой температуре натирать тело больного 3%-ным раствором уксусной кислоты, чтобы снизить жар и облегчить его состояние.

Аналогично можно избавиться от зуда, возникающего на коже в результате укуса насекомых, а с помощью полосканий – устранить воспаление горла при сильной ангине или фарингите. Ежедневный прием смешанного в равных пропорциях с медом и разбавленного водой уксуса является отличной профилактикой различных болезней. Обеззараживающие свойства кислоты хороши при лечении грибка ногтей, обработке ран и ожогов.

Польза натурального уксуса существует и для больных сахарным диабетом. Добавленный в еду, он снижает гликемический индекс продуктов, что положительно влияет на уровень сахара в крови.

Уксус, употребляемый в разумных количествах, заметно улучшает состояние пищеварительной системы, усиливает перистальтику кишечника и может использоваться для борьбы с пищевыми отравлениями. Помогает он при отрыжке и икоте.

Нашел свое применение уксус и в качестве домашнего косметического средства. Представительницы прекрасного пола часто используют его для решения проблем с волосами, проблемной кожей или растяжками . А еще кислота считается отличным дезинфицирующим средством и может оказаться кстати при уборке квартиры.

Польза яблочного уксуса

Яблочный уксус, польза и вред которого, во многом схожи с другими видами продукта, является предметом жарких споров среди врачей и диетологов. Обратить внимание на него внимание советуют всем, кто заботится о здоровье своего организма и хочет выглядеть молодо и красиво. Он является основой многочисленных программ похудения, а самые яркие голливудские звезды на каждом шагу рассказывают о том, что выглядеть сногсшибательно им помогает именно яблочный уксус. Активизирующий обменные процессы в организме, он к тому же снижает аппетит, восстанавливает щелочной баланс, нормализует давление, борется с акне и перхотью и пр.

Польза яблочного уксуса, несомненно, огромна. Известно, что еще Клеопатра использовала это средство для сохранения своей красоты. Однако доля скептицизма не помешает. Ведь при неумеренном употреблении кислоты возможный вред в разы превысит её пользу. Так что с осторожностью включайте продукт в свой рацион, а лучше предварительно проконсультируйтесь с врачом.

Вред, который может нанести уксус

Эксперименты некоторых людей со своим здоровьем не всегда приносят положительный эффект. В том числе это касается и так называемых уксусных диет, начитавшись про эффективность которых, они не даже не задумываются о противопоказаниях, а ведь уксус может нанести довольно большой вред. Отказаться от его приема в пищу необходимо людям:

с заболеваниями ЖКТ. Продукт сильно увеличивает кислотность желудка, нарушает кислотно-щелочной баланс и может провоцировать развитие язвенных болезней. Его употребление ухудшает состояние больных гастритом, панкреатитом, холецеститом, энтеритом или язвой желудка.
при наличии цистита. Кислая среда способствует усилению и без того частых позывов к мочеиспусканию.
при нарушениях в работе печени. В первую очередь, это касается тех, кто планирует принимать уксус с целью похудения.
вред продукт оказывает на зубную эмаль, нещадно разрушая её, и ткани ротовой полости. Так что решив пить уксусный раствор, позаботьтесь о трубочке, а после обязательно ополосните рот водой.
являясь пусть и натуральной, но все же кислотой, уксус вызывает раздражение слизистых. Неумеренное употребление продукта наносит им серьезный вред, вплоть до появления ожогов.
также употребление уксуса стоит свести к минимуму детям и пожилым людям

В целом, несмотря на ряд противопоказаний и существующий вред, уксус – отличная приправа и средство для лечения разных болезней. Диетологи и врачи сходятся в едином мнении, что, независимо от целей использования, отдавать предпочтение стоит все же натуральному уксусу. Область применения синтетического продукта желательно ограничить консервацией. Польза же уксуса, как и любого другого продукта, будет заметна лишь в том случае, если не превышать рекомендуемые дозы.

