Фаршированная щука без сала. Готовим фаршированную щуку в духовке. Продукты для приготовления

Если у вас намечается грандиозное застолье, а вы еще ничего интересного не придумали, тогда попробуйте запечь щуку целиком. Начинять рыбку можно всем, что найдется: рисом, грибами, картошкой и даже шпинатом. Узнайте все тонкости приготовления этого блюда.

Как приготовить фаршированную щуку

Сложное блюдо, подходяще для любого торжества – щука с различными начинками. Плюс этой рыбки в том, что купить в магазине ее можно на протяжении всего года. Чтобы приготовление фаршированной щуки не превратилось в настоящее испытание для хозяйки, вначале важно правильно выбрать тушку. Для этого возьмите на заметку следующие советы:

Чтобы выбрать хорошую рыбку, обращайте внимание на слизь, которая покрывает чешую. Она необходимо для хорошей маневренности рыбки в воде, а еще говорит покупателю о свежести тушки.
Следующий критерий выбора – цвет тканей под жабрами. Если вы приподнимете внешнюю оболочку жабр, то мясо внутри должно быть яркое, насыщенного розового оттенка.
Фаршировка щуки будет идти легче, а готовое блюдо получится вкуснее, если вы купите рыбку возрастом до двух лет. Ее примерный вес – 1,5-2 кг, а длина – 45-50 сантиметров.
Чтобы убрать запах тины и водорослей, рыбу можно замачивать в уксусе с водой или лимонном соке со специями.

Начинка для фаршированной щуки

Фаршированная щучка хороша еще тем, что заполнять ее внутренности можно практически всем, что найдется в холодильнике. Традиционно начинка для фаршированной щуки состоит из смеси тушеных овощей, размокшего белого батона и нескольких грамм свиного сала. В таком классическом составе последний компонент играет немаловажную роль. Сало изнутри пропитывает жиром и не дает коже после жарки остаться сухой. Хорошо сочетается рыбка и с не совсем привычными продуктами, например: со свежими грибами, яйцами и мягким сливочным сыром.

Как разделать щуку для фаршировки

В рыбу можно положить любую начинку, но прежде ее необходимо правильно разделать. Есть три варианта пошаговой обработки:

Разделать щуку для фаршировки целиком. Для этого возле головы делается небольшой поперечный надрез, аккуратно вынимаются внутренности, отделяется хребет от мяса при помощи острого ножа.
Как нафаршировать щуку со стороны хребта? Начните чистить рыбу от шелухи с головы, сделайте 2 надреза по хребту. Аккуратно раздвиньте мясо, потяните хребет на себя вместе со спинным плавником и кишками.
Перед тем как зафаршировать щуку в кожуре, необходимо аккуратно без повреждений снять кожу с рыбы. Поддевая мясо острым ножом, стягивают шкурку, а дойдя до хвоста, обрезают хребет ножницами. После такой разделки нужно обязательно промывать кожицу водой.

Как украсить фаршированную щуку

Уже давно щуку называют царицей рыб: не только за ее вкус, но и за презентабельный внешний вид на праздничном столе. Чтобы блюдо привлекало внимание гостей и вызывало аппетит, нужно суметь его презентовать. Украсить фаршированную щуку можно листьями салата, майонезом, зернами граната, лимоном и маслинами. Голову щуки хотя и не едят, но на блюдо обязательно выкладывают, чтобы создать целостное впечатление.

Рецепты фаршированной щуки

Из большой щуки можно приготовить вкуснейшие паровые котлетки, а кости рыбки пустить на уху. Однако если вам посчастливилось купить рыбку до двух килограмм, грех пускать нежное мясо на биточки. Попробуйте ее нафаршировать, тем более что вариантов существует масса. К примеру, в Израиле рыбу с начинкой отваривают в луковой шелухе, в Европе тушку фаршируют шпинатом, а в России есть отличный рецепт фаршированной щуки с рисом. Попробуйте запечь рыбку по одному из предложенных вариантов.

Фаршированная щука в духовке

Время приготовления: 40 минут.
Калорийность блюда: 120 ккал на 100 г.
Предназначение: на обед.
Кухня: европейская.

Практически всегда готовится фаршированная щука в духовке и этот рецепт с фото – не исключение. В качестве начинки попробуйте использовать замороженные или свежие листья шпината, благо продается эта зелень в магазине круглый год, чего нельзя сказать о некоторых других видах. Летом рыба пойдет с начинкой из щавеля, свекольной или морковной ботвы. А если запечь щуку с добавлением чеснока, она станет еще вкуснее.

Ингредиенты:

щука – 1,2-1,5 кг;
шпинат – 4 пучка;
сливочный сыр – 400 г;
хрен – 4 ст. л.;
яйца – 4 шт.;
соль.

Способ приготовления:

Очистите рыбу, удалив внутренности и позвоночник с косточками через хребет.
Шпинат тщательно вымойте от песка, обсушите полотенцем и измельчите.
В кухонном комбайне взбейте яйца со сливочным сыром.
Смешайте шпинат, яично-сливочную смесь и хрен.
Положите рыбу брюшком вниз и через разрез на спине нафаршируйте тушку.
Заверните рыбку в пергамент, выложите на противень. Зашивать кожу не нужно.
Поставьте лист для запекания в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.

