Восточные сладости из фруктов. Магазин восточных сладостей. Козинаки из орехов

Для западного человека Восток - экзотика, проявляющаяся во всем: религии, мировоззрении, обычаях, кухне. Восточный мир сильно отличается от нашего, возможно, поэтому нам он так интересен. Любителей вкусного Восток в первую очередь привлекает своими восточными десертами, сладостями и выпечкой. Об этом и пойдет речь в данной статье.

Восточные сладости - это кондитерские изделия среднеазиатской, закавказской и арабской кухонь, отличительной особенностью которых является добавление пряностей, орехов, изюма, цукатов, специй и меда.

Восточные кондитерские изделия разнообразны, вкусны и питательны, благодаря чему популярны во всем мире. Различных разновидностей восточных сладостей около 200. Все достаточно сложно перечислить и описать в одной статье, поэтому мы постараемся их классифицировать и выделить только самые популярные. Давайте разберемся какими же бывают восточные сладости.

Виды восточных сладостей

1) Халва - название группы восточных сладостей, изготавливаемых из сахара, муки и орехов. Дополнительными ингредиентами халвы могут быть мед, корица, ванилин или фруктовая эссенция и другие. Как правило, халву готовят следующим образом: из сахара или меда варят сироп в который добавляется орехи, параллельно этому на сковороде поджаривают в масле муку, затем все перемешивают и дают остыть. Иногда муку добавляют сразу в сироп, после готовности выливают полученную густую массу на противень смазанный маслом. После того как халва остынет ее нарезают и подают к столу.

Разновидностей халвы огромное множество и у каждого свой рецепт и способ приготовления. Вот некоторые наименования этой восточной сладости: "Халва кунжутная", "Решид-халва по-азербайджански", "Грис-халва", "Ак-халва по-туркменски", "Аришта-халва по-армянски", "Жидкая халва", "Халва-лавз по-таджикски", "Халва ореховая по-арабски", "Халва с ванилью", "Фисташковая халва", "Халва с молоком по-узбекски".

2) Пахлава - это пирог с ореховой начинкой ромбовидной формы. Пахлава - очень вкусная восточная сладость, которая нравится практически всем. Это блюдо готовят в невысокой сковороде или на противне, заготовки перед приготовлением разрезают на кусочки в форме ромбов, во время выпечки делают перерыв для добавления масла, по завершении приготовления пахлаву поливают медовым или сахарным сиропом с пряностями, что придает блюду неповторимый вкус.

Существует много разновидностей пахлавы, которые отличаются ингредиентами и пропорциями в которых они используются. Вот некоторые из разновидностей этой восточной сладости: "Пахлава-аришта", "Шекинская пахлава", "Бакинская пахлава", "Сдобная пахлава".

3) Печенье - восточная сладость на мучной основе с добавлением различных ингредиентов, таких как ваниль, инжир, курага, изюм, орехи, мед и других. Тесто, как правило, готовят традиционно из муки, яиц, масла, сахара с добавлением соды.

Самая известная восточная сладость типа печенье - "Курабье". Но кроме него существует еще много других разновидностей этого восточного десерта к чаю, такие как: "Череки", "Югатерт", "Щакер-Пури", "Ширвари-Нан", "Персиковое печенье", "Назук с шавраном по-армянски", "Мутаки", "Кята ереванская", "Када", "Земелах", "Бешкито", "Ванильное восточное печенье" и другие.

4) Жареные сладкие восточные изделия - группа восточных сладостей, которые готовятся во фритюре. Кулинарное изделие погружается целиком в масло, нагретое до температуры 160-180 градусов по Цельсию. Для фритюра используются растительные масла, так как сливочные не выдерживают высокой температуры и приобретают горький вкус.

Перед погружением в масло с кулинарного изделия стряхиваются излишки муки во избежание ее пригорания, в процессе жарки изделие нужно периодически переворачивать лопаточкой для его равномерной прожарки, а после приготовления вытащить из фритюра и положить на сеточку для того чтобы дать жиру стечь. После этого изделие глазируется и всячески украшается.

Самыми известными восточными сладостями жареными во фритюре являются "Хворост" и "Чак-чак". Они такие вкусные - пальчики оближешь. Но кроме них во фритюре готовят "Самсу с миндальной начинкой", печенье "Восточная стружка", Полоски "Медовые пальчики", "Пилита по-таджикски" и другие сладости.

5) Торты и пирожные - восточные сладости на бисквитной, творожной и другой основе, традиционно используемой при приготовлении тортов, пирожных и рулетов. Отличительной особенностью восточных тортов является применение в качестве начинки орехов и южных фруктов. Кроме этого восточный колорит этим сладостям придает сочетание определенных ингредиентов в нужных пропорциях и особый способ приготовления.

Поехав на Восток, вы можете встретить восточные торты, рулеты и пирожные следующих наименований "Метлуф со взбитыми сливками", "Миндальный рулет", "Ореховый рулет", торт "Восточный зефир", пирожное "Шакербура" и другие. Разновидностей восточных тортов огромное множество.

6) Выпечка из сдобного теста - восточная сладость на мучной основе с добавлением орехов, сушеных и свежих фруктов. По составу восточная выпечка не сильно отличается от европейской. Оригинальность ей придает в основном необычная форма, некоторые виды выпечки подаются в виде шариков, что не свойственно европейским сдобным кондитерским изделиям.

Существуют следующие разновидности восточной выпечки: "Нан Бардинский", "Нан Бухарский", "Пирожки с хурмой по-туркменски", "Шакер-Чукер", "Гата Арцахская", "Гата Ереванская" и другие.

7) Карамель - восточная сладость, изготавливаемая на сахарной основе с добавлением орехов, сухофруктов, ароматизаторов. Восточная карамель очень вкусна, питательна и калорийна. Самыми известными восточными сладостями типа карамели являются козинак, грильяж из миндаля, миндаль в сахаре, нават.