Видео о пользе и вреде уксуса

Этот продукт был известен человечеству с давних времён. Долгое время вред и польза уксуса оставались лишь частично изученными. Около 7 тыс. лет назад его стали производить в Вавилоне, Ассирии и Древнем Египте. Уксус считался лечебным средством от различных заболеваний. Есть мнение, что первый подобный продукт был изготовлен из вина: бутыль с напитком нужно было откупорить и в таком виде выдержать 3 недели, после чего вино превращалось в уксус.

Изначально его полезные свойства не были замечены: продукт выливали, полагая, что вино просто испортилось и уже непригодно к употреблению. Но потом кто-то догадался найти применение «скисшему напитку».

Производство уксуса

Уксус, польза и вред которого человечеству известны уже давно, производят разными способами. Один из них химический, а второй (менее безвредный для организма) - это синтез уксуснокислых бактерий. При этом жидкость химического производства является синтетическим продуктом, в то время как производные синтеза бактерий - это уксус, приготовить который можно даже дома.

Виды уксуса

Сразу стоит оговориться, что в зависимости от используемого сырья для создания этого продукта существует большое количество его разновидностей: яблочный, фруктовый, виноградный, сывороточный, солодовый уксус (польза и вред указанных видов подробно описаны в данной статье).

Каким же образом из сырья получается эта жидкость? Процесс происходит благодаря синтезу биохимических реакций, протекающих в клетках ацетобактерий при активной аэрации. В результате возникает уксусная жидкость. Другими словами, данный процесс сравним с тем, что происходит в организме человека, если он злоупотребляет алкоголем.

Продуктами реакций, разнообразных по природе, становятся углекислый газ и вода. Если натуральный уксус производится в заводских условиях, то специалисты не допускают, чтобы случилось полное окисление спиртовых составляющих данного продукта.

Кроме того, в промышленных условиях готовую уксусную кислоту тщательно очищают от всевозможных примесей, пастеризуют (если средство было доведено до концентрации раствора 3-15 % методом добавления воды), после чего разливают в тару.

Применение уксуса в кулинарии

Учёными доказано, что вред и польза уксуса многогранны. Известно, что в качестве приправы его использовали ещё в древности. Правда, наши предки о синтетическом уксусе ничего не знали. Следовательно, производили уксусную жидкость из всего, что было тогда под рукой: из фиников, винограда, яблок. Интересно, что этот уксус использовали как в пищу, так и для лечения всевозможных заболеваний.

Современные хозяйки уксусом пользуются чаще всего, если им нужно приправить мясные, рыбные или овощные блюда, сделать острый соус или заправку. Без него не обойтись, если вы решили заняться заготовкой консервации или приготовлением майонеза.

Применение в качестве эффективного моющего средства

Вред и польза уксуса может проявиться также и в уборке помещений. С его помощью можно продезинфицировать поверхности, добавив немного жидкости в воду, после чего готовым раствором стоит протереть всё, что требуется. Благодаря дезинфицирующим и антисептическим свойствам, его можно встретить очень часто в составе чистящих и моющих средств, а также дезодорантов. Но чтобы не испортить эффект от уборки, необходимо соблюдать пропорции.

Особые свойства

Уксус состоит из воды (на 95 %), все остальное - это альдегиды, углеводы, многоатомные спирты, кислоты, эфиры, микро- и макроэлементы. Вред и польза уксуса многим из нас точно не известны. Интересно, что он обладает противовоспалительными и бактерицидными свойствами, способностью снижать температуру тела, устранять воспаление горла при фарингитах и ангинах, зуд после укусов насекомых, бороться с грибком, снимать кожные раздражения.

При мочекаменной болезни, ревматизме, артрите рекомендуется натуральный уксус употреблять внутрь, разбавляя его водой. Кроме того, отмечено, что ежедневное внутреннее применение этого продукта (в блюдах или разбавленном виде) помогает нормализации обмена веществ.

В нетрадиционной медицине свойства уксуса используют для профилактических и лечебных целей, чтобы предупредить возникновение и развитие различных заболеваний.

