А что, кроме шашлыка? Идеи, которые превратят ваш пикник в гастротур

Знакомая картина: угли уже розовые, друзья собрались, а вы с тоской смотрите на очередной маринованный окорок. Шашлык — это, конечно, святое, но ведь мир барбекю не заканчивается на кубиках свинины и луковых кольцах. Иногда душа просит чего-то другого: легкого, хрустящего, дымного или вовсе неожиданного. И поверьте, ваша решетка или шампуры могут гораздо больше.

В этой статье:

• Овощи-гриль: главные герои летнего стола
• Рыбные стейки: благородство, не терпящее суеты
• Креветки на шпажках: средиземноморский бриз на вашем мангале
• Шампиньоны-гриль: простой трюк для сочности
• Сыр на гриле: когда хочется хруста и нежности
• Картофель в фольге: классика, которую все делают не так
• Шаурма-гриль: пит-стоп для голодных
• Люля-кебаб: шашлык, который не шашлык
• Десерт: банановые лодочки с шоколадным извержением
• И напоследок: хлеб на углях

Готовить на открытом огне — это не просто процесс, это медитация. И она становится куда интереснее, когда в твоем арсенале не один, а с десяток вариантов. Сегодня мы отойдем от канонов и разберем, чем еще можно удивить и порадовать себя на природе. Речь пойдет о блюдах, которые требуют минимум суеты, но дают максимум вкуса и удовольствия. От овощей, которые тают во рту, до сыра с хрустящей корочкой и десертов, которые рождаются прямо в пламени.

Овощи-гриль: главные герои летнего стола

Это не просто гарнир. Это самостоятельное блюдо, которое может запросто затмить мясо. Секрет — в маринаде и правильной нарезке. Забудьте про вялые кусочки кабачка. Мы делаем иначе.

Правило номер один для овощей на гриле: они должны быть сочными и свежими. Перезревший баклажан развалится, старый кабачок будет горчить. Берите то, что пахнет летом.

Идеальная компания для углей: баклажаны, цукини, болгарский перец, красный лук, молодые помидорки черри и шампиньоны. Нарезка имеет значение. Баклажаны — кружками в 1,5 см, кабачки — вдоль длинными пластинами, перец — широкими полосками или целиком, лук — толстыми кольцами, чтобы не провалился сквозь прутья решетки.

Маринад-панацея, который подойдет для всего:

• 4 ст. л. оливкового масла (можно хорошего подсолнечного).
• 2 ст. л. соевого соуса (дает ту самую умами-нотку и соль).
• Сок половинки лимона или лайма.
• 2-3 зубчика чеснока, пропущенных через пресс.
• Щепотка сушеного орегано, паприки и черного перца.
• Пучок свежей зелени (кинза, петрушка, базилик — что любите).

Заливаете овощи в большом пакете или миске, аккуратно перемешиваете и даете постоять хотя бы полчаса. А потом — на разогретую решетку. Жарить нужно до красивых подпалин, периодически переворачивая. Итог — овощи с дымком, сладковатые, с хрустящей корочкой и сочной серединкой. Подавать можно с йогуртовым соусом с чесноком и укропом.

Рыбные стейки: благородство, не терпящее суеты

Стейк из семги или форели на углях — это деликатес, который готовится проще, чем кажется. Главное — не испортить рыбу излишним рвением. Она сама по себе прекрасна.

Берете стейки толщиной 2-2,5 см. Никакого сложного маринада! Достаточно сбрызнуть их оливковым маслом, слегка посолить крупной солью, поперчить и выдавить пару капель лимонного сока. Можно добавить веточку розмарина или укропа. И все. Пусть полежат 20 минут.

Самая частая ошибка — ставить рыбу на прямой яростный жар. Угли должны быть уже не языками пламени, а ровным слоем жарких, но не бешеных углей. Решетку обязательно смажьте маслом. Кладете стейки и... не трогаете 4-5 минут. Потом аккуратно переворачиваете и держите еще 3-4 минуты. Рыба должна легко отделяться от решетки — это знак, что образовалась корочка.