Козинак - восточная сладость с большим содержанием орехов: миндаля, кунжута, кешью и др. Представляет собой прямоугольные кусочки из орехов в карамели. Грильяж похож на козинак, с той лишь разницей, что в него добавляют значительно меньше орехов. Ногул - восточное кулинарное изделие белого цвета типа карамели с содержанием кинзового семени. Нават представляющее собой гладкие, прозрачные кристаллы сахарозы наращенные на нитях. Кангаляк - изделие круглой формы, напоминающее драже, с добавлением абрикосовой косточки.

9) Мягкие конфеты - восточные кулинарные изделия, изготавливаемые из сахара и муки с добавлением орехов или сухофруктов. Наиболее популярные: нуга, лукум, щербет, цукаты.

Лукум - сладость студенистой консистенции, изготавливаемая из муки и сахара с добавлением различных орехов. Нуга - кондитерское изделие на основе сиропа, сахара, меда и патоки с добавлением орехов. Нуга бывает тянущейся, мягкой и твердой. Щербет - изделие на фруктово-сливочной основе в виде цветной помадки с орехами. Цукаты - вываренные в сахарном сиропе кусочки фруктов.

8) Прочие десерты - другие сладости к чаю на молочной, творожной, фруктовой основе. Для их приготовления используются такие фрукты как персики, айва, абрикосы, яблоки. И орехи такие как арахис, миндаль. Кроме этого иногда применяются другие ингредиенты: дыни, изюм и прочее.

К восточным десертам можно отнести "Яблоки с начинкой из изюма", "Шарики из дыни", "Шарики арахисовые", "Шарики миндальные", "Сладости из айвы", "Персики с творожной начинкой", "Десертная айва и другие".

Как видим, разновидностей восточных сладостей огромное множество и все они вкусные и необычные. Их хочется попробовать все и сразу. Вот только изготавливаются они в основном из сахара и муки с добавлением орехов, то есть очень калорийных ингредиентов, поэтому, если вы хотите сохранить свою фигуру, то лучше ограничивать себя в их потреблении. Достаточно нескольких кусочков в день для того чтобы оценить их изумительный вкус и наесться. Приятного аппетита!

Какие бывают восточные сладости? Как и где их готовят?

Восточными сладостями называются десерты, приготовленные в Средней Азии, странах Кавказа и Турции.

Для приготовления таких изделий используют муку, сливочное масло, сахар, молочные продукты, мед. А добавками к восточным десертам служат цукаты, изюм, кунжут, орехи, ваниль, корица и имбирь.

Восточная пахлава

Готовят восточную пахлаву из слоеного теста в Турции, Азербайджане, Армении, Туркменистане, Иране и других страна Востока .

В каждой стране и рецепты готовят по-своему. Но одна особенность у всех одинакова — все пахлавы с орехами и поливаются сиропом с мёдом. Мы приготовим крымскую пахлаву.

Восточная сладость — крымская пахлава

Крымская пахлава

Рецепт :

1. В глубокой миске смешиваем 200 г муки, 1 ст. ложку сахара, 0,5 чайной ложки соды, 0,3 чайной ложки соли и делаем в средине углубление.
2. В углубление добавляем 1 яйцо, 3 ст. ложки водки (можно другие спиртные напитки), 1 ст. ложку сметаны и замешиваем густое тесто. Сначала тесто вымешиваем в миске, а затем на столе до тех пор, пока не перестанет липнуть к рукам. Если муки мало, прибавляем еще.
3. Тесту даем настояться 10-15 минут, накрыв его полотенцем.
4. Делим тесто на 4 части и каждую часть очень тонко раскатываем.
5. Смазываем пласты растопленным сливочным маслом (1 ст. ложка) , и складываем по 2 штуки, один на другой.
6. Сворачиваем пласты в неплотный рулет и режем наискосок кусочками 2 см шириной.
7. Каждый кусок теста нужно растормошить, чтобы не слиплись слои внутри между собой, а края слепить, намочив водой и прижав пальцем.
8. Жарим в большом количестве очень горячего растительного масла (0,5 л) , выкладываем на блюдо и даем стечь маслу.
9. Готовим сироп . Смешиваем в ковшике 2 ст. ложки мёда, 4 ст. ложки сахара, 100 мл воды и варим, помешивая 10 минут.
10. Остывшую пахлаву макаем в горячий сироп, посыпаем дроблеными орехами (1 ст. ложка) , и раскладываем, чтобы подсохла.

Примечание . От водки готовые изделия становятся более рыхлыми, пористыми.

Примечание . Чем растительное масло горячее, тем оно меньше будет впитываться тестом.

Домашний рахат-лукум

В переводе с турецкого языка рахат-лукум звучит, как «турецкое наслаждение». Рахат-лукум изобрёл ещё в 18 веке турецкий кондитер Али Бекир.

Рахат-лукум от Али Бекира

Рецепт :

1. Берём казанок и всыпаем в него 1 стакан сахара, 1 стакан кукурузного крахмала, на кончике ножа ванили, быстрорастворимый желатин (50 г), 0,5 чайн. ложки корицы, добавляем полтора стакана воды , все смешиваем и варим, помешивая на среднем огне.
2. Смесь варим до состояния густого теста, около 20 минут. За это время смесь меняется по цвету: начальный желто-белый цвет меняется прозрачным золотисто-желтым цветом.
3. Огонь убавляем до слабого горения, добавляем к смеси 1 чайную ложку лимонной кислоты и хорошо вымешиваем.
4. Глубокую форму застилаем пищевой плёнкой, выкладываем в неё горячую массу и выносим в прохладное место на 8-10 часов.
5. Переворачиваем форму на чистый поднос, снимаем пленку и нарезаем рахат-лукум кубиками.
6. Каждый кубик обваливаем в сахарной пудре или кунжуте и выкладываем на блюдо.
7. А если рахат-лукум хотите сохранить несколько дней, его следует обвалять в крахмале и сложить в коробку, а перед употреблением крахмал стряхнуть и обсыпать сахарной пудрой.