Щука фаршированная грибами

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 3-4 порции.
Калорийность блюда: 130 ккал на 100 г.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Щука, фаршированная грибами, получается особенно вкусной, если в начинку добавить немного сливок. Подойдет даже молочка средней жирности, так как взбивать ее до плотности вам не придется. Что касается грибов, то здесь можно полностью положиться на свою интуицию. Подойдут как искусственные шампиньоны, так и благородные белые грибы. Правда, использовать сушеные поварам не рекомендуется. Узнайте, как приготовить и украсить рыбу, из рецепта с фото.

Ингредиенты:

грибы – 8 шт.;
щука – 1 шт.;
сливки – 1 ст.;
белое вино – 1 ст.;
сметана – 200 г;
крахмал – 1 ст. л.;
тимьян – 2 веточки;
петрушка – пучок.

Способ приготовления:

Разрежьте рыбу по хребту, удалите внутренности и кости. Промойте, дайте немного обсохнуть.
Свежие шампиньоны отварите в белом вине около 5 минут, откиньте на дуршлаг.
Вскипятите сливки, тонкой струйкой введите растворенный в воде крахмал.
Порежьте петрушку и веточки тимьяна. Смешайте со сливками.
Порежьте кубиками грибы, перемешайте со сливочной массой.
Этой смесью наполните внутренности щуки, зашейте спину нитью.
Сверху промажьте рыбу сметаной, положите на противень.
Выпекайте до полной готовности при 180 градусах.

Фаршированная щука по-еврейски

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 146 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: еврейская.
Сложность приготовления: средняя.

Фаршированная щука по-еврейски, или гефилте фиш – коронное блюдо на любые праздники в Израиле. Каждая хозяйка знает, как приготовить щуку правильно, и делает это по-своему методы, обязательно отличающемуся от того соседского варианта. В итоге рецептов блюда существует миллионы. Попробуйте и вы сделать аппетитную рыбу с простой овощной начинкой на еврейский манер.

Ингредиенты:

щука – 1 шт.;
яйцо – 1 шт.;
лук – 4 шт.;
сахар – 1 ч. л.;
растительное масло – 50 мл;
панировочная крошка – 2 ст. л.;
морковь – 2 шт.;
луковая шелуха – 1 горсть;
душистый перец – 3-4 шт.;
лавровый лист – 1 шт.

Способ приготовления:

Аккуратно отделите позвоночник от филе. Голову не отрезайте.
Почистите и обжарьте половину лука, вторую часть просто крупно нарежьте.
Перекрутите щучье филе в мясорубке, перемешайте с луком.
Добавьте в смесь яйцо, приправы, сахар, панировку и перемешайте.
Заполните внутренности фаршем, кладите начинку не слишком плотно. Зашейте отверстие.
Сделайте бульон из моркови, лука и рыбных костей. Перчить, солить воду не нужно.
Выложите в посуду луковую шелуху, а затем – рыбу.
Через час снимите с огня, слейте воду, а тушку уберите на холод остывать.

Щука фаршированная рисом

Время приготовления: 2,5 часа.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 198 ккал на 100 г.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Фарширование щуки – процесс простой. Всего то и нужно, что закладывать ложкой фарш в заранее ободранную шкурку. Однако даже здесь есть свои нюансы. Начинку не нужно усердно утрамбовывать ложкой, иначе в процессе выпечки кожица лопнет, а внешний вид блюда будет испорчен. Если вы фаршируете рыбу рисом, как в следующем пошаговом фоторецепте, тогда заранее отварите и охладите крупу.

Ингредиенты:

щука – 1 кг;
рисовая крупа – 100 г;
морковка – 1 шт.;
крымский лук – 1 шт.;
яйцо – 1 шт.

Способ приготовления:

Отделите шкурку от костей. Из мякоти удалите все кости.
Лук с морковью и рыбным филе измельчите в блендере.
Добавьте любимые специи, если хотите, положите зелень. Всё перемешайте.
Смешайте вареный рис с фаршем. Заполните полученной смесью шкурку.
Выложите тушку на фольгу, приставьте голову, заверните.
Запекать рыбу необходимо при температуре в 180 градусов.
Через полтора часа откройте фольгу и продолжите запекание.
Готовая щука, фаршированная рисом, красиво смотрится на тарелке с дольками лимона и майонезной сеткой.

Фаршированная заливная щука

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 156 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Вариантов, как фаршировать щуку, много. Одни любят это блюдо со сливочной начинкой, другие предпочитают добавлять курагу, яблоки и даже ананасы. Однако выгоднее всего щука смотрится в виде заливного. К тому же приготавливать заранее бульон не нужно: его вы получите в процессе варки фаршированной рыбки. Обязательно добавьте к бульону немного желатина, иначе ваше заливное попросту останется жидким.