Лайфхак для владельцев мангалов с крышкой: закройте ее после переворачивания. Пар и дым сделают рыбу невероятно сочной и пропитают ароматом.

Если боитесь, что рыба развалится, используйте специальную решетку-пресс для барбекю или готовьте в фольге. В фольгу к стейку можно добавить кружок лимона, пару ломтиков цукини и веточку тимьяна. Получится ароматное конфи.

Креветки на шпажках: средиземноморский бриз на вашем мангале

Королевские креветки на углях — это всегда праздник. Они готовятся за считанные минуты, а восторга вызывают море. Важно взять хорошие креветки: крупные, лучше в панцире. Панцирь не даст им пересохнуть и подарит тот самый хруст.

Маринад здесь может быть игривым. Самый беспроигрышный вариант:

1. Смешайте 3 ст. л. оливкового масла, цедру и сок одного лайма, 2 измельченных зубчика чесока, щепотку перца чили.
2. Добавьте к креветкам, аккуратно перемешайте и оставьте на 15 минут.
3. Нанижите на заранее замоченные деревянные шпажки. Для красоты и вкуса чередуйте с кусочками свежего ананаса или персика.

Жарить нужно быстро, буквально 2-3 минуты с каждой стороны, пока панцири не станут ярко-оранжевыми, а мякоть непрозрачной. Главное — не передержать, иначе они превратятся в резину. Подавайте с дольками лайма и легким соусом айоли (чеснок + майонез + лимонный сок).

Шампиньоны-гриль: простой трюк для сочности

Крупные шампиньоны на гриле — это отдельная история. Многие их пересушивают, а ведь они могут быть невероятно сочными, почти как стейки. Секрет в двух вещах: правильной подготовке и жирном маринаде.

Грибы не стоит мыть под струей воды, они, как губка, ее впитают. Просто протрите влажным полотенцем. Если шляпки крупные, можно аккуратно снять с них тонкую кожицу.

Маринад для сочности: смешайте нерафинированное подсолнечное масло (оно даст аромат семечек), пару ложек сметаны или майонеза, толченый чеснок, соль, перец и обязательно немного соевого соуса для глубины вкуса. Обваляйте в этом грибы и дайте им пропитаться час.

Жарить можно на решетке или нанизав на шампуры. Время — около 10-12 минут, до мягкости и приятного румянца. Изнутри они останутся влажными и ароматными. Идеальная закуска к пенному.

Сыр на гриле: когда хочется хруста и нежности

Да, сыр можно и нужно жарить на мангале. Но не всякий. Нам нужны сорта с высокой температурой плавления, которые не растекутся лужицей, а образуют золотистую хрустящую корочку. Идеальные кандидаты: халуми, сулугуни, панир, адыгейский сыр.

Сыр нарезаем брусками толщиной в 1,5-2 см. Слегка смазываем оливковым маслом и можно обвалять в смеси сухих прованских трав. На горячую решетку — и буквально по минуте с каждой стороны. Вы сразу увидите, как появляются аппетитные полосы.

Подавайте такой сыр немедленно, пока он теплый! Сбрызните медом, посыпьте зернами граната или подайте со свежими овощами и грушей. Это волшебство.

Картофель в фольге: классика, которую все делают не так

Картошка на углях — must have любого пикника. Но вместо того чтобы просто закапывать в золу нечищеные клубни, сделаем красиво и вкусно.

Возьмите молодой картофель примерно одного размера. Хорошо вымойте щеткой. Нарежьте не тонкими кружочками, а дольками, как арбуз. В миске полейте их обильно растительным маслом, посыпьте солью, молотым кумином (зирой), паприкой и сушеным чесноком. Добавьте пару веточек розмарина.