Польза яблочного уксуса

Мы уже говорили, что в наше время достаточно распространен яблочный уксус. Польза и вред, как принимать и использовать данный продукт - попробуем разобраться ниже. Особенность яблочного уксуса состоит в том, что кроме стандартных, «уксусных» качеств, он содержит огромное количество полезных микроэлементов (калий, кальций, натрий, железо, магний и пр.). А применение такого продукта в умеренных дозах и при отсутствии противопоказаний благотворно влияет на работу желудка. Употребляя его таким образом, можно быть уверенным, что яблочный уксус поможет справиться с несварением желудка.

Итак, яблочный уксус: польза и вред, как принимать этот продукт? Ответы подскажут знания о его свойствах. Обладая необходимой информацией, использовать вещество можно рационально. Яблочная кислота, входящая в состав натурального уксуса, является строительным материалом для человеческого организма. Соединяясь со щелочными элементами и минеральными веществами, она образует энергию. Далее, энергия трансформируется в гликоген.

Польза виноградного уксуса

Если у вас нет под рукой яблок, но имеется виноград, можно приготовить виноградный уксус, польза и вред от применения которого рассматривается не одно десятилетие. Что касается негативного воздействия продукта на организм, то вероятность этого, конечно, существует, поскольку любой вид уксуса при неосторожном приёме может вызвать ожоги пищевода и порчу зубной эмали. Но если использовать продукт разумно, то им можно приправлять еду, ополаскивать волосы, а также добавлять в воду для ванн, чтобы кожа стала бархатной и нежной.

Виноградный уксус, польза и вред которого обуславливаются содержанием в нем различных веществ, позволяет вылечить авитаминоз, подагру, несварение желудка, кариес. Кроме того, его применение благотворно влияет на состояние ногтей и волос человека.

Когда уксус бывает вреден?

Если не знать противопоказаний и ограничений в применении данного продукта, то кроме пользы, он может причинить неприятности человеческому здоровью. Учитывая его способность оказывать на пищеварительные железы стимулирующее воздействие, раздражать слизистые оболочки, уксус не нужно употреблять тем людям, которые страдают колитами, энтеритами, повышенной кислотностью или гастритом. Стоит воздержаться от приёма данного продукта больным гепатитом, панкреатитом, холециститом, язвой кишечника и желудка, циститом.

Сегодняшней темой наших обсуждений станет жидкость без цвета (не путать с водой, кстати, узнайте , как правильно пить воду), но с резким характерным запахом и вкусом. Уксус, именно его секреты мы сегодня будем раскрывать. Рассмотрим пользу и вред этой жидкости, а также, узнаем, как приготовить уксус в домашних условиях.

Что представляет собой уксус

уксусом называют бесцветную жидкость, которая обладает специфическим запахом, и которую используют как в кулинарии, так и в нетрадиционной медицине (для лечения и профилактики довольно серьёзных заболеваний).

Как производят уксус

Уксус производят несколькими способами, один их которых химический, а другой (кстати, менее безвредный для нашего организма) – синтез уксуснокислых бактерий. Жидкость химического производства – это синтетический продукт, ну, а продукт синтеза уксуснокислых бактерий – натуральный уксус, который можно приготовить даже в домашних условиях.

Как? Об этом немного позже…

Виды уксуса

В зависимости от основного используемого сырья для приготовления натурального уксуса, существует достаточное количество разновидностей этого продукта: это и яблочный уксус, виноградный, фруктовый, солодовый, сывороточный…

Как же из основного сырья получается такая жидкость? Посредством синтеза биохимических реакций, которые протекают при условии активной аэрации, в клетках ацетобактерий и происходит создание уксусной жидкости. Если говорить проще, то этот процесс можно сравнить с тем, что происходит в человеческом организме, если человек злоупотребляет алкоголем. Конечным результатом разнообразных по своей природе реакций, становится вода и углекислый газ. Вот только, если такой натуральный уксус изготавливается в заводских условиях, там не допускают, чтобы произошло полное окисление всех спиртовых составляющих этого продукта. Также, в таких промышленных условиях полученную уксусную кислоту очищают от разных примесей, пастеризуют (при условии, что уксусная кислота была доведена до концентрации от 3% до 15% раствора путём добавления обыкновенной воды), и, затем разливают в специальную тару.