Ингредиенты:

щука – 1 шт.;
манка – 2 ст. л.;
луковица – 1 шт.;
морковка – 1 шт.;
желатин – 1 пакетик;
пшеничный хлеб – 2 ломтика;
молоко – 1/3 ст.;
перец черный – по вкусу;
мускатный орех – щепотка .

Способ приготовления:

Выпотрошите внутренности, не повредив кожу.
Измельчите филе кухонным комбайном вместе с луком.
Ломтики хлеба замочите в молоке, добавьте вместе с манкой к фаршу.
Выложите начинку на кожу, придайте ей форму рыбки.
Перебинтуйте тушку так, чтобы марля хорошо стягивала кожу.
Сделайте бульон из рыбных костей и моркови.
Проварите тушку четверть часа в воде, затем остудите.
В глубокие салатницы выложите кусочки рыбы и морковки.
Залейте содержимое бульоном, смешанным с желатином. Перемешивать не нужно.
До полного застывания фаршированная заливная щука должна постоять на холоде 5-6 часов.

Фаршированная щука в фольге

Время приготовления: 60 минут.
Количество порций: 2 персоны.
Калорийность блюда: 120 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Фаршированная щука в фольге получается особенно вкусной, ведь фактически готовится в собственном соку. В этом пошаговом рецепте для начинки используется не простое рыбное филе с хлебными крошками, а картофельное пюре, за счет чего блюдо получается сочнее. Фаршированная таким способом рыбка прекрасно держит форму во время и после обжарки, поэтому с украшением блюда не будет никаких проблем. Узнайте, как приготовить это праздничное угощение.

Ингредиенты:

щука – 1 шт.;
сало – 200 г;
картофель – 2 шт.;
чеснок – 2 головки;
соевый соус – 1 ст. л.;
сок половины лимона.

Способ приготовления:

Очистите рыбку. Снимите филе, отделите от мяса косточки.
Филе вместе с картофелем и салом надо измельчить в блендере.
Добавьте в фарш соус и сок лимона, соль и перец. Перемешайте силиконовой лопаткой.
Кожу заполните фаршем. Аккуратно сшейте кожицу рыбки. Переложите тушку в фольгу.
Уберите противень в духовку на 1 час.

Видео: как правильно фаршировать щуку

Если вы хотите удивить гостей, приготовив что-то необычное, то стоит обратить внимание на такое блюдо, как фаршированная щука в духовке. Это чрезвычайно эффектно и очень вкусно. Выбрать вариант начинки можно по своему вкусу. Чаще всего, используются овощи, заранее сваренные крупы, яйца, грибы, сыр.

Чтобы приготовить фаршированную щуку в духовке так, чтобы блюдо выглядело красивым, нужно правильно выбрать рыбу. Для фаршировки следует выбирать свежую рыбу. Перед покупкой обратите внимание на чешую, оно должна быть скользкой из-за покрывающей тело рыбы слизью. Наличие не засохшей слизи говорит о том, что щука была поймана недавно.

Еще один показатель свежести – жабры. Ткани под ними должны быть окрашенными в ярко розовый или красный цвет.

Многие не любят щуку из-за характерного запаха тины, чтобы убрать его, можно замочить очищенную щуку в воде с уксусом или лимонным соком.

Интересные факты: в народе ходят легенды, что щуки могут прожить несколько веков и вырастают длиной более 5 метров. Однако ученые утверждают, что этот вид рыбы живет не более 33 лет. И на протяжении всей жизни щука растет. Поэтому чем крупнее экземпляр, тем он старше.

Как разделать щуку?

Безусловно, фаршированная щука, запеченная целиком, выглядит чрезвычайно эффектно. Особенно, если красиво украсить рыбу. Но при приготовлении этого блюда есть один сложный момент – необходимо снять кожу со щуки чулком, не повредив её. Для выполнения этой операции необходимо иметь острый нож, а также, некоторые навыки.

Последовательность действий :

аккуратно очищаем рыбу от чешуи. Уже на этом этапе могут возникнуть сложности, так как чешуя покрыта слоем слизи, поэтому щука будет выскальзывать из рук. Чтобы облегчить работу, можно обмакнуть пальцы в крупную соль, чтобы они меньше скользили. Чистить рыбу лучше всего специальным приспособлений, но можно обойтись и ножом. При чистке нужно быть максимально аккуратным, чтобы не повредить кожу;
кухонными ножницами срезаем плавники;
отрезаем голову и извлекаем через образовавшееся отверстие внутренности. Так же нужно удалить пленку, выстилающую брюшко изнутри;
из головы удаляем жабры, её мы потом приставим к нафаршированной тушке, чтобы рыба казалась целой;
теперь начинается самый сложный этап отделения кожи. Для выполнения работы используем острый нож, которым выполняем круговой надрез, отделяя кожу от мяса;
снимаем кожу по направлению от верхней части к хвосту, понемногу выворачиваем кожу с тонким слоем мяса, подрезая ножом по кругу;

остатки плавников изнутри подрезаем ножом, они должны остаться на коже;
добравшись до хвоста, нужно аккуратно перерубить хребтовую кость, чтобы хвост остался частью кожи.