Домашняя халва

Халва – восточный десерт, особенно распространена в странах Ближней и Средней Азии.

Халва вкусна и полезна для пищеварения. Употребляя халву можно оздоровить и омолодить организм, но она высококалорийная и можно быстро набрать лишние килограммы, если не заниматься спортом.

Домашняя халва

Рецепт :

1. Берём 200 г семян подсолнуха без шелухи , промываем их, жарим на сухой сковороде и мелем на мясорубке.
2. Отдельно жарим на сухой сковороде 150 г муки , смешиваем с подсолнечными семенами и снова пропускаем через мясорубку.
3. Из 50 мл воды и 50 г сахара готовим сироп , кипятим его несколько минут.
4. Сироп выливаем в смесь, добавляем 50 мг подсолнечного масла, щепотку ванили и снова перемешиваем.
5. Готовую халву выкладываем в форму, накрываем плёнкой, сверху кладем гнет, и ставим в холодное место на 10 часов.
6. Достаем халву, разрезаем на кусочки и подаём к чаю.

Восточный мармелад

До 16 века мармелад известен был только в странах Востока, а в Европе его не было. Сегодня мармелад очень популярен во всем мире. Домашний мармелад можно давать и маленьким детям .

Мармелад бывает:

• Из фруктов и ягод
• Пастила (по виду как твердое повидло)
• Желейный мармелад (из сахара, сока и желатина)
• Жевательный мармелад (твердый, хранится долго)

Домашний жевательный мармелад из цитрусовых фруктов

Рецепт :

1. Приготовим цедру лимона и апельсина (2 ст. ложки), и протрём её сквозь сито.
2. 20 г желатина заливаем 100 мл апельсинового и 5-6 ст. ложек лимонного сока , даем ему набухнуть.
3. В кастрюльку всыпаем 2 стакана сахара, 100 мл воды , подготовленную цедру и ставим на огонь вариться 3-5 минут, все время помешиваем до растворения сахара.
4. Снимаем с огня, добавляем набухший желатин, перемешиваем и процеживаем через сито.
5. В пустую коробку из-под конфет, выливаем массу и ставим в холодное место на 6-8 часов.
6. Когда мармелад застынет, опускаем коробку на несколько секунд в теплую воду, переворачиваем, и фигурки мармелада выпадут сами.
7. Затем обваливаем мармелад в сахаре и выкладываем на блюдо.

Торт «восточные сладости»

Торт «Восточная сладость»

Тесто на коржи :

1. Взбиваем 4 яйца со стаканом сахара до увеличения вдвое.
2. Добавляем к смеси по полстакана изюма и порезанных грецких орехов, 1 стакан муки с 1 чайной ложкой соды.
3. Замешиваем жидковатое тесто и делим его на 2 части.
4. Выпекаем в круглых формах 2 коржа, печём при средней температуре 15-20 минут.

Крем :

1. Взбиваем 250 г сливочного масла с банкой сгущённого молока.
2. Добавляем 5 чайных ложек какао и 1 чайную ложку растворимого кофе .

Сбор торта :

1. Оба коржа обильно смазываем кремом.
2. Бока торта тоже смазываем кремом и обсыпаем измельчёнными орехами.
3. Верх торта посыпаем дробленым шоколадом.

Сладости из орехов

Восточные сладости из орехов – это козинаки, грильяж, нуга, чурчхела, всевозможные печенья . Их готовят из сгущенки, фруктовых соков, муки, сливочного масла, сахара с добавлением грецких орехов, фундука, миндаля, арахиса и кешью.

Важно . Если орехи, прежде чем готовить десерт, предварительно поджарить, вкус орехов изменится в лучшую сторону, а аромат усилится.

Восточная сладость из сгущенки и орехов

Этот десерт напоминает «Сникерс» или «Натс».

Рецепт :

1. Обжариваем 1 стакан орехов (лесные, арахис или другие) на сухой сковороде, когда остынут, отделяем их от шелухи.
2. В глубокой сковородке растапливаем 100 г сливочного масла , добавляем 1 банку сгущенного молока и варим, пока смесь не загустеет, но не сильно, чтобы сгущенка не переварилась, иначе готовое изделие будет очень твердым.
3. Сгущенку снимаем с огня, добавляем орехи, быстро вымешиваем и выливаем в форму, предварительно застеленную пищевой пленкой.
4. Выравниваем и даем остыть.
5. Когда остынет, режем на куски и обваливаем в кунжуте.

Совет . Сгущенку можно проверить, достаточно она сварена или нет: горячей сгущенкой капнуть на холодную железную тарелку, подержать несколько секунд в морозилке, если капля застыла – значит готово.

Мучные восточные сладости

К мучным изделиям Востока относятся пироги, печенье и рулеты из слоеного, бисквитного и песочного теста.

Шакер бура – азербайджанские пирожки с орехово-пряной начинкой

Рецепт :

1. Просеиваем 300 г муки , делаем углубление и размешиваем 10 г свежих дрожжей с 1 ст. ложкой сахара и половиной стакана теплой воды.
2. Добавляем 1 ст. ложку сметаны, 1 яйцо, 100 г размягченного топленого масла , замешиваем густое тесто, накрываем полотенцем и ставим в теплое место на полтора часа.
3. Тесто тонко раскатываем, вырезаем чашкой круги, приблизительно 10 см в диаметре.
4. На половинку каждого круга выкладываем немного начинки, накрываем второй половиной и защипываем как пирожок.
5. Начинку готовим из 350 г измельченного фундука, полтора стакана сахара и 1/3 части чайной ложки кардамона.
6. Пирожки выкладываем на лист, на поверхности ножом делаем различные узоры и рисунки, смазываем топленым маслом (1 ст. ложка) , и выпекаем 25 минут при температуре 200-230°C.