А, как же получают синтетический уксус? Обыкновенная уксусная кислота подвергается химическому синтезу, в результате которого образуется синтетический продукт. Очень часто в качестве факторов такого синтеза используется древесина (в случае использования метода сухой перегонки) или же природный газ. Известно также, что уксус, как продукт побочного результата, образуется при изготовлении химических удобрений. Такую синтетическую уксусную кислоту разбавляют до концентрации семидесяти процентного водного раствора и разливают в тару. Однако, прежде, чем применять такой синтетический уксус, необходимо помнить о том, что ввиду его высокой концентрации, перед использованием его необходимо дополнительно разбавлять водой.

Использование уксуса

Использование уксуса в кулинарии

Известно, что уксус, в качестве приправы, использовали ещё пять тысяч лет до нашей эры назад. Правда, тогда о синтетическом уксусе наши предки не знали, поэтому и изготавливали уксусную жидкость из того, что было под рукой – из винограда, фиников, яблок… Примечательно, что такой уксус также добавляли не только в пищу, но и использовали его для лечения различных заболеваний.

На сегодняшний день уксусом наши хозяйки чаще всего пользуются, когда им необходимо приправить овощные, рыбные или мясные блюда, приготовить заправку или острый соус. Не обойтись и без уксуса, если вы занялись приготовлением или заготовкой консервации.

Использование уксуса в качестве моющего средства

С помощью уксуса можно также продезинфицировать помещение, если добавить немного этой жидкости в воду, которой вы моете пол. Именно благодаря таким антисептическим и дезинфицирующим свойствам, уксус можно очень часто встретить в составе моющих и чистящих средств, дезодорантов…

Использование уксуса народной медициной

А, вот народная медицина, использует свойства уксуса как для лечебных так и для профилактических целей, чтобы предупредить развитие многих заболеваний в организме человека.

Польза яблочного уксуса

Мы уже писали о том, что уксус можно готовить из яблок. Такой яблочный уксус помимо того, что он обладает всеми «уксусными» качествами, ещё и содержит в своём составе большое количество полезных микроэлементов (кальций, калий, железо, натрий, магний…). А употребление такого яблочного продукта, конечно же, при условии умеренных доз и отсутствия противопоказаний, благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта. Так, яблочная кислота, которая входит в состав такого натурального уксуса, становится своеобразным «строительным» материалом, который, соединяясь в человеческом организме с минеральными веществами и щелочными элементами, образует энергию, которая трансформируется в гликоген. Поэтому, тем, кто хочет питаться здоровой и полезной пищей и забыть о болезнях, просто необходимо обратить своё внимание на этот продукт. Также, яблочный уксус помогает организму восстановиться после простудных заболеваний, борется с болезнетворными бактериями в организме человека…

Как приготовить яблочный уксус

Но, не спешите бежать в ближайший магазин для того, чтоб приобрести там яблочный уксус. Его вы можете приготовить и в домашних условиях. Кстати, если вы выберете именно такой вариант «самоделкина», в натуральности своего продукта вам не придётся сомневаться! Итак, рецепт яблочного уксуса…

Рецепт яблочного уксуса

Для приготовления яблочного уксуса вам, конечно же, нужны . Помойте их и натрите на крупной тёрке, в полученную яблочную массу долейте кипячённой тёплой воды. Расчёт ингредиентов следующий: на 400 граммов яблочной массы – пол литра воды. Добавьте в полученную смесь 50 граммов сахара или мёда, 5 граммов хлебных дрожжей (не сухих!) и 1- граммов чёрного сухого хлеба. Общую массу продуктов вы можете увеличивать, однако, не забывайте при этом соблюдать нужные пропорции. Полученную смесь вылейте в стеклянную банку и держите в тёмном, но достаточно тёплом месте, на протяжении десяти дней. Не забывайте периодически помешивать её деревянной ложкой (не металлической!). По прошествии 10-ти дней, переложите яблочную кашицу в мешочек из марли и отожмите. Сок, который у вас получился, ещё раз процедите. Из расчёта на литр сока – 50 граммов сахара или мёда, добавьте в ваш полученный сок необходимое количество сахара. Вылейте сок в стеклянную банку и сверху накройте марлей. Поставьте в тёплое и тёмное место, на этот раз на 50 дней. После того, как процессы брожения окончательно завершатся – ваш яблочный уксус готов. Разлейте его в бутылки и храните в прохладном месте.