Совет! Если при снятии кожи со щуки не удалось избежать небольших прорех, не расстраивайтесь, просто зашейте их иголкой с ниткой. Но не забудьте удалить нитки перед подачей к столу.

Щука фаршированная – простой вариант

Если у вас не получается аккуратно снять кожу со щуки чулком, то воспользуйтесь этим рецептом.

1 щука весом около 1,2 кг;
2 луковицы;
1 морковка;
100 гр. черствого батона;
1 яйцо;
2 зубка чеснока;
1 столовая ложка растительного масла;
соль по вкусу;
4 лавровых листика;
10 горошин черного перца;
3 горошины душистого перца.

Очищаем щуку от чешуи, стараясь не повредить кожу. Отрезаем голову и удаляем через этот разрез внутренности. Нарезаем поперек на кусочки толщиной 4 см. Кладем каждый кусочек срезом вверх и при помощи острого ножа вырезаем серединку, оставив на коже слой мяса толщиной 5 мм. В результате получим кольца, которые и будем наполнять фаршем.

Читайте также: Креветки в сливочном соусе – 8 рецептов

Срезаем мякоть с вырезанных серединок. Голову, кости рыбы складываем в кастрюлю, туда же добавляем половинку луковицы и небольшой кусок моркови, заливаем водой, чтобы она только покрыла содержимое и варим около часа, снимая пену. Посолим после закипания. Процедим готовый бульон.

Обжарим оставшийся лук с морковью. Замочим в молоке черствый батон. Пропустим через мясорубку кусочки мякоти рыбы, обжаренные овощи, чеснок и отжатый от излишков молока батон. Лучше перекрутить фарш 2 или 3 раза. Солим и перчим начинку, вбиваем в фарш сырое яйцо и хорошо перемешиваем.

Наполняем фаршем подготовленные ранее рыбные кольца. Выкладываем кусочки в сковороду с высокими бортиками. Добавляем процеженный бульон так, чтобы жидкость немного не доходила до верхнего края кусочков. Тушим полчаса. Подаем фаршированную щуку с овощным гарниром.

Щука, фаршированная рисом, запеченная в духовке

Приготовит начинку для щуки можно с рисом . Рис лучше взять длиннозернистый, а еще лучше использовать смесь длиннозернистого с дикого риса.

1 щука весом 1-1,5 кг;
100 гр. риса;
1 крупная морковка;
2 луковицы;
1 яйцо;
соль, душистый молотый перец, зелень по вкусу;
для сервировки – немного майонеза, лимон, несколько ягод клюквы.

Щуку чистим от чешуи, отрезаем голову. Из головы вытаскиваем жабры. Затем аккуратно снимаем кожу чулком. Желательно, чтобы на коже оставался тонкий слой мяса. Дойдя до хвоста, перерубаем хребет, чтобы хвост остался на шкурке.

Мякоть рыбы срезаем с костей, стараемся выбрать даже мелкие косточки. 1 луковицу нарезаем и обжариваем на сковороде, морковку отвариваем до полуготовности. Мякоть щуки и жареный лук пропускаем через мясорубку или перемалываем в блендере. Рис отвариваем в подсоленной воде до готовности. Затем откидываем на дуршлаг и промываем холодной водой. Морковь нарезаем мелкими кубиками.

Смешиваем фарш из щуки с морковкой и мелко нарубленной зеленью. Все хорошо перемешиваем, солим, добавляем в начинку лимонный перец.

Совет! Если вы не любите морковь, то можно заменить её красным болгарским перцем, нарезанным мелкими квадратиками.

Наполняем начинкой кожу щуки, наполнять нужно равномерно, но не набивать слишком туго, иначе кожа лопнет в процессе запекания.

Оставшуюся луковицу нарезаем тонкими кольцами. Фольгу складываем вдвое, смазываем маслом. Выкладываем тонким слоем кольца лука. На лук выкладываем рыбу брюшком вниз. Прикладываем к тушке щуки голову. Приподнимаем фольгу и подворачиваем. Следим, чтобы вверху фольга не касалась рыбы. При помощи вилки или зубочистки делаем несколько отверстий в верхней части фольги. Это необходимо для выхода пара.

Читайте также: Мясо в кляре на сковороде – 7 лучших рецептов

Запекаем 1,5 часа при 180 градусах. Затем очень аккуратно убираем верхний слой фольги и снова ставим противень в духовку на 30 минут, чтобы щука подрумянилась. Аккуратно перекладываем рыбу на блюдо, украшаем сеточкой из майонеза, тонкими ломтиками лимона и ягодками клюквы.

Фаршированная щука «Банкетная» в фольге

Это классическое банкетное блюдо, которое украсит любой праздничный стол.

1 щука весом 1-1,2 кг;
2 ломтика белого батона;
1 яйцо;
50 гр. сливочного масла;
0,25 стакана молока;
1 луковица;
соль, черный молотый перец по вкусу;
0,25 лимона;
6 лавровых листочков.

Чистим свежую щуку, отрезаем голову и чулком снимаем кожу, выворачивая её по направлению к хвосту. Подготовленную кожу откладываем в сторону. Мясо щуки снимаем с костей. Батон замочим в молоке.

