Сколько надо сырых. Домашний сыр - опыт. Приготовление домашнего сыра, фото

Многие люди, даже которые следят за своим рационом питания, не учитывают такой фактор, как время переваривания пищи в желудке и на что оно влияет, поэтому в этой статье подробно разберемся, сколько времени переваривается пища в желудке человека и что влияет на скорость переваривания.

От чего зависит скорость переваривания пищи по времени?

• Употребление воды и другой жидкости во время приема пищи. Не рекомендуется пить воду и напитки во время приема пищи, так как они разбавляют желудочный сок и время переваривания пищи увеличивается (или еда переваривается не полностью).
• Многие продукты после термической обработки (варки, жарки, тушения) усваиваются в организме человека дольше (увеличивается время усвоения продуктов).
• Холодная пища по времени переваривается быстрее.
• Еда, которую употребляют в обед переваривается быстрее, чем пища, которую употребляют утром и вечером.
• На скорость переваривания в желудке и усвоение в организме сильно влияет вид и количество употребляемой пищи, так как различные продукты питания усваиваются с различной скоростью (от нескольких минут до нескольких часов), при этом при их смешивании время переваривания может увеличиваться.

Из перечисленных факторов, которые существенно влияют на то, как быстро будут перевариваться съеденные продукты и выпитые напитки, подробнее остановимся на скорости переваривания всех продуктов по отдельности и рассмотрим сколько часов переваривается различная пища (мясо, рыба, каши, овощи, фрукты и т.д.) в желудке человека.

Таблица: сколько переваривается пища в желудке человека

При подробном обзоре представленной таблицы можно сделать вывод, что время переваривания в желудке различных категория продуктов составляет:

• Вода и напитки усваиваются в течении 20 минут.
• Овощи усваиваются в течении 30-60 минут (исключение – овощи, содержащие крахмал в большом количестве).
• Фрукты и ягоды усваиваются в течении 20-40 минут.
• Бобовые усваиваются в течении 2х часов (120 минут).
• Крупы и каши усваиваются в течении 2х часов (120 минут).
• Орехи и семечки усваиваются в течении 3х часов (180 минут).
• Молоко и молочные продукты усваиваются в течении 2х часов (120 минут).
• Рыба и морепродукты усваиваются в течении 1 часа (60 минут).
• Мясо птицы усваивается в течении 2,5-3 часов.
• Мясо крупного рогатого скота усваивается в течении 4-6 часов.
• Яйца усваиваются в течении 40-45 минут.

На заметку: самые быстро усваиваемые продукты – это ягоды, фрукты (не учитывая банан и авокадо) и овощи (за исключением картофеля и топинамбура), а также фруктовые и овощные соки. А такие продукты, как кофе, чай с молоком, твердый сыр, рыбные и мясные консервы, тушенка, паштет перевариваются продолжительное время или выходят из организма человека так и не переварившись (частично или полностью).

• Более тщательно пережеванная пища переваривается лучше и быстрее.
• Для организма полезнее кушать продукты, имеющие одинаковое время переваривания и усвоения, чтобы снизить нагрузку на желудок.
• Продукты с высоким содержанием белка лучше употреблять только в теплом виде (дольше перевариваются в желудке, за счет чего расщепляются все полезные для организма белки). Холодные белковые продукты не успевают переварится в желудке и направляются в кишечник, что может приводить к неприятным последствиям (расстройство ЖКТ, запоры, вздутия).
• Воду и напитки во время еды лучше не пить, чтобы не разбавлять желудочный сок. Кстати, обычная выпитая вода усваивается быстро (выпитая натощак), при этом в желудке она не задерживается и сразу направляется в кишечник.
• Орехи и семечки лучше усваиваются, если их предварительно замочить на ночь в воде, а потом растолочь.
• Овощи лучше усваиваются и приносят больше пользы организму, когда их не заправлять маслами (растительным, оливковым), которые не дают им расщепляться в желудке (покрывая «защитной» пленкой).

Надеемся указанная в статье таблица помогла Вам найти ответы на такие вопросы, как сколько переваривается в желудке овсяная каша на воде, квашеная капуста, кукуруза консервированная, творог обезжиренный, пельмени, жвачка, сало, рыба, мясо, хлеб, яблоко, мандарины, бананы, виноград, хурма и грибы.