Рецепты индийских сладостей

Основными компонентами индийских сладостей являются: топленое масло, мука, молочные продукты, орехи и фрукты. Считается, что десерты с этими продуктами вредны для фигуры, но это не про индийскую кухню.

Большинство индийских блюд улучшают пищеварение. Для приготовления индийских десертов редко используют яйца.

Самыми вкусными из индийских десертов являются молочные блюда :

• Бурфи, кхур – блюда из уваренного на сильном огне молока.
• Шрикханд – десерт из сгущенного йогурта.
• Гуляб-джамуны – поджаренные во фритюре шарики из сухого молока с густым сиропом.
• Рабрии – запеканки на молоке с добавление сахара, орехов и изюма со сладким сиропом.
• Халава – десерты на основе свежих фруктов, манной крупы, сахара, молочных продуктов, орехов и моркови.

Нежный индийский бисквит без яиц

Рецепт :

1. Смешиваем 100 мл растительного масла, 200 мл йогурта, 150 г сахара и взбиваем, пока масса не начнет пениться.
2. Добавляем 300 г муки, 3 чайные ложки разрыхлителя, 200 мл молока и продолжаем взбивать.
3. Получилось жидковатое тесто, которое выливаем в глубокую, смазанную маслом форму, и выпекаем 25-30 минут при средней температуре.
4. Готовый остывший бисквит сверху смазываем сгущенкой, украшаем фруктами и подаем к столу.

Джалеби – сладкое хрустящее печенье

Джалеби очень популярное изделие в Индии.

Рецепт :

1. Приготовим тесто как для блинов . Смешаем полтора стакана воды с 2 стаканами муки и 0,5 чайн. ложки соды , добавляем 2 чайные ложки манной крупы, 1 ст. ложку сметаны.
2. Тесто накрываем полотенцем и оставляем на 2 часа в теплом месте.
3. Варим сироп из 1 стакана воды, 2 стаканов сахара, 1 ст. ложки лимонного сока, щепотки кардамона , до загустения, приблизительно 5 минут.
4. На очень горячую сковороду с растительным маслом (0,5 л) выдавливаем из кондитерского шприца спиральные изделия.
5. Следим, чтобы тесто не прикасалось до дна сковороды.
6. Жарим до золотистого цвета с обеих сторон.
7. Колечки достаем, даем стечь маслу, макаем в сироп, вытаскиваем из него и выкладываем сушиться.

Рецепты турецких сладостей

Турецкие сладости очень разнообразны. Они делятся:

• Мучные изделия
• Десерты из орехов, фруктов и крахмала
• Молочные десерты

Самые известные турецкие мучные изделия :

• Турецкая пахлава или баклава.
• Кадаиф – десерт из измельченных фисташек, щербета и тонкого теста.
• Кюнефе – десерт из нежного теста, щербета и сыра.
• Лор татлысы – мучной десерт с сыром, жидким щербетом, посыпанный стружкой кокоса.
• Ханым гёбеи – изделия из заварного теста, обжаренные в растительном масле и пропитанные в щербете.
• Пасталар – турецкий торт с большим количеством крема, хорошо оформлен, но коржи сухие, не пропитанные кремом.
• Хелва – халва ореховая, с шоколадом, карамелью, кунжутом, подсолнечная, ванильная.
• Пишмание – нежный десерт из муки и сахарного сиропа, который долго варили; готовое изделие по вкусу напоминает сахарную вату, а на вид, как клубок из ниток; получается длительным растягиванием кондитерами тягучей массы.

Турецкая пахлава

Рецепт :

1. Просеиваем 500 г муки , делаем в ней углубление и добавляем щепотку соли, 250 г размягченного сливочного масла, 1 яйцо, 1 стакан теплого молока , и замешиваем крутое пластичное тесто. Его нужно месить больше 7 минут.
2. Тесто накрываем целлофаном и оставляем на полчаса при комнатной температуре.
3. Затем тесто делим на небольшие шарики, их должно получиться около 20 штук, снова накрываем пленкой, достаем по одному и очень тонко раскатываем.
4. Пласт теста смазываем размягченным сливочным маслом (1 ст. ложка) , и посыпаем ореховой начинкой.
5. Ореховая начинка : 300 г грецких орехов измельчаем на мясорубке или рубим ножом, добавляем 0,5 чайной ложки корицы и 300 г сахарной пудры.
6. Пласт сворачиваем в неплотный рулет, с двух концов сплющиваем его, чтобы уменьшился почти вдвое, и заправляем концы рулета внутрь.
7. Форму застилаем пергаментной бумагой и выкладываем рулеты в неё.
8. Рулеты смазываем 1 желтком и ставим в нагретую до 200°C духовку, печём 15 минут.
9. Вынимаем форму с рулетами, смазываем их сливочным маслом и продолжаем печь около 50 минут при температуре 160°C.
10. Испеченную пахлаву перекладываем в подходящую посуду, заливаем на 6 часов сиропом, закрыв посуду полотенцем.
11. Сироп : В ковшике смешиваем по 1 стакану воды и сахара и 1 ст. ложку меда , варим, помешивая 15 минут.

Из орехово-фруктовых десертов наиболее известны:

• Лукум – десерт из воды, меда, крахмала с орехами, фруктами, шоколадом, лимонной цедрой, корицей и кокосовой стружкой.
• Джезерие – десерт из соков граната и моркови с орехами и стружкой кокоса.
• Мебруме – рулет из теста с орехами внутри, полит щербетом.
• Кестане шекери – вареные каштаны в щербете.
• Кабак татлысы – вареная тыква с медом и орехами в щербете.
• Айва татлысы – вареная айва с корицей, орехами в щербете со сливками.

