Гречневый хлеб в духовке. Старорусский гречневый хлеб с разным количеством гречневой муки (три варианта) Хлеб из гречишной муки в духовке

Друзья, привет! Недавно открыла для себя гречневую муку в хлебе, и совершенно неожиданно поняла, что это вкусно, душисто и интересно! До последнего времени была убеждена, что любую специфическую муку, а гречневую особенно, лучше вносить в хлеб виде хлопьев или крупы, чтобы она не сильно влияла на структуру теста, но тут оказалось, что и с мукой здорово, главное, меру знать;)

Итак, немного про муку и про хлеб. Для хлеба я решила смолоть жареную гречку, она ароматнее, но при этом довольно твердая, поэтому молоть ее надо с осторожностью. Я включала и на полном хочу (рычаг - на "двойке") сыпала с руки буквально по чуть-чуть, иначе жернова начинали буксовать.

Вот такая мука получилась:

В тесте она ведет себя совершенно прилично, не нарушая клейковинного каркаса, не назжижая теста, не делая его более вязким и менее стабильным, при этом она очень влагоемкая, мне пришлось доливать воды, чтобы получить более мягкое тесто. Однако это не значит, что чем больше - тем лучше, большое количество гречневой муки будет вести себя иначе, и тесто будет менее стабильным, и структура хлеба получится более ломкой. В этом хлебе гречневой муки почти 17% и это, как мне кажется, в самый раз! А еще в этом хлебе есть немного меда, он выгодно подчеркивает вкус гречки, без него хлеб получается не таким особенным. Итак, приступим!

Для закваски (опары):

100 гр. воды;

100 гр. пшеничной белой муки (в/с, 1с., особо тонкого помола);

5-10 гр. стартера на пике. Если у вас дома около 20 градусов - берите десять, если 25 или около того - пяти будет достаточно.

В воде размешайте закваску, добавьте муку, перемешайте до полного увлажнения муки, затяните пленкой и оставьте на 8-10 часов. Закваска подойдет, увеличится в объеме, на поверхности соберутся пузыри.

Для теста:

Вся закваска (опара);

475 гр. воды;

130 гр. гречневой муки;

170 гр. пшеничной цельнозерновой муки;

20 гр. ржаной муки;

375 гр. белой пшеничной муки;

15 гр. соли;

25 гр. меда.

Процесс стандартный:

Для аутолиза смешайте закваску, муку и воду, оставьте на 30 минут. Я делала это в тестомесе . Если вы работаете с другим тестомесом или вообще руками, сделайте то же самое - смешайте!

После отлежки начните активный замес, внесите соль, мед и при необходимости дополнительную воду.

Замешивайте, пока тесто не станет гладким, для Ankarsrum используйте вторую скорость, может, даже, чуть больше, для остальных тестомесов - не больше второй. Я замешивала свое тесто около 15-17 минут. Когда тесто станет гладким, прекратите замес.

Сверните тесто в шар и сложите в миску, желательно прозрачную.

Через 30-40 минут сложите тесто. Я доставала тесто из миски на поверхность, смоченную водой, и, хорошо растягивая, складывала тесто конвертом.

Сложите тесто в миску и оставьте бродить примерно на 2,5-3 часа при температуре около 24-25 градусов.

Тесто подрастет, если постучать по донышку, будет пустой звонкий звук, но при этом большого количества пузырей через стенки миски можете не заметить, это нормально.

Присыпьте стол мукой, вывалите тесто на стол, аккуратно сложите пополам.

разделите на два равных куска, каждый из которых подкатайте в шар и дайте около 10 минут отлежки.

Сформуйте круглые или овальные заготовки, уложите расстаиваться в швом вверх.