В заключение к статье можно отметить, что зная, сколько переваривается пища в желудке человека, Вы сможете выстроить свой рацион питания так, чтобы не было большой нагрузки на желудок, а многие полезные продукты усваивались лучше и от них было бы больше пользы для организма. Свои полезные советы и отзывы,

Большинство людей не следят за своим питанием, а также не придерживаются таких важных правил, как режимность и порционность. Также мало кто из них знает, сколько времени в желудке переваривается пища, поэтому зачастую перегружают пищеварительный тракт. Из-за этого у человека могут развиваться различные патологии в органах ЖКТ, лечение которых будет предусматривать соблюдение строгой диеты и специальных правил питания.

Что влияет на скорость переваривания еды

На скорость переваривания еды оказывают непосредственное влияние следующие факторы:

1. Употребление во время либо после трапез жидкости. Специалисты не рекомендуют людям запивать пищу, так как жидкость снижает концентрацию желудочного сока, что становится причиной увеличения времени ее переваривания. После трапезы можно пить не ранее чем через полчаса.
2. Если люди употребляют холодные блюда, то они у них гораздо быстрее перевариваются.
3. У человека в обеденное время быстрее происходят пищеварительные процессы, нежели во время утренних и вечерних трапез.
4. Продукты, которые были подвержены термической обработке, например, тушению, жарке либо варке, усваиваются гораздо дольше.
5. На процесс переваривания еды влияет объем порций. Именно поэтому специалисты настоятельно рекомендуют людям переходить на дробное питание, которое предусматривает до шести трапез в сутки.

Сколько переваривается вода и другие напитки

Сколько переваривается суп

Сколько пиво и другие алкоголесодержащие напитки перевариваются в желудке

Сколько переваривается пшенная, рисовая, гречневая каша

Сколько переваривается борщ

Борщ, сваренный на мясном бульоне, переваривается в течение 60-180 минут. Если в нем присутствуют куски мяса, то этот срок может увеличиться до 2-х часов. Некоторые хозяйки добавляют в борщ фасоль, на переваривание которой у желудка уходит до 3-х часов. Такое же время тратит организм на усваивание капусты и картофеля.

Сколько перевариваются семечки, орехи и сухофрукты

Фрукты и ягоды

Бобовые

Молочные продукты

Мясные и рыбные продукты

Другие продукты

Переваривается ли желудком пища во время сна

Проведенные учеными исследования показали, что в ночное время в организме происходит активизация процессов липолиза, благодаря которым осуществляется расщепление жиров для восполнения потраченной энергии. Именно поэтому человеческий желудок во время сна должен быть пустым. В противном случае вся присутствующая в нем пища будет перерабатываться, и откладываться в виде жира.

Во время ночного отдыха в организме замедляются пищеварительные процессы. Если человек покушает перед сном, то вся пища не успеет перевариться.

Это может привести:

• к развитию дисбактериоза;
• к повышению веса;
• к снижению иммунитета;
• к гормональным нарушениям;
• к развитию различных патологий, например, гипертонии, остеохондрозу, инсультам;
• к депрессиям и прочим расстройствам ЦНС;
• к преждевременному старению.

Чтобы предотвратить такие серьезные последствия вечерних трапез, люди должны последний раз кушать не позднее 4-х часов до сна.

Читала как-то рекомендацию: если придерживаться принципа и не есть, пока в желудке есть пища, то вы сможете не только похудеть (основано на непереедании), но и сохранить здоровье желудочно-кишечному тракту.
Постепенно желудок уменьшится в размере, а привычка не переедать останется с вами.

Как правило, далеко не все люди интересуются вопросом о том: сколько переваривается пища в желудке.

И, хочу Вам сказать, что из - за отсутствия четкого представления о важности этого вопроса, многие люди, сами того не замечая, загоняют свое здоровье в тупик.

Речь идет о том, что разная еда требует разного «внимания» со стороны нашей пищеварительной системы. Но, чтоб нам не ходить вокруг да около, предлагаю говорить конкретно и по существу…

Что происходит с едой после того, как мы ее проглотили? Чтобы еда принесла человеку пользу и дала необходимую энергию, она должна превратиться в химические элементы, которые затем тело впитает в себя. Этот процесс начинается еще во рту, когда слюна растворяет, а зубы измельчают пищу.