Отдельно расскажем о турецком мороженом – «Дондурма» . Оно готовится не так, как у нас: к обычным ингредиентам для мороженого добавляется горячий сироп из корней орхидеи, от сиропа мороженое становится тягучим, очень плотным и долго не растает, а в замороженном состоянии его едят вилкой и ножом.

Молочные десерты не менее известны в Турции, самые признанные:

• Сютлач – пудинг из молока и риса.
• Тавук гёйсю – десерт из филе куриного мяса, молока, миндаля и меда.
• Казандиби – рисовый десерт из молока, сахара, сливочного масла и крахмала.
• Кешкюль – рисовый пудинг с фисташками, миндалем и стружкой кокоса.
• Мухаллеби – рисовый молочный десерт с корицей, ванилью и крахмалом.

Восточные сладости для детей

Восточными сладостями, полезными детям являются:

• Натуральный мед – повышает иммунитет и действует успокаивающе на нервы.
• Сухофрукты из яблок и груш полезны нашему желудку, почкам и печени.
• Курага улучшает зрение.
• Чернослив и изюм поднимает гемоглобин крови.
• Полезны также цукаты из фруктов и ягод.
• Домашний зефир , взбитый из белков, сахара и пюре фруктового, улучшает ногти и сосуды, выводит из организма вредные вещества.

Козинаки из орехов

Рецепт :

1. Всыпаем в кастрюлю 1 стакан сахара , заливаем 4 стаканами воды и варим до загустения.
2. Добавляем к сиропу 2 стакана орехов (арахис, миндаль) , перемешиваем, снимаем с огня и даем немного остыть.
3. Теплую смесь раскладываем на пленке, раскатываем и оставляем до полного остывания, затем нарезаем на прямоугольники.

Курага с творожной начинкой

Рецепт :

1. 300 г кураги промываем и сушим на полотенце.
2. Курагу разрезаем с одной стороны.
3. Готовим начинку: смешиваем 1 яйцо и 100 г творога.
4. Наполняем курагу начинкой, выкладываем на лист, ставим в духовку на 5-7 минут с температурой 180-200°C, достаем и подаем к столу.

Арахисовая халва с финиками для детей

Рецепт :

1. Обжариваем 100 г очищенных семечек подсолнуха.
2. Отдельно обжариваем 50 г арахиса , очищаем его от шкурок.
3. Смешиваем семечки, арахис, 50 г сухих фиников, 1 ст. ложку меда , взбиваем все блендером, перекладываем в пластиковый сосуд, утрамбовываем и храним в холодильнике.
4. Намазываем на бутерброд и подаем к чаю.

Восточные сладости, приготовленные дома, вкусны и полезны для детей и взрослых, но все же очень увлекаться ими нельзя, так как это вредит фигуре.

Видео: Сладость восточная. Злябия

В древности сладостям на Востоке приписывали магическую силу. В те времена сахар был редкостью и в сладости добавляли мед и соки сладких фруктов. А изготовлением сладостей занимались знахари, аптекари, а позже появилась профессия кондитера. Так слово «конфета», происходит из аптекарского жаргона. В XVI веке так называли засахаренные или переработанные фрукты, которые использовали в лечебных целях. Незаменимым компонентом восточных сладостей является розовая вода (эссенция из лепестков роз). Ее используют в приготовлении большинства лакомств. Но как средство освежающее кожу, розовую воду использовали в Древней Персии. Целебные свойства розы описывали еще Гиппократ и Ибн Сина (Авиценна). Даже сегодня некоторые сладости можно купить только в аптеках. Например, в Иране, в многочисленных «сладких» магазинах нельзя купить одну из главных восточных сладостей – щербет (шарбат). Это старинное и сладкое средство от ангины и температуры продается в аптеках.



В Европе восточные сладости начинают появляться с XV века. Из-за высокой цены, их подавали как изысканные деликатесы в домах аристократов. Но с развитием торговли, сладости становятся доступными любому человеку. Из известных в Европе восточных сладостей, пожалуй, самыми древними считаются пахлава и халва. Более двух с половиной тысяч лет назад пахлаву готовили на территориях современных Греции и Турции. Эти государства до сих пор ведут спор о первенстве изобретения пахлавы. Однако первое письменное упоминание о пахлаве находится в поваренной книге, которая хранится в музее в Стамбуле (Турция) и датируется августом 1453 года. Вероятно, поэтому многие турецкие ученые считают родиной пахлавы городок Газиантеп, а патентное бюро выдало этому городу патент на изготовление этой сладости.

Так или иначе, но практически в каждой стране есть свой рецепт изготовления пахлавы, и даже в соседних селениях рецепты могут отличаться друг от друга. А традиции выпечки пахлавы сложились в разных государствах. Например, в Иране она играла важную роль в свадебном обряде. Невеста пекла пахлаву родителям жениха, как бы говоря, что она будет хорошо кормить мужа. Халва была известна в Древней Персии со времен династии Ахеменидов (558-330 гг. до н.э.). В современном мире выделяют два типа халвы. Один тип делают на основе молотых семян масличных культур или орехов. Три основных компонента такой халвы: паста из семян или орехов, карамельная масса или мед и, так называемый, пенообразователь (солодковый корень или корень колючелистника, который еще называют мыльным корнем). Другой тип халвы изготовляют из муки или овощей. Основные компоненты – это мука (чаще пшеничная), овощи (например, морковь или батат), сахар, вода и топленое или сливочное масло.