Пропускаем рыбу и размоченный хлеб через мясорубку. Лучше пропустить 2-3 раза через мелкую решетку. Это позволит добиться наибольшей однородности. К фаршу добавляем размягченное сливочное масло и сырое яйцо, все очень тщательно взбиваем до получения пышной массы. Приправляем солью и перцем.

Наполняем кожу приготовленным фаршем, сильно плотно трамбовать не нужно, иначе кожа лопнет.

Запекать щуку будем в фольге. Складываем фольгу вдвое, смазываем растительным маслом. Затем выкладываем линию из лавровых листиков и на эту линию выкладываем щуку брюшком вниз. Прикладываем голову (из неё не забудем заранее вынуть жабры).

Сверху рыбу слегка солим и поливаем соком, выжатым из лимона. Приподнимаем края фольги, соединяем и подворачиваем, в центре оставляем отверстие для выхода пара. Через отверстие вливаем в форму из фольги полстакана воды. Запекаем в духовке 1,5-2 часа при 180 градусах.

Затем вынимаем противень и даем щуке остыть, не вынимая её из фольги. Подаем холодной, украсив ломтиками лимона и сеточкой из майонеза.

Фаршированная щука с грибами

В этом рецепте начинка для щуки готовится с грибами . Лучше всего, взять свежие или свежемороженые шампиньоны, но можно использовать и другие грибы, но их нужно предварительно отварить.

1 щука весом 1,2-1,5 кг;
1 луковица;
1 морковка;
300 гр. шампиньонов;
1 яйцо;
150 гр. свиного сала;
соль, перец, приправа для рыбы;
сливочное масло.

Очищаем щуку, отрезаем голову и снимаем с тушки кожу с тонким слоем мяса чулком. Из головы удаляем жабры. Мясо снимаем с костей, пропускаем его через мясорубку 2 раза.

Мелко нарезаем лук, морковку натираем на терке, обжариваем овощи на растительном масле до готовности овощей. Затем зажарку смешиваем с фаршем и еще раз прокручиваем его через мясорубку, добавив сало. Все хорошо перемешать, добавив соль и перец.

Промоем шампиньоны, нарежем их кусочками. Обжарим грибы на растительном масле, посолим их и поперчим. Дадим грибам немного остыть и смешаем их с приготовленным фаршем. Вобьем в фарш сырое яйцо и еще раз хорошо перемешаем.

Наполняем кожу щуки приготовленной начинкой. Выкладываем рыбу на противень, застеленный силиконовым ковриком или пергаментом. Пришиваем несколькими стежками голову. При помощи зубочисток приподнимаем плавники и раскрываем щуке рот. В таком виде наша рыба будет выглядеть эффектнее. Смазываем рыбу сливочным маслом и ставим в духовку. Запекаем около 1 часа при 180 градусах.

08.05.2018

Щука не является самой популярной рыбой, хотя на её основе в славянской кухне существует немало горячих блюд. Преимущественно это супы, однако не менее вкусной она получается, если её запечь, особенно с начинкой. Только для этого надо знать, чем и как фаршировать щуку в духовке целиком или кусочками, а также как правильно её запечь, как сохранить сочность.

Одним из важных моментов, который касается любого способа термообработки данной рыбы, является её обязательное замачивание в холодной воде: это делают для устранения специфического аромата тины, присущего свежей щуке. Примерная длительность замачивания составляет 3-4 ч., при этом в воду обязательно добавляют морскую соль. Классическая пропорция – 20 г на каждый литр чистой воды. Учитывайте, что после этого рыбу сильно просаливать уже не стоит.

В ответ на вопрос, как фаршировать щуку в духовке, специалисты предлагают 2 схемы:

Традиционно вспороть рыбе брюхо, выпотрошить её и начинить любыми продуктами.
Аккуратно (!) снять кожу с рыбы, филе измельчить, смешать с подобранными для начинки компонентами и положить этот фарш внутрь.

Какой вариант предпочтительнее, решает хозяйка, планирующая свое меню: классическая версия менее трудоемкая и подходит для ситуаций, когда планируется нарезка рыбы кусочками, а альтернативная – интереснее. Что же касается того, чем фаршировать щуку для запекания в духовке, здесь тоже вариантов масса. К данной рыбе подходят абсолютно любые овощи, которые предварительно очень хорошо измельчают, а также крупы – их нужно будет отварить до полуготовности. Нередко в начинку закладывают и орехи, травы, запаренные сухофрукты.

Фаршированная щука в духовке с грибами: пошаговый рецепт

Самой простой методикой приготовления щуки является её классическое фарширование и последующее запекание в жаропрочной форме, поэтому именно с такого рецепта стоит начинать освоение данной рыбы. Для начинки хорошо использовать любые тушеные грибы, которые подрумянивают с луком. По желанию к ним подмешивают тертую морковь, болгарский перец, томатную пасту. Панировочные сухари, упомянутые среди компонентов блюда, обеспечивают начинке плотность, собирают лишнюю влагу.