Позже, в желудке, на нее воздействует кислота и желудочные соки. Выйдя из желудка, пища попадает в кишечник, где она продолжает взаимодействовать с желудочным соком. Потом она всасывается через капилляры в кровь, проходящую через печень - расположенные там тысячи ферментов обезвреживают любой яд (такой, как алкоголь, например), сохраняя при этом полезные железо, витамины и глюкозу.

Категории пищи по времени её переваривания в желудке

Если сказать более конкретно, то всю пищу можно условно разделить на 4 категории по времени ее переваривания в нашем желудке:

Теперь давайте более подробно все опишем и немного структурируем полученную информацию.

Все вышеназванные продукты не задерживаются у нас в желудке более чем на 1 час. Например, фрукты проходят в кишечник из желудка уже через 40 - 45 минут. В некоторых ситуациях могут и за 35 - 40 минут.

Ко второй категории можно отнести: овощи, зелень, молочная продукция за исключением творога и твердого сыра, проростки, замоченные орехи и семечки, все сухофрукты. Все они попадают в наш кишечник приблизительно через 1,5 - 2 часа.

К третьей категории принадлежат: каши и крупы, орехи и семечки, которые предварительно не замачиваются в воде, творог и твердый сыр, все виды грибов, бобовые (если они отварены), хлебобулочные изделия из муки высших сортов. Их время пребывания в желудке - 2 - 3 часа с момента их поступления.

И, наконец, к 4 группе принадлежат: чай с молоком, кофе с молоком, мясо (включая птицу, а также рыбу), макароны (за исключением сделанных из цельно зерновой муки или муки из твердых сортов пшеницы), все виды консерв. Все продукты из 4 группы перевариваются очень проблематично, либо вообще практически не перевариваются.

Какой вывод мы можем сделать уже сейчас, руководствуясь информацией о том, сколько переваривается пища в желудке?

Все очень просто:

• Если Вы хотите себе здоровья - необходимо кушать как можно больше продуктов, которые усваиваются небольшой промежуток времени. Таким образом, Вы бережете и свою пищеварительную систему, и организм тратит меньше энергии на ее переработку.
• Избегайте или кушайте по минимуму ту пищу, которая принадлежит к 4 категории.
• Не рекомендуется сочетать между собой продукты и пищу, которые имеют разное время усвоения в желудке.
• Если у Вас проблемы с желудком или кишечником - кушайте только пищу из 1 и 2 категории.
• Вечером можно кушать продукты тоже только из 1 и 2 категории.

Давайте разберём конкретные примеры

Сколько переваривается творог

Для начала необходимо понимать то, что в обеденное время пищеварение более сильное. Соответственно, для того, чтоб полностью понять: сколько переваривается творог - необходимо еще и учитывать время его употребления.

Например, если Вы его съедите в обед - он уже отправится в кишечник через 2 часа. Если же Вы съели его утром или вечером - то время увеличивается до 3 часов и даже более (например, если Вы его поели перед сном).

Сколько переваривается банан

Банан, как всем нам известно, относится к фруктам. Соответственно, ответить на вопрос о том: сколько переваривается банан очень просто. Как фрукт - он уже за 45 - 50 минут полностью готов для дальнейшей переработки. Если банан зеленый - он будет усваиваться минут на 10 дольше, чем хорошо вызревший.

Время переваривания пищи в желудке

После обеда пища переваривается в желудке от двух до четырех часов, после чего попадает в тонкую кишку, где процесс переваривания длится еще от четырех до шести часов, после этого пища переходит в толстую кишку, где может находиться еще около пятнадцати часов.

Цифры указанные ниже показывают сколько времени продукты проводят именно в желудке и относятся к людям со здоровой пищеварительной системой при единовременном приеме в пищу только одного указанного продукта.

Вода

• Если вы пьете воду на пустой желудок, вода сразу же проходит в кишечник.