Иногда в халву добавляют другие компоненты: манную крупу, гороховую муку, молоко, специи (гвоздика, кардамон, корица, шафран), яйца, фрукты и разные другие. В Восточной Европе наибольшее распространение получила халва из семян подсолнечника. В приготовлении халвы необходимы особые печи и инструменты, а кондитеры-кандалатчи должны владеть особыми навыками (например, растягивание горячей пенообразной массы). Поэтому, готовить халву в домашних условиях очень затруднительно. Однако есть рецепты и для домашнего приготовления. Еще одна популярная сладость в Европе – лукум (локум). Этой сладости более пятисот лет. Если лукум делают с сахаром, то это шекер-лукум (по-турецки шекер – сахар), а если с мукой, то это рахат-лукум. Обязательные компоненты лукума это крахмал, розовая вода и агар-агар (растительный заменитель желатина). В конце XVIII столетия кондитер Али Мухиддин Хаджи Бекир создал несколько новых сортов лукума, добавив орехи. В Европу лукум попал в 1897 году. Именно тогда Мехмед Мухиддин, внук Хаджи Бекира, привез эту сладость на выставку в Брюссель.


Одна из разновидностей лукума называется «лёз». Эта сладость из фисташек, кардамона, сахарного песка и розовой воды, очень популярна в Иране. Так же лёз можно приготовить с добавлением миндаля или кокоса.


Европейцам настолько понравился лукум, что вскоре появилось подобие этой сладости – мармелад. Такое название произошло от португальского marmelo – айва, потому что изначально мармелад варили из айвового сока. Похожая история произошла с конфетами, которые французы назвали грильяж. На Востоке это была халва из орехов грубого помола. В странах бывшего СССР большой популярностью пользуется грильяж в шоколаде


В Турции, в районе Хавран, на протяжении пятисот лет готовят хошмерим – особый сырный десерт. Согласно легенде, девушка приготовила этот десерт мужу. Он только и успел попробовать его, как жена воскликнула: «Hoş mu erim?» («Тебе нравится, муж мой?»). Именно это восклицание и дало названию сладости, которая является символом Хаврана.


Практически в любом магазине можно купить различные виды печений, которые имеют вполне европейские названия. Однако, как мармелад и грильяж, многие из них пришли к нам с Востока. Например, печенье в форме фигурок – звездочки, зайчики, полумесяцы, человечки и тому подобные – называется шакер. А печенье в форме цветочков с джемом или вареньем посередине – курабье.


В Афганистане очень популярно печенье, которое называется «колчае хатаи йо абе дандан», что в переводе означает «печенье, тающее во рту». Для приготовления используется мука, сахарная пудра, масло, фисташки и кардамон. Печенье получается рассыпчатым и действительно тающим во рту.


Да, многие виды конфет и печений известны и любимы в Европе, а пироги менее известны или неизвестны вовсе. Например, кята – национальное кондитерское изделие Закавказья. Это слоеный пирог или пирожки с начинкой из масла, муки и сахарной пудры.


А в самом популярном сборнике восточных сказок «Тысяча и одна ночь» в рассказе о Маруфе-башмачнике упоминается кунафа с пчелиным медом. Это сладость из орехов, завернутых в тонкую вермишель или в тесто кадаиф.


В Сирии популярны два вида кунафы: мабруме – вермишель с орехами и белым йогуртом и наблусия – вермишель с горячим сыром, политая сиропом. На Аравийском полуострове популярна кунафа с манным кремом. В Турции для кунафы вначале готовят тесто кадаиф. Затем выкладывают часть теста на противень, добавляют начинку, сверху накрывают тестом и выпекают – получается такой вот пирог. Но и тут все не так просто. Кунафа так же является названием теста, а кадаиф – названием сладости. Скорее всего, такая путаница связана с особенностями перевода.


Общеизвестно, что на Востоке самый популярный напиток – это чай. В чайхане к чаю подают сладости,
часто его пьют вприкуску с сахаром. Однако есть сладость, которая может заменить сахар. Называется она «тут» и готовится из миндальной пудры, измельченных фисташек, пудры кардамона, сахарной пудры и розовой воды. Некоторые виды сладостей готовят к праздникам. Например, джелаби – национальная сладость из Афганистана. Ее готовят к весеннему празднику Навруз. Но больше всего самых разнообразных сладких блюд готовят в месяц Рамадан. Каждый вечер с заходом солнца, наступает время разговения после дневного поста. Хозяйки готовят изысканные блюда, чтобы порадовать родственников и друзей. На стол подаются и ароматные супы, и вкуснейшие блюда из мяса, и, конечно же, традиционные сладости.


В разных странах готовят и пахлаву, и лукум и многие другие сладости. Но есть и такие, которые готовят только во время Рамадана. Так, например, в Турции это гюллач – мягкие, пропитанные в молоке, слои рисового теста посыпанные зернами граната. На Аравийском полуострове готовят шбакию – сладость из кунжута и масла с добавлением корицы, аниса, шафрана. В Объединенных Арабских Эмиратах готовят манный торт с фисташками и миндалем. В некоторых рецептах этого торта, авторы советуют вместо миндаля добавлять кедровые орехи.


В Иране популярны зульбия, бамия и гуш-е филь. Зульбию готовят из йогурта, крахмала, муки, масла, с добавлением шафрана. Бамия очень простая в приготовлении сладость из муки, яиц и масла. Гуш-е филь, как и зульбию, готовят на йогуртовой основе, с добавлением яиц и муки. Все эти блюда объединяет то, что после приготовления, их опускают в густой сироп из сахара, меда, розовой воды и лимонного сока.


В Ливане, во время Рамадана, готовят жалеб – компот из сушеных фиников, с добавлением изюма, миндаля и кедровых орехов. А из сладостей подают атаиф – блинчики с кремом из сливок и творога, залитых сахарным сиропом. Месяц Рамадан заканчивается праздником разговения (тюрк. Ураза-байрам) на который так же готовят эти и другие сладости. А в Турции в этот день проходит еще и праздник сахара – Шекер-байрам.


Сладостей огромное количество и невозможно в пределах статьи даже просто перечислить их названия. В заключение хочется привести народную мудрость: «Различные блюда называют едой, а сладости – лакомством. И лакомство не едят, лакомством наслаждаются»…

Можно закрыть глаза, открыть рот, откусить маленький кусочек и сразу становится понятно, что пробуешь восточную сладость. Это особенное, изысканное, ни на что не похожее удовольствие. И вот уже кажется, что ты сидишь в красивом дворце на мягких подушках, слушаешь удивительные восточные сказки, а рядом золотистым боком поблескивает волшебная лампа Аладдина...