Срок годности такого яблочного уксуса – 2 года, по истечению этого времени яблочный уксус использовать не рекомендуется.

Польза виноградного уксуса

Если яблок под руками у вас нет, но, зато есть – вы можете приготовить виноградный уксус. Его вы сможете не только добавлять в пищу, но, и ополаскивать им волосы или добавлять в воду для ванн для того, чтобы ваша кожа была нежной и бархатной.

Что касается его «медицинского» применения, то с помощью виноградного уксуса можно лечить авитаминоз, несварение желудка, подагру, также, его употребление благотворно влияет на состояние ваших волос и ногтей.

Эту бесцветную жидкость с резким запахом и вкусом можно обнаружить на кухне любой хозяйки в мире. Многие догадаются, что речь идет об уксусе – одной из самых древних приправ, получаемой в результате брожения вина. Еще Авиценна упоминал уксус в своих трудах. Однако тот продукт имел природную основу, так как изготавливался на основе меда, винограда либо фиников. А вот продукт, которым многие хозяйки пользуются сегодня имеет синтетический состав, так как в его основе используются спирты, эфиры и набор кислот. В этом случае возникает вопрос: вреден ли уксус для организма и в чем польза этого продукта? Стоит разобраться.

Рассматривая пользу и вред этой специи, первоначально необходимо определиться в какой области ее использовать: в кулинарии в качестве приправы, как дезинфектор, при производстве соусов или же в бытовой химии. Причем это далеко не полный список использования уксуса.

Главным образом любого человека волнует польза и вред уксуса, принимаемого в качестве пищевой добавки. Специалисты обращают внимание, что при умеренном употреблении такого продукта, вреда организму он не принесет. Такая приправа незаменима при изготовлении маринадов, особенно при мариновании мяса, что позволяет смягчать его структуру. Многие салаты, закуски, соусы и заправки требуют применения уксуса. Даже слоеное тесто и некоторые виды печенья не обходятся без этой добавки, способной придать тесту рыхлость и даже воздушность.

Однако все это справедливо для уксуса, который имеет натуральное происхождение, лучше яблочного и нерафинированного. считается наиболее полезным, так как он способен уничтожать имеющиеся в организме гнилостные бактерии, помогает справляться с инфекциями, а также очищает печень от токсинов. Более того, яблочный уксус положительно влияет на работу всей пищеварительной системы: благодаря своим свойствам усиливает перистальтику кишечника, расщепляет жиры, выводит холестерин из организма, укрепляет сосуды и иммунную систему. Эти качества уксуса позволяют применять его при похудении, для чего его используют в качестве заправки салатов. Используется такой продукт при лечении мигреней, артрита или астмы, а обеззараживающие свойства уксуса помогают заживлению ран и ожогов.

Между тем, употреблять уксус необходимо с осторожностью, так как этот продукт при высоких дозировках опасен для организма. Дело в том, что данная приправа сильно повышает кислотность желудка, а значит может спровоцировать ряд язвенных заболеваний, особенно у людей предрасположенных к этим недугам. Не рекомендовано употребление уксуса и людям с , сидящим на диете, а также детишкам и пожилым людям. Кроме того, важно запомнить, что повышенная кислотная среда уксуса является причиной появления кариеса на зубах.

Стоит также обратить внимание на пользу укуса при укреплении волос. Специалисты в области косметологии говорят о том, что если использовать этот продукт без фанатизма, к примеру, ополаскивать дважды в неделю волосы уксусом, разведенным с водой, уже спустя месяц можно заметить сколь здоровой, блестящей и шелковистой выглядит шевелюра. Однако если перестараться, то можно спалить не только волосы, но и кожу головы, а поэтому перед его использованием нужно посоветоваться со специалистом.

Узнав, вреден ли уксус, вы сможете использовать его для пользы своему организму и оградите себя от вреда, который может он нанести. Будьте всегда здоровы!