Соки и салаты

• Фруктовые соки, овощные соки и бульоны усваиваются 15-20 минут
• Полужидкие (протертый салат, овощи или фрукты) 20-30 минут

Фрукты

• Арбуз усваивается за 20 минут
• Дыни - 30 минут
• Апельсины, грейпфруты, виноград - 30 минут
• Яблоки, груши, персики, вишня и прочие полусладкие фрукты - 40 минут

Овощи

• Смешанные салаты(овощи и фрукты) перевариваются в течение 20 — 30 минут

• Сырые смешанные овощные салаты - томаты, листовой салат («роман», бостонский, красный, листовой, садовый), огурец, сельдерей, зеленый или красный перец, другие сочные овощи перевариваются в течение 30-40 минут
• Если в салат добавлено постное масло, то время увеличивается до часа с лишним
• Овощи вареные, тушеные или на пару
• Листовые овощи - шпинат, цикорий, листовая капуста - 40 минут
• Кабачки, брокколи, цветная капуста, стручковая фасоль, тыква, кукуруза в початках - 45 минут
• Корнеплоды - репа, морковь, свекла, пастернак, турнепс и т.п. - 50 минут

Полуконцентрированные углеводы - крахмалы

• Артишок, желудевые, кукуруза, картофель, топинамбур, ямс, каштаны - 60 минут
• Крахмалистая пища, вроде щелушеного риса, гречки, пшена, кукурузной муки, овсянки, лебеды, метлички абиссинской, перловки в среднем переваривается 60—90 минут

Концентрированные углеводы - крупы

• Бурый рис, пшено, греча, кукурузные хлопья, овес (первые 3 - лучше всего) - 90 минут

Фасоль и бобовые (Концентрированные углеводы и белок, крахмалы и протеины)

• Чечевица, фасоль лима, нут, горох, фасоль и бобы - 90 минут
• Соевые бобы - 120 минут

Орехи и семена

• Семена - подсолнуха, тыквы, pepita, кунжут - около 2 часов
• Орехи - миндаль, filberts, арахис (сырой), кешью, бразильский орех, грецкий орех, пекан - 2.5-3 часа
• Если семена и орехи на ночь замочить в воде, а потом растолочь, они быстрее усвоятся

Молочные продукты

• Снятое молоко, обезжиренные домашний сыр, рикотта, нежирный творог или крем-сыр около 90 минут
• Творог из цельного молока - 120 минут
• Твердый сыр из цельного молока - 4-5 часов

Животные белки

Сырые животные белки перевариваются за более короткое время, чем то, которое указано выше для готовых/нагретых животных жиров.

• Яичный желток - 30 минут
• Яйцо (полностью) - 45 минут
• Рыба - треска, scrod, flounder, sole seafood - 30 минут
• Рыба - лосось, форель, сельдь, более жирная рыба - 45-60 минут
• Курица - 1-2 часа (без кожицы)
• Индейка - 2 часа (без кожицы)
• Говядина, баранина - 3-4 часа
• Свинина - 4-5 часов

Давайте немного конкретизируем для удобства:

Холодная пища в желудке переваривается гораздо быстрее: белки не успевают нормально перевариться и отправляются прямиком в тонкий кишечник, функция которого основывается на расщеплении и всасывание углеводов, так как именно в нем находятся бактерии, отвечающие за это «мероприятие».

В результате попадания непереваренной в желудке пищи (белков) в тонкий кишечник, белки, конечно же, нормально не усваиваются. Кроме того, бактерии, живущие в мясных продуктах (белковая пища), начинают размножаться, что приводит к различным видам дискомфорта в ЖКТ (вздутие, газы, запоры и т. д.).

И ещё вот такая информация попалась — время переваривания пищи различается с вышепреведённым.

1-2 часа - чай, кофе, какао, бульон, молоко, яйца, сваренные всмятку, рис, рыба речная отварная.

2-3 часа - яйца, сваренные вкрутую, омлет, рыба отварная морская, отварной картофель, хлеб.
3-4 часа - курица и говядина (отварная), ржаной хлеб, яблоки, морковь, редис, шпинат, огурцы, жареный картофель, ветчина.
4-5 часов - бобы (фасоль, горох), дичь, сельдь, жареное мясо.
5-6 часов - грибы, шпик.

По материалам cook-club.ru , primenimudrost.ru

Первые результаты по экспериментам с приготовлением домашнего сыра. Пока сыр отправился зреть в подвал, опубликую, как его делать получилось. :-)

Первый раз делали всего на одной трёшке молока. Свежего коровьего, конечно. Средний выход - из 8 литров молока около 1,2 кг мягкого сыра, или 1 кг твёрдого. У нас кусок, конечно, меньше, но не такой уж и маленький.