Искушенные люди Востока знают, как порадовать все пять чувств, поэтому неудивительно, что трапеза для них – настоящий ритуал. И особенное значение придается сладостям, которые принято не просто есть, а наслаждаться каждой секундой этого удовольствия.

Делать всякие вкусности на Востоке научились очень давно. Кондитеры прямо-таки выворачивались наизнанку, сочиняя новые рецепты, – изначально сладости готовились исключительно для знати, и всем понятно, что бывает, если султану, царю или падишаху не понравится блюдо.

Но десерты на Востоке умели готовить не только дворцовые повара. По их стопам пошли и знахари. Многие ингредиенты в рецептах и сами по себе полезны для здоровья, а если добавить туда лечебное средство и замаскировать его горький вкус сладостью… Арабы искренне верили, что сладкое полезно для здоровья, лечит от хворей и даже помогает зачать детей.

Женщин много не бывает

По веками проверенному стандарту восточная красавица должна иметь легкую небесную верхнюю часть тела и основательный, абсолютно земной низ. Изгиб бедра – прекрасная линия, так что лакомиться сладеньким красоткам из гарема было не страшно. А вот европейским девушкам сильно увлекаться восточными десертами не советуем, поскольку кто-то, объедаясь ими, попадает в сказку, а кто-то – на диету.

Искусство канда-латчи

Звание канда-латчи носят иранские мастера, умеющие готовить настоящую халву. Канда-латчи – уважаемые люди, хранители древнего рецепта (насколько удалось выяснить, в Древней Персии халвой лакомились еще в V в. до н. э.). Сейчас сделанную вручную халву можно найти разве что в самом Иране, а также в Турции и Афганистане. Но если повезет, оценишь ее истинный вкус по достоинству.

Способов приготовления халвы множество. Обычно ее делают с сахаром или медом, добавляя солодковый или мыльный корень и обязательно орехи или семена, содержащие масло. В других рецептах используют также муку, манную крупу, морковь и даже батат. Но классика – это тахинная (кунжутная) халва.

В России, освоив производство этой сладости, предпочитают использовать легкодоступные нам семечки подсолнечника. Выбрать свежую халву в нашем магазине не очень сложно. Она должна быть светлой, легко крошащейся и без каких-либо выделений влаги или масляных подтеков. Иначе продукт может «порадовать» тебя прогорклым вкусом.

Кстати, название этого лакомства произошло от слова «халяуа», в переводе с арабского означающего «сладость» (тут невзначай хочется задуматься о происхождении русского понятия «халява»).

«О рахат-лукум моего сердца!»

Помнишь этот знаменитый комплимент Хоттабыча? Джинн хорошо понимал, о чем говорит, – рахат-лукум поистине великолепен! Лукум (по-тюркски lokum) делается на основе муки (шакер-лукум) или сахара (рахат-лукум). Последнее название (rahat-lokum – «удобный кусочек») нам более известно. Это нежное лакомство, напоминающее мармелад и обильно посыпанное сахарной пудрой.

Одна легенда рассказывает, что лукум появился благодаря капризам стамбульского султана и стараниям умелого кондитера. Владыка Османской империи всячески наседал на своих поваров, требуя от них разнообразных сладостей. Его желание попробовать новый вкус было почти навязчивым. И тогда кондитер Али Мухиддин Хаджи Бекир (его магазин до сих пор радует сладкоежек в Стамбуле) придумал этот рецепт.

Он сварил смесь из воды, сахара, меда, крахмала, толченого миндаля и сиропа из лепестков роз, дал ей застыть и нарезал на маленькие кусочки, посыпав сахарной пудрой. Султан пришел в восторг, и вскоре божественная сладость стала самой популярной у турецкой знати (султанский гарем, понятно, тоже был доволен). Лукум даже хранили в шкатулках, как драгоценность!

Впоследствии рецептура десерта стала разнообразнее: лукум начали делать с разными орехами, фруктовыми соками и пюре, сиропами, корицей, какао, топлеными сливками, кокосовой стружкой…

Выбирать лукум нужно так: мягкие сладкие кусочки должны быть упругими, четкой формы и блестящими на срезе, а не слипшимися или усохшими.

Для жаркого дня

Крошащаяся помадка с орехами, продаваемая в наших магазинах под названием «шербет», – это не шербет! На самом деле – густой прохладительный напиток или нечто, похожее по консистенции на мороженое (в Европе его называют сорбет). Кое-где шербет уваривают до состояния варенья. Делается он на основе фруктового сока и пюре, с добавлением сахара, меда, специй. Восточные сладкоежки всегда любили шербет из кизила, шиповника, лепестков роз и даже лакрицы. Такое угощение замечательно спасает от жары.

Гюльбешекер

Многие из нас рыдали перед телевизором, смотря знаменитый сериал «Королек – птичка певчая», созданный по книге турецкого писателя Решада Нюри Гюнтекина. Невероятно красивую героиню там звали Гюльбешекер – так по-турецки называется варенье из лепестков роз. Вкус у него изумительный, да и пользы немало. Бутоны роз содержат витамины (особенно много витамина С), каротин, калий, йод, селен, медь и железо.

Для знаменитого варенья лучше всего подходят свежие лепестки чайных роз (только не бери магазинные – кто знает, что делали с этими цветами). Есть разные рецепты приготовления этой сладости. К примеру, такой.

Праздничное угощение

Поваренная книга XV века, написанная при османском султанате, рассказывает, что сладкая пахлава («баклава») впервые была приготовлена к столу султана Мехмета Фатиха, который назвал ее великолепным угощением для любого праздника. Но есть мнение, что готовить эту сладость стали значительно раньше, и на ее изобретение претендуют не только турки, но и греки. Правду мы уже вряд ли узнаем, зато наслаждаться вкусом этого удивительного лакомства вполне можем.

