А что если на днёвке испечь не скучную кашу, а настоящие блины?

Представьте классическую походную картину: днёвка, костёр, усталые, но довольные лица. И тут кто-то небрежно роняет: «А не испечь ли нам блинов?» В воздухе повисает тишина, а потом слышится смесь скептического фырканья и одобрительного «А давай!». Блины в походе — это не просто еда. Это вызов, маленький праздник, акт туристического бравадства. Это тот самый случай, когда процесс и правда важнее результата, хотя вкусный результат, поверьте, того стоит.

В этой статье:

• Базовый набор: что нужно для походных блинов
• Готовим тесто: как избежать комков без венчика и блендера
• Очаг, сковорода и главный враг — неровный жар
• Процесс выпечки: от первого «кома» до стопки золотистых блинов
• Что делать, если всё пошло не по плану: спасаем ситуацию
• Чем мазать, заворачивать и с чем есть: идеи для начинок
• А если совсем нет времени или сковороды?

Сразу оговорюсь: это не про то, чтобы взять с собой блинную смесь из супермаркета. Это про магию из муки, воды и огня. Про тот момент, когда ты стоишь над дымящимися углями с половником в руке, а вокруг тебя сгрудились голодные товарищи, готовые отдать последний сухарь за первый, часто комом вышедший, блин. Это азарт, творчество и адреналин. И да, это проще, чем кажется, если знать несколько нехитрых секретов, которые я, как старый походный волк, и собираюсь вам раскрыть.

Забудьте про молоко и яйца. Наш рецепт — блины на воде. Они неприхотливы, надёжны и получаются всегда, если, конечно, не перепутать соль с сахаром. А аромат дымка от костра и тот факт, что замешано тесто было в горном ручье, сделают их вкус в сотни раз круче любых домашних. Готовы? Тогда разжигаем костёр и достаём сковородку.

Базовый набор: что нужно для походных блинов

Первое правило походной кулинарии — всё должно быть максимально просто и многофункционально. Наш рецепт блинов на воде идеально подходит под эту философию. Вот что должно быть в вашем рюкзаке или байдарке на случай блинного дня.

• Мука пшеничная. Примерно 300-400 грамм на небольшую компанию. Лучше взять с запасом — всегда пригодится.
• Вода. Тут всё гениально: можно использовать ту самую, которую пьёте. Родниковая, речная, фильтрованная — не важно. Хотя есть магия в том, чтобы сказать: «Блины на воде с верховьев Енисея».
• Сахар и соль. Баланс сладости и солёности — основа вкуса. Сахар — 1-2 столовые ложки, соль — щедрая щепотка.
• Растительное масло. Нужно и в тесто (2-3 столовые ложки), и для смазывания сковороды. Берите без запаха.
• Сода или разрыхлитель. Половина чайной ложки. Это даст тесту лёгкую пузырчатость и нежность. Если есть лимонная кислота для гашения — отлично, нет — не страшно, сода и так сработает.
• Яичный порошок (опционально, но очень желательно). Столовая ложка. Он не портится, мало весит и добавляет тесту ту самую «яичную» структуру и цвет.

Вот и весь секретный ингредиентный состав. Ничего лишнего, всё компактно и практично.

Готовим тесто: как избежать комков без венчика и блендера

Вот тут начинается первое волшебство. У вас нет большой миски? Не беда. Опытные туристы давно изобрели гениальный лайфхак.

«Из бутылки пластиковой очень удобно наливать тесто блинное на сковородку, помню в студенчестве Масленицу так отмечали», — делится пользовательница хорошая25 на форуме nn.ru.

И она права! Берём чистую 1.5-2 литровую пластиковую бутылку. Аккуратно через воронку (можно свернуть из бумаги) засыпаем внутрь всю муку, сахар, соль, соду и яичный порошок. Закручиваем крышку и тщательно всё встряхиваем, чтобы сухие компоненты перемешались. Затем откручиваем крышку, вливаем воду и масло. Снова закрываем и начинаем неистово трясти бутылку до получения однородной консистенции, похожей на жидкую сметану.

Плюсы метода налицо: ни одного комка, идеально гладкое тесто, и самое главное — его потом удобно лить на сковородку прямо из горлышка, контролируя порцию. После замеса дайте тесту постоять 20-30 минут. За это время клейковина в муке «успокоится», а сода начнёт свою работу. Вы удивитесь, но от этого простого шага блины становятся гораздо эластичнее и вкуснее.

Очаг, сковорода и главный враг — неровный жар

Это самая ответственная часть. Можно сделать идеальное тесто, но испортить всё на этапе выпекания. Ключ к успеху — не огонь, а угли. Вам нужен не костёр с языками пламени, которые будут лизать дно сковороды и жечь блины, а ровная, горячая угольная площадка.

Разожгите хороший, жаркий костёр заранее и дайте ему прогореть, чтобы образовалась масса раскалённых углей. Их нужно аккуратно разровнять, создав подобие плиты. Для устойчивости сковороды можно:

• Использовать походную решётку или таганок.
• Смастерить «полупень» — вбить вокруг углей четыре крепких колышка или положить два параллельных бревна, на которые будет опираться сковорода.
• Как советуют на форуме, поставить в угли «три банки из-под сгущёнки» в качестве импровизированной подставки.