Заворачивайте не каждый кусочек в отдельный фольговый «гроб», а сделайте один большой плотный пакет из двойного слоя фольги. Выложите туда всю картошку с травами и плотно заверните. На угли — на 25-30 минут. Потом аккуратно разверните, дайте пару выйти и поставьте пакет прямо на решетку еще на 5 минут, чтобы картошечка слегка подрумянилась. Она получится ароматной, рассыпчатой и пропитанной соками трав.

Шаурма-гриль: пит-стоп для голодных

Зачем везти с собой готовую? Сделаем свою, и свежую, и с дымком. Все подготовительные работы — дома. Нарежьте куриное филе или бедрышки тонкими пластинами. Замаринуйте в кефире или йогурте со специями (паприка, кориандр, черный перец). Лук нарежьте полукольцами, овощи для начинки (помидоры, огурцы, пекинскую капусту) сложите в отдельные контейнеры. Прихватите с собой тонкий лаваш и соус (чесночный, из йогурта или сметаны).

На природе быстро обжарьте курицу на решетке — тонкие кусочки приготовятся за 5-7 минут. Одновременно слегка подсушите лаваш на решетке, чтобы он стал пластичным. Осталось только собрать: лаваш, соус, овощи, горячая курица с дымком, еще немного соуса и зелени. Завернуть конвертом или трубочкой. Такую шаурму не сравнить с уличной.

Люля-кебаб: шашлык, который не шашлык

Если от мяса все же никуда, но душа просит разнообразия — это ваш вариант. Фарш, специи, дым — и вы на Востоке. Берите смесь говядины и баранины или индейку с курицей. Главное — жирность. Фарш должен быть сочным (20-25% жира).

Секрет нежности: лук для фарша натирайте на терке или очень мелко рубите, чтобы он дал сок, а не кусками. Добавьте в фарш соль, перец, зиру, мелко рубленую зелень кинзы. И теперь самое важное — фарш нужно отбить. Берете комок и с силой швыряете в миску минут 10. Он станет плотным и однородным, не будет разваливаться на шампуре.

Формируем на мокрых руках продолговатые котлетки на широких плоских шампурах. Жарим над углями, постоянно вращая, около 10-12 минут. Подаем с лавашом, маринованным луком и томатной сальсой.

Десерт: банановые лодочки с шоколадным извержением

Да, на мангале можно приготовить даже десерт, который приведет в восторг детей и взрослых. Возьмите плотные, слегка недозрелые бананы. Не очищая, сделайте глубокий продольный разрез вдоль внутреннего ребра, не прорезая кожуру с обратной стороны. Получится что-то вроде лодочки.

Аккуратно пальцами расширьте разрез и внутрь заложите кусочки темного или молочного шоколада, немного мини-зефира (маршмеллоу) и, если любите, щепотку корицы. Плотно заверните каждый банан в фольгу и положите на решетку над несильным жаром, где-то с краешка, минут на 10. За это время шоколад и зефир растают, а банан станет мягким и нежным.

Разворачивайте прямо на тарелках, ешьте ложкой. Это безумно вкусно, особенно если прихватить с собой шарик ванильного мороженого.

И напоследок: хлеб на углях

Самый неожиданный и эффектный финал. Приготовьте дома простое дрожжевое тесто (вода, мука, соль, дрожжи, ложка масла). Доведите до состояния мягкого колобка, дайте подойти. На природе разделите тесто на несколько частей, каждую раскатайте в длинную «колбаску» и оберните спиралью вокруг чистого, сухого шампура. Закрепите кончик.

Выпекайте над нежаркими углями, постоянно вращая, как вертел. Минут через 15-20 у вас будет хлеб с дымком, хрустящей корочкой и невероятным ароматом. Его можно есть просто так, макая в оливковое масло с травами, или использовать как основу для брускетт.

Как видите, горизонты кулинарии на открытом огне безграничны. Мангал — это целая вселенная, где мясо лишь одна из звезд. Экспементируйте, играйте с маринадами, пробуйте новые продукты. Пусть каждый ваш выезд на природу станет маленьким кулинарным открытием. А что из этого списка вы возьмете на вооружение в эти выходные?