Ингредиенты:

крупная щука – 1 шт.;
соль – 1 чайн. ложка;
грибы – 300 г;
оливковое масло – 2 стол. ложки;
лук репчатый – 2 шт.;
корень сельдерея;
пучок петрушки;
панировочные сухари – 100 г;
твердый сыр – 100 г;
сметана – 3 стол. ложки.

Способ приготовления:

Нежная фаршированная щука в духовке целиком

В данном рецепте уже требуется некоторая сноровка, потому как предполагается аккуратное снятие кожи для заполнения собственным филе, смешанным с травами. Получается очень ароматно, нежно и вкусно. Подать такую фаршированную щуку можно на печеной картошке или овощной подушке, либо с отваренным рисом. А если украсить её ломтиками лимона и выложить на салатные листья, получится блюдо, достойное праздничного стола.

Ингредиенты:

щука крупная – 1 шт.;
яйцо 2 кат.;
мякиш хлебный – 100 г;
луковица репчатая;
молоко – 3 стол. ложки;
грецкие орехи – 40 г;
морковь;
сливочное масло – 10 г;
сметана – 1 стол. ложка;
соль – 1 чайн. ложка;
специи к рыбе – 1 чайн. ложка.

Способ приготовления:

Очень острым ножом сделайте длинный надрез по брюшку щуки и вырежьте из нее все мясо. Старайтесь не порвать шкурку – от этого зависит эстетическая привлекательность готового блюда.
Уберите позвонки и косточки, филе измельчите в кухонном комбайне.

Морковь натрите, обжарьте в сливочном масле до мягкости.
Лук лишите шелухи, измельчите ножом, смешайте с морковью, но не обжаривайте.
Добавьте рыбный фарш, соль, специи. Подмешайте размоченный мякиш, яйцо.
Грецкие орехи измельчите в блендере, введите туда же.
Хорошо перемешайте все продукты, заполните этой начинкой пустую рыбную шкурку, стараясь придать ей форму обычной тушки. Зашейте надрез плотно.
Обмажьте щуку сметаной, положите в фольгу. Очень крепко оберните и закрепите края.
Поместите фаршированную щуку на противень, налейте в него стакан воды. Запекайте при 190 градусах на протяжении часа.

Посмотрела, несколько вариантов и все предлагают запекать, а я люблю вареную, как собственно и положено куда-то там.

Она, может быть, не столь красива, но я не люблю блюда вообще украшать, если оно вкусно, то и так красиво, а искусственная красота вкуса не добавляет. Мне, по крайней мере. Чем больше украшательства, тем меньше желания попробовать. Извращение такое пищевое.

Почему отварная? Мне не нравится запеченная, это первое. Пробовала в разных вариациях, все равно не нравится.

Да и в классическом рецепте указано,что она должна быть отварная.

В те стародавние времена, когда у меня не было рыбного котла (как и выжила без него, не понимаю!))), я все равно щуку варила, сворачивала колечком и в тазике эмалированном, крышкой прикрывала и поливала бульоном, но варила.

Рыбный котел - это вещь! Однажды в начале 1980-х я увидела его в магазине Севергеолторга (или как он тогда назывался? Орс АПГО, вот как!) в поселке Искателей, но у меня с собой было 9 рублей (огромные деньги, между прочим! по тем временам), а котел стоил 15 рублей. А когда снова собралась туда, то котлов уже не было. Сколько расстройств и сожалений! Много лет его искала, спрашивала в открывавшихся крутых магазинах (еще спрашивала пресс для картофеля, но это вообще ыбло выше понимания продавщиц), нигде не было и не видели даже! Безобразие полное! А потом в Москве открылась Икеа! Самый мой любимый посудный магазин! Там я, наконец, нашла рыбный котел, пресс для картофеля, нож для цедры, противень из нержавейки с ручками глубокий и много чего еще!

Возвращаюсь к щуке.

Была она вот такая:

Целиком не взвесила, после удаления чешуи, внутренностей и жабр осталось полтора кило.

Сначала со щуки надо содрать чешую. Всю, тщательно. Бывалые рыбаки любят оставлять чешуинки под плавниками, но это не годится, что за радость жевать щучью чешую? Щука, зараза такая, склизкая, слизь выделяет еще долко после гибели. Вариан тс обмыванием горячей водой тут не покатит, так как шкурка щучья нужна целенькой, а после горячей воды она рвется. Значит, надо надеть перчатки, взять в руки по горсти соли, лучше крупной, обтереть слегка солью, и удерживая рукой с солью же пошкерить, ножом ил ирыбочисткой, не важно, я предпочитаю ножом, так как от рыбочисток чешуя летит в разные стороны, не люблю ее потом собирать со стен, стол и шкафчиков. ЛУчше шкерить под струей воды, в сток вставить сеточку, если есть, так как щуья чешуя отлично забивает выходы воды из раковины в канализацию. Время от времени, останавливать процесс, выключать воды, выгребать чешую и выбрасывать ее,(некоторые варят чешую в бульоне для навара и желейности, но по мне так лишнее телодвижение, но если хочется - пожалюста, я лучше желатина добавлю,если захочется заливного).