Молоко было не парное, ночь в подвале постояло, поэтому в 9-литровой кастрюле догрели до 35 градусов, влили раствор, оставили. Но нормам железируется через 30-60 минут, у нас уже через 20 минут превратилось в желе - как йогурт стало. Порезали массу прямо в кастрюле (очень интересно - резать молоко:-)) и поставили на водяную баню в 18-литровую кастрюлю. Держать температуру 38 градусов оказалось совсем просто - на минимальном "огне" электрической плитки. Есть термометр, так что было хорошо видно.

Помешиваем каждые минут 20-30, разбивая комочки. Вообще, масса комкастая. Стояло на бане около 2 часов. Кажется, можно было гораздо меньше. Будем пробовать. В первый раз по инструкции делали, потому как своего опыта пока нет.

Эмалированную литровую кружку выстилаем льняной тканью (неотбеленный простой лён), выкладываем туда подсоленную массу (можно пряности добавить). Когда из дуршлага в миску перевернули - уже видно, что масса "схватилась" - собирается быть сыром. :-)

Собственно, эта масса уже и есть мягкий сыр.

Кусок сыра после прессования.

Первый раз, кажется, маловато посолили. На 8 литров рекомендуется столовая ложка, на 3 литра мы меньше чайной положили. Надо побольше - полную чайную. Но это по вкусу.

Накрываем сыр в кружке тканью, придавливаем большой крышкой от банки. Дальше надо ставить груз. Но мы отжали сыр как следует, надавив всей массой тела - сыворотка отжалась совсем, слили сразу, потом сыр под двумя кирпичами простоят 5 часов, и после этого сыворотки не было. Так что так сильно отжав, может можно сразу под основной пресс ставить - ещё более тяжёлый?..

Через 5 часов вынули кусок сыра - есть на фото. Перестелили в банку новую ткань сухую, положили снова сыр, и придавили уже не двумя, а четырьмя кирпичами. И - так на сутки примерно.

Вынимаем сыр через сутки - он стал пожелтее. Пахнет очень приятно!

Теперь кусок отправился в подвал (в деревянном ящичке под деревянной крышкой, на дне ящичка - льняная подстилка). На 1-2 недели до полного созревания.

Готовый домашний сыр "в разрезе".

В общем, он уже и после суточного стояния под прессом - сыр, но созревший должен чуть округлиться, покрыться сырной корочкой. При разрезе должен будет стать сыром:-) - с пузырьками.

Дырочки в сыре образуются в результате давления углекислоты. Углекислота же выделяется в процессе работы незаменимых маленьких помощников сыродела - молочнокислых бактерий.

Пока он созревает, его в подвале надо иногда переворачивать. Наверное, раз в день достаточно.

Говорится в инструкции, что за неимением подвала и в холодильнике можно.

Как будет созревший - добавлю сюда фото. :-)

Можно увеличить срок хранения твёрдого домашнего сыра до полугода - обработать парафином. Но такого пока не планируем - пока интересно просто наладить процесс, чтобы всегда дома сыр был. :-)

Приготовление домашнего сыра, фото

пепсин - фермент для приготовления сыра

первое превращение (около 30 минут) - разрезанное молоко:-) - разрезаем после того, как оно превратилось в желе

водяная баня - для второго превращения (около 2 часов)

свершилось второе превращение - это уже мягкий домашний сыр

сыворотка, которая осталась

сыр откидываем на дуршлаг

из дуршлага - в миску, чтобы посолить: солим, перемешиваем

в кружку - ткань, в ткань - сыр:-)

прижимаем крышкой от большой банки

в крышку приспособили "поршень" - спил дерева, на него - кирпичи

"поршень", на который ставим пресс

сыр после первого 5-часового прессования

бледно-жёлтый - отправляем прессоваться второй раз под более тяжёлый груз - на сутки

сыр после второго прессования - стал желтее, пахнет очень вкусноотправляем в подвал для созревания

Это первый кусок, который пролежал несколько дней при 20 градусах - захотелось его по краям обрезать...

А это из второй партии - сразу после прессования, уже с дырочками и есть можно.

странно повчему он желтый. видно тетушка у которой я беру так долго его не выдерживает. всегда белый сыр!

Вчера переворачивали в подвале - он ещё желтее становится! Прямо-таки совсем жёлтый уже, не всплошную правда, а местами - видимо постепенно весь пожелтеет. Как в корочке своей получается.
Белый непонятно как может быть - а он с дырочками внутри, твёрдый сыр, или мягкий свежий, как творог?..