С чем ассоциируются восточные страны? Конечно же, с национальными сладостями. И СКипр не исключение. Я всегда себя ругаю, что могу гулять по одним и тем же улицам и никогда не заходить в некоторые магазины. А зря!!! Потому что в них бывает очень много интересного и полезного. Как, например, магазин восточных сладостей "SWEETY" в гавани Кирении, который стал для меня большим открытием и удивлением. Добрый хозяин угостил нас своими лакомствами и рассказал, где и что они берут.

В магазине много продукции из Турции, но все развесные сладости они готовят сами на своем заводе в Никосии. Всего у них три магазина, один в Кирении и два в Никосии. Оказалось, что продукция в самом туристическом месте дешевле, чем на ярмарках, рынках и фестивалях. Так же хозяин рассказал, что в своем лукуме они используют натуральный сахар, а не его заменители, поэтому лакомство получается более качественное и дорогое.

Ассортимент меня просто поразил, так как от витрины с лукумом ждешь только лукума))) но об этом чуть позже. А еще в магазине указаны все цены, для всех одинаковые))))

В приготовлении восточных сладостей широко используются орехи, кунжут, мед, изюм, цукаты и пряности - ваниль, имбирь, лакрица. Отличает их также то, что восточные сладости можно было довольно долго хранить в теплом климате, и они от этого не портились.

История восточных сладостей насчитывает многие столетия. Экзотические лакомства далекого Востока в течение долгого времени были неизвестны европейцам. В Европе они появились примерно в XVII - XVIII веках, их подавали в самых богатых домах как изысканные деликатесы.

Восточные сладости, поднесенные ко двору европейского короля, в качестве подарка, были лучшим знаком внимания и по стоимости приравнивались к стоимости специй и драгоценных камней. Они обладают нетипичным вкусным, приятным ароматом. Это стало традиционным подарком, покупаемым туристами в восточных странах. Многие кто едут в Турцию, Грецию и Кипр, стремятся попробовать этот вкус, и проникнуться ощущениями этой страны.

Красивые названия рахат-лукум, пахлава, халва, шербет, все эти восточные сладости манят не только вкусом, но и названиям. А любезные продавцы так и норовят угостить кусочком того или иного лакомства.

Перейдем к ассортименту магазина. Меня просто убило количество моего «хочу» в голове. Целые стеллажи турецких чаев, всевозможных сладостей, всяких баночек, море специй и т.д.

Начну с чая . Как-то я видела комментарии людей, которые искали развесной чай (не в пакетиках). Так вот, чая там целый стеллаж с левой стороны. Чай в пакетиках, миллион ароматов, чай для заваривания натуральный и не натуральный (с добавлением арматизаторов), разный по весу, а еще подарочный (для туристов). Честно, у меня разбежались глаза. Но я свой выбор сделала и нам очень помог Мурат, указав на самый натуральный из них)))

Перейдем к сладостям. Лукум и фруктово-ореховые десерты.
Одна из самых популярных турецких сладостей. Впервые рецепт лукума был составлен в XVIII в. придворным турецким кондитером Али Бекиром. Первоначально лукум готовили из розовой воды, сахара и крахмала. Со временем стали добавлять шоколад, орехи, фисташки, лимонную цедру, мед, корицу, фрукты, кокосовую стружку. Обычно лукум готовится кубической формы и в виде рулетов. Бывает цельным и многослойным, а также в виде колбаски с начинкой из грецкого ореха, покрытого виноградным соком, загущенным мукой. В Турции его называют «джевизли суджук»(cevizli sucuk), этот вид лукума всем знаком под грузинским названием «чурчхела». Также может быть и других видов.

Я уже сказала, что свои сладости у них продаются по весу. Это удобно еще потому, что можно все попробовать. За свое качество они отвечают головой))) и кладут в них только натуральные продукты. На витрине всевозможные цветные колбаски. Сделаны из натурального гранатового сока, орехов, лепестков роз и т.д. Хочется попробовать абсолютно все))) Но после первого-второго кусочка становится приторно во рту. Предусмотрительные хозяева поставили кулер с водой.

Баклава
Согласно утверждениям историков, первая «баклава» появилась в Османской империи в 1453 году, придворный повар дворца «Топкапы» впервые приготовил ее для султана Мехмеда Фатиха, султан был настолько поражен ее необычным вкусом, что приказал внести способ приготовления баклавы в дворцовую книгу рецептов.

Готовится баклава из наитончайшего слоеного теста с орехами и пропитывается щербетом. В зависимости от начинки баклава бывает «джевизли»(cevizli) — баклава с грецким орехом, «фыстыклы»(fıstıklı) — с фисташками, «фындыклы»(fındıklı) — с фундуком. Бывает баклава с добавлением какао или шоколада.

В щербет баклавы «сютлю нурийе» добавляют молоко, а для начинки используют фундук. За счет молока вкус у нее становится необычайно нежным и не таким приторно-сладким.

Халва.
Про это лакомство знают почти все. Готовится из карамельной массы и тертых масличных семян. Бывает нескольких видов: арахисовая, ореховая, карамельная, шоколадная, ванильная, подсолнечная, тахинная (из семян кунжута).

Пишмание
Нежное лакомство, немного напоминающее по структуре сахарную вату, а по виду клубок шерстяных ниток. Готовится из муки и тягучей массы, полученной в результате длительного кипячения сахарного сиропа. Самое интересное начинается, когда несколько кондитеров начинают замешивать полученную массу, растягивая ее, превращая в тончайшие нити.

Джезерие (Cezeriye)
Готовится «джезерие» из морковного и гранатового сока с добавлением орехов, посыпается кокосовой стружкой.