Почему в перчатках? ЩУка - очень вредная рыба. Ее слизь - не просто так, если она попадет в ранки, жди воспаления, оно вам надо? А еще я вечн оежу руки щучьими жабрами. Они очень острые. Кстати, эта пара перчаток скончалсь на этой щуке: в мелкую и крупную дырочку, пришлось выкинуть.

Голову щуке я отрезала. Во-первых, как уже говорила, не гонюсь за красотой, во-вторых, щука с головой в котел все равно не влезает. Но случалось выпендриваться и готовить с головой, почти с головой: отрезать ее частично, оставив не разрезанной кожу на загривке щуки, Честно говоря, голова при дальнейшей обработке мешается. Отрезанную голову, отварив ее, можно просто приставить к готовой щуке, для красоты и внятности, а можно съесть отдельно. Старинное русское блюдо. Подавать с хреном или еще чем.

Отрезав голову, надо постараться сразу вытащить все внутренности:

Тут нужна физическая сила, отец мой с одного рывка все вытаскивал, оставалось только кишку от ануса отрезать, у меня не всегда так получается. Н оможно и по частям, не страшно, главное печенку удалить аккуратно и сразу, чтоб желчь не разлилась.

После удаления внутренностей надо внутри вычистить все: кровь вдоль позвоночника, я жир удаляю с ребер, если есть, обрывки всякие, можно ножом, можно рукой внутри пошоркать:

Потом промыть тщательно:

Из головы надо вырезать жабры, удобнее всего это делать кулинарными ножницами, но мои скончались в результате буйной эксплуатации, поэтому ковыряла ножом. Напоминаю: об щучьи жабры можно порезаться! Осторожно! Порезы потом долго заживают из-за щучьей вредности. Жабры крепятся в двух местах своими концами и краем тоже,

крайнюю, так сказать жабру, надо отрезать от мягчих тканей головы,

а концы иногда (у старушек-крокодилов) чуть не отрубать приходится. Поэтому я предпочитаю щук пошкеренных под фаршировку и без голов.Должно получиться вот так:

то есть ничего красного в голове. Помыть и отложить.

Теперь надо снять со щуки шкуру чулком. Тут задавали вопрос, с какой снимать, замороженной или размороженной. С замороженной рыбы шкуру содрать легче, отскакивает только так, только сохранность чулка не гарантируется категорически. Моя щука была только что с реки, не успела замерзнуть. Если ваша замороженная, то разморозить надо хотя бы верхний слой: шкуру и мяско под шкурой, если у позвоночника останется се замороженным - не страшно, там срезать проще мясо будет. Но у замороженной щуки шкурка не такая прочная, как у свежепойманной, поэтому я ее и разделывала сразу, задолго до собственно фарширования.

Чтобы шкуру проще было снять с минимальным количеством мяса, надо обстучать щуку со всех сторон плоской стороной лезвия большого ножа:

Шлепать надо от души, при этом размягчается подхожный слой мяса и отделяется от шкуры. Но как бы ни хлопали, останутся места, которым этого мало, придется подрезать ножом (удобнее маленьким): в месте соединения обоих филе и кожи - вдоль полосы по спинке,

причем на протяжении всей спины

Возможно, придется подрезать со всех сторон в начале пути,

Потом в однй руку берете отодранную слегка шкурку, в другую позвоночник с остатками мяса и разводите их в противоположные стороны, осторожно, нежно и не спеша. Подходя к плавникам, обрезаете их со всех сторон ножом, оставляя плавники целиком со шкуркой. Если на коже остается слишом много мяса (особенно на теше - ребрах с пузиком), не страшно, потом обрежется все.

В конце разведения в разные стороны должн ополучиться вот так примерно:

Потом отрезать позвоночник у самого "чулка", то есть максимально близко к хвостовому плавнику

после чего остается срезать с хребта и шкурки мяско щучье. С хребта резать легко, бояться нечего, только надо постараться не оставлять в мяске крупные кости, ребра, например,

С внутренней стороны шкурки тоже надо срезать лишнее мясо (в идеале должна остаться одна кожа). Это делается острым ножом, чулок вывернуть и уложить на твердую ровную поверхность, сначала срезающими, потом соскабливающими движениями

Плавнички обойти ножом, срезать с них мясо тулова, но сам плавник оставить в покое.

Должно получиться примерно вот так с внутренней стороны:

и с наружней стороны:

Результатом титанического труда (на самом деле дольше писала, чем делала), получается вот такой набор для коструирования щуки:

У меня он был заморожен, так как готовилось на будущее, но обычно сразу перехожу к изготовлению фарша.

Для фарша нужны.:

мясо щуки, срезанное с костей и кожи,

хлеб белый,

лук репчатый,

сливочное масло,

Пропорции примерно таковы:

щучьего мяса - сколько есть, лука+чеснока+хлеба раза в два меньше, чем мяса, на такую щуку я взяла одну крупную луковицу, грамм 50 сливочного масла, два ломтя белого хлеба в палец толщиной, одно яйцо категории О (или 2 яйца категории 2), молока, сколько хлеб взял, остатки молока остались не у дел, сливок плеснула пару ложек, у меня были 40% жирности.