что то среднее.
вы еще не пробовали?

нет, пока рановато - должен 1-2 недели стоять, чтоб настоящим сыром стать, раньше чем через неделю не будем резать, хотелось бы дождаться, чтоб чуть округлился:-)
пока желтеет потихонечку, равномерно, и сверху, и снизу.
на днях уже новый поставим - из большего количества молока сразу.

понятно. мы нечто другое получается кушаем, но тоже из пепсина только свежий. попробуй как нибудь, оч вкусно!

А она точно из пепсина делает? Можно из творога - прессует его?..

не, не. точно из пепсина. она же мне и давала такой же пакетик как у тебя на фото.
он толи на 100 толи на 40 литров. лежит в холодельнике. но я обычно лимоном сквашиваю.

Пакетик на 100 литров - 10 грамм.
Мы правда на 8 частей его делим - и каждую часть - на три трёшки. То есть чуть больше норма кладём.

ну как там? он еще не пропал?

Всё забываю написать - съели уж давно, конечно, оба куска. Причём неделю не лежал - у нас в подвале тепло очень было, около 20, потому как жара на улице, хорошо раньше проверили, уже через 3-4 дня первый кусочек стал казаться не очень свежим, съели тут же. А второй кусок попробовали уже сразу после прессования - оказалось отлично! И с дырочками тоже, и вкусный, свежий.
В общем, очень вкусно, единственный наверное минус - то что сыр получается непривычно "резиновым", не как магазинный. Привыкнуть надо.
Больше пока не делали, но собираемся как молоко будет.
В общем, понравилось, будем делать, надо с травками попробовать разными.
Сейчас в галерею статьи несколько фото добавлю сыра "в разрезе". :-))

он не всегда резиновый. там есть какие то нюансы.

Вот пока загадка. С хлебом сколько лет разбирались, с квасом, тут тоже - непочатый край.

улыбаюсь.
зато когда научишься - кажется так легко! такой рецепт простой, им делишься в подробностях.
так же и в профессиях и в любом умении есть нюансы.
жизнь на то и дана чтобы учиться. главное не останавливаться.

Господа начинающие сыроделы можно пакетики не заказывать а сделать проще пойти в аптеку и купить ацидин-пепсин упаковка 50 таблеток стоит 40 рублей
Я на 8 литров молока использовал 20 таблеток а дальше как написано выше

Вот спасибо! У меня, правда, пакетиков много - надолго теперь хватит, а дальше можно и на аптечный вариант посмотреть. :-)
А по составу не знаете, это что такое в аптеке - тоже гриб какой-то, или химический полностью препарат?

в аптеках вечно подвох какой то кроется!
ничего у нас проще не пойдешь и не купишь сейчас хорошего:-(

Если б только в аптеках подвох! И в обычных продуктовых магазинах - тоже. Ещё хуже даже - потому что постоянно есть приходится. :-)

Пепсин-гриб:)))))))))))))))))))) Ну вообще если Ленин - гриб, то почему бы и пепсину им не быть, тоже белок:) Здорово вы нас "посмеяли", уж не сердитесь:))

А что такое пепсин - биологически, как правильно сказать-то, я уж запуталась? :-))
Читала, что делается (добывается) из японского гриба. :-) Не пепсин гриб, а то, откуда он добывается для Meito.

Вопрос из чего аптечный пепсин добывается. :-))

Пепсин?» – спросите вы. Это исключительно натуральный про­дукт, выработанный из природного сырья животного происхождения

Пепсин к белкам относится, если упрощённо. Подробно можно посмотреть в учебниках по органической химии:)

Ацедин - пепсин это сычужный фермент добываемый при переработке желудков животных в отличие от Meito который ростительного происхождения и в ацедин - пепсине есть соляная кислота. У меня есть вопросы. Подскажите когда солят массу. Сколько сыр стоит в тряпочке в прохладном месте. Какой плотности должна быть корка. Спасибо.

Я думала, что пепсин - разновидность грибов, или из грибов добывается. А он из желудков?..
Массу солят, когда откидывают на дуршлаг, перед прессованием.
Есть можно и через сутки, как мягкий сыр. А можно на 1 - 2 недели убрать в подвал.
Корки плотной у нас не получалось. Наверное, до корки ему гораздо дольше нужно стоять. Но там и условия соблюдать нужно (влажность, температура), это сложно.