Теперь о сковороде. Чем она массивнее и толще, тем лучше. Толстое дно (идеально — чугун) аккумулирует тепло и распределяет его равномерно, сводя на нет проблему с «горячими пятнами» от углей. Перед первым блином сковороду нужно очень хорошо прогреть и смазать тонким слоем масла (можно кисточкой или половинкой картошки, наколотой на вилку).

«Достаточно массивная сковорода позволяет избежать неравномерность нагрева. При наличии опыта поддержания костра», — резюмирует пользователь papa lisi. С ним не поспоришь.

Процесс выпечки: от первого «кома» до стопки золотистых блинов

Итак, сковорода раскалена, угли ровно горят, тесто в бутылке готово к бою. Делаем глубокий вдох и начинаем.

1. Быстро наливаем порцию теста на центр сковороды и сразу круговым движением распределяем его, наклоняя сковороду. Чем тоньше хотите блин, тем быстрее и резче должно быть движение.
2. Ставим сковороду на угли. Теперь главное — не уходить «попить чайку». Приготовление на открытом огне требует постоянного контроля. Через 1-2 минуты край блина начнёт подсыхать и отходить от дна. Аккуратно подденьте его ножом или лопаткой (кто-то мастерит её из палки на месте) и загляните снизу. Если появился красивый золотистый цвет — пора переворачивать.
3. Перевернуть блин походных условиях рецепт приготовления и советы">в походных условиях — целое искусство. Если не уверены в ловкости рук, используйте две лопатки/ножа или одну широкую. Сноровка приходит с опытом. Вторую сторону печём чуть меньше, минуту или около того.
4. Готовый блин скидываем в большую миску или кастрюлю и накрываем крышкой или чистым полотенцем, чтобы не остывали. И вот тут начинается самая сложная битва — отгонять голодных товарищей, которые, почуяв аромат, начинают кружить вокруг как стервятники. Первый, как водится, «комом», можно отдать на пробу самому нетерпеливому.

Что делать, если всё пошло не по плану: спасаем ситуацию

Поход — стихия непредсказуемая. Что-то может пойти не так. Не паникуем, а действуем по протоколу.

Проблема: блины прилипают к сковороде и рвутся. Скорее всего, сковорода недостаточно прогрета. Усильте жар, добавив мелких сухих веточек в угли, и дайте сковороде как следует накалиться. Другой вариант — тесто слишком жидкое. Добавьте в бутылку немного муки, снова встряхните. И всегда смазывайте сковороду перед каждым блином, даже если она с антипригарным покрытием.

Проблема: блин пропёкся только посередине, а по краям сырой. Угли горят только под центром сковороды, края холодные. Нужно расширить и выровнять площадку из углей или подвигать сковороду в процессе выпечки, чтобы разные её участки попадали над самым жаром.

Проблема: ничего не помогает, блины превращаются в комок гнева и разочарования. Есть гениальный выход, который спасёт вашу репутацию походного повара. Превращаем неудавшиеся блины в оладьи! Просто наливайте тесто небольшой порцией (столовой ложкой) на сковороду. Небольшой диаметр гарантирует, что вы сможете их перевернуть. Вкус от этого не пострадает, а голодная группа будет счастлива.

Чем мазать, заворачивать и с чем есть: идеи для начинок

А вот тут — полный простор для фантазии. Блины на природе вкусны сами по себе, но с правильной начинкой они становятся легендой.

• Классика жанра: сгущённое молоко. Банка «сгущёнки» — must-have любого уважающего себя похода.
• Сытный вариант: тушёнка. Разогрейте её на углях, добавьте жареного лука (сушёного или свежего), и заворачивайте в блин. Получается походный блин-шаурма невероятной сытности.
• Сладкий пир: любое варенье, джем, шоколадная паста (её можно сделать из какао, сахара и сухого молока), размятые ягоды, собранные по пути.
• Грибной дух: если повезло набрать грибов, обжарьте их с луком на отдельной сковородке — это будет королевская начинка.
• Просто и вкусно: плавленый сырок или тёртый твёрдый сыр, если он у вас сохранился.

А если совсем нет времени или сковороды?

Бывает, что группа большая, а сковорода одна, или просто нет возможности возиться с выпечкой. Есть отличная альтернатива — шомпольный хлеб или лепёшки. Тесто замешивается похожее, но более крутое, раскатывается в пласт и печётся на палке над углями или жарится как лепёшка на сковороде. Это быстрее, а ощущение свежей выпечки на природе будет тем же.

Готовить блины в походе — это особый ритуал. Это история, которую будут вспоминать ещё много лет после самого похода. «Помнишь, как мы тогда на Енисее блинов напекли?» — фраза, которая стоит всех потраченных усилий. Не бойтесь экспериментировать, импровизировать и, конечно, делиться последним блином с соседом по палатке. Ведь походная еда, приготовленная с душой на общем огне, — это и есть самая настоящая магия. Собирайте рюкзак, берите сковородку попрочнее — и вперёд, к новым вершинам и золотистым, пахнущим дымком, блинам!