Из щучьего хребта и головы с луком и чем еще сварить бульон.

хлеб замочить в молоке или сливках (не таких жирных), это можно сделат ьв самом начале общения со щукой, хлеб должен размякнуть полностью.

Лук прогреть со сливочным маслом на сковородке от такого

до такого, прорачного, состояния:

Это тоже лучше сделать заранее, чтоб успел лук остыть. Лук не должен поджариться, только стать прозрачным, утратить сырой вид, вкус и запах и пропитаться маслом.Если не против или даже хочется, к луку можно добавить зубок-другой чеснока.

Соотношение ингридиентов фарша примерно такое:

Щучье мясо, лук, чеснок и хлеб пропустить через мясорубку, при этом хлеб от молока/сливок слегка отжать, а лук от масла не отжимать, а смешать с хлебом, чтобы масло попало в фарш,а не застыло на мясорубке. Попустить через мясорубку лучше дважды, фарш будет однороднее и нежнее.

Я не люблю свинину, тем более сало, вообще, тем более в фаршированной щуке, Поэтому для увеличения жирности, то бишь и сочности, добавляю в фарш, вопервых, то сливочное масло, на котором грелся лук, во вторых, добавляю сливки в уже готовый фарш одновременно с яйцами или следом за ними:

Фарш вымешать, как обычно, приправить солью, перцем (у меня смесь пяти перцев). И набить им чулочек, каа набивали бы мягкую игрушку, стараясь распределить фарш равномерно и не туго, иначе шкурка лопнет. Можно верх чулочка вывернуть наизнанку, если так будет удобнее. Положив в отверстие ложку-две фарша, переместиь его к хвосту, выжимая ладонью, удалять обязательно пузыри воздуха, если на шкурке есть дырки, я не паникую и не зашиваю их даже, просто формую в месте дырки фарш так, чтоб не торчал, но и не западал (у этой щучки была производственная травма, стесана часть шкурки, потом еще анальное отверстие зияло.

Готовую щуку выложить на решетку рыбного котелка, под щуку на решетку выложить кружочки лука и ломтики моркови, лавровый лист - для вкуса, запаха и чтоб щука не прилипла к решетке. Еще можно укропные стебельки, от петрушки. :

Голову можно оставить для украшения готового блюда, хребтину отдать собаке (наша Ума любит) или выкинуть, остатки фарша приберечь для завтрашнего супчика или сварить фрикадельками сразу.

Дыховичный предлагал под щуку положить коме лука и морковки еще и ломтики свеклы, но мои как-то предпочитают без свеклы, но можно попробовать.

Залить щуку горячим бульоном от головы с костями или просто кипятком, чуть остывшим, поливая по поверхности щуки и вокруг нее:

Бульон или кипяток должен быть подсолен, в процессе варки, если у фарше мало соли, щука заберет его из бульона, поэтому пробуйте и добавляйте, если надо. Бульон приправить лаврушкой, перцем гоошком, укропом - чем хочется.

Варить около часа на маленьком огне, дать остыть в бульоне же, если подаваться будет, как холодная закуска, потом выложить на блюдо.

Фрикадельки выложить вокруг.

Вкусная, сочная красавица, запеченная в духовке целиком, станет прекрасным украшением праздничного стола.

Приготовить фаршированную щуку с салом легко. Главное, ее раздобыть – выловить, купить или же выпросить у того, кто выловил. А дальше все просто: снять кожицу, нафаршировать и запечь.

Подготовить необходимые ингредиенты для приготовления фаршированной щуки с салом в духовке.

Хлеб разломать на 2-3 части и замочить в кефире или молоке.

Щуку вымыть и удалить жабры, затем очистить от чешуи.

Отрезать голову и вынуть внутренности, не разрезая брюшко.

Теперь предстоит самое кропотливое: снять кожицу. Для этого нужно острым кончиком ножа отсоединить ее от мяса и медленно, не спеша, подрезая, продвигаться от изголовья к хвосту. Делать это нужно аккуратно, чтобы не прорезать, не повредить кожу. Иначе во время фаршировки или запекания она лопнет. Когда добрались до самого хвостика – необходимо ножом перерезать хребет и вывернуть кожицу с изнанки.

С хребта срезать все мясо. Затем дважды перемолоть его мясорубкой с мелкой решеткой.

После чего нужно вымыть мясорубку, чтобы собрать с ножа и решетки все оставшиеся косточки и перемолоть сало.

В фарш добавить куриное яйцо, хлебушек, ранее замоченный в кефире, соль и молотый черный перец.

Все тщательно перемешать.

Плотно нафаршировать подготовленным фаршем щучью кожицу.

Пришить голову и выложить в форму для запекания. Ее необходимо немного смазать растительным маслом, чтобы кожа не пристала.

Запекать фаршированную щуку с салом в духовке 40 минут при температуре 180 градусов.

После приготовления дать рыбке полностью остыть.

Украсить фаршированную щуку по желанию и подать на стол.

Щука получается сочной и нежной. Такая фаршированная рыбка непременно украсит любой праздник.

Приятного аппетита. Готовьте с любовью.