Расстойка - около двух часов, но смотрите по тесту, оно должно увеличиться в объеме и быть мягким на ощупь. Примерно за час до выпечки начните греть духовку с

Гречневая крупа славится полезными свойствами. Полученная из зерен гречихи мука богата витаминами А, группы В, Е, РР, минеральными веществами. Однако хлеб из гречневой муки не содержит глютен (клейковину), поэтому его включают в рацион люди с аллергией на этот вид белка. Гречневый хлеб незаменим во время безглютеновой диеты как безопасная и вкусная альтернатива обычным мучным изделиям. На его основе пекут так называемый хлеб фитнес, предназначенный для тех, кто занимается спортом.

Обычно в состав такого хлеба входит пшеничная мука – она содержит клейковину, необходимую для выпечки. Однако можно экспериментировать: добавить небольшое количество, заменить ее на более ценную или выбрать рецепт приготовления, где используется только перемолотая гречка.

Общее количество калорий зависит от качества и соотношения муки, а также наличия дополнительных ингредиентов. Самым низкокалорийным получится хлеб, испеченный из льняной муки и гречневой, не прошедшей термическую обработку.

Этот продукт не обязательно покупать: можно испечь хлеб дома по одному из понравившихся рецептов, добавив орехи, изюм, оливковое или льняное масло, специи. Готовое изделие получится питательным и низкокалорийным.

Не все магазины продают гречневую муку. Эту проблему решит домашняя мельница. Гречневую крупу промывают, прокаливают, перемалывают. Если приобрести для этой цели зеленую (необжаренную гречку), измельчить ее без предварительного перекаливания, хлеб получится еще более витаминным.

В приведенных ниже рецептах, где упомянуто масло, в тесто добавляют любое из растительных масел – подсолнечное, оливковое, кунжутное, кукурузное и т.д.

Можно испечь изделие только на гречневой муке, в результате получится хлеб без глютена, ароматный, чуть сладкий. Но присутствие пшеничной муки в тесте делает его клейким, заставляет подниматься, держать форму.

Для этого рецепта потребуется:

200 г муки гречневой;
1 стакан крахмала (кукурузного);
1 ч.л. сахара;
20 г сухих «быстрых» дрожжей;
200 мл слегка подогретого молока (воды);
3 ст.л. масла;
2 яйца.

В молоко (воду) добавить сахар, дрожжи, затем все остальные продукты. Тесто вымесить, накрыть. Оставить его «расти» на 2 часа (объем увеличится в 3 раза). Духовку разогреть заранее. Выпекать 60 минут при 180°С (не открывать духовку в течение первых 40 минут).

Безглютеновый гречневый хлеб — с разными добавками

Приготовленный по этому рецепту безглютеновый хлеб:

укрепляет, очищает сосуды;
тонизирует организм;
насыщает максимумом витаминов;
налаживает работу пищеварительной системы;
стимулирует работу иммунитета.

Такой хлеб выпечен с дрожжами, однако, он не угрожает здоровью больных сахарным диабетом и безопасен при аллергии на глютен.

Бездрожжевой хлеб

Хлеб с пшеничной мукой придется по вкусу тем, кто не употребляет дрожжевую выпечку.

Рецепт для выпекания бездрожжевого хлеба содержит:

100 г муки гречневой;
100 г пшеничной (желательно, первого сорта);
0,5 ч.л. морской соли (мелкой);
0,5 ч.л. соды;
200 мл подогретого молока;
половинка лимона;
2 ст.л. масла (нерафинированного).

Этапы приготовления:

Просеять муку.
Погасить соду лимоном.
Приготовить тесто: влить соду в молоко, всыпать соль, добавить масло, затем муку, чередуя гречневую с пшеничной.
Замесить тесто руками. Сформировать буханку и разогреть духовку до 180°С.
Выпекать 30-50 минут.

Испеченное по этому рецепту изделие полезно для пищеварения. Его рекомендуют при повышенном кровяном давлении, проблемах с сердцем и сосудами, при беременности и кормлении.

На ржаной закваске и в духовке

В духовке можно испечь гречнево-пшеничную буханку на ржаной закваске. Приготовление хлеба на закваске занимает четыре дня: натуральный заменитель дрожжей должен хорошо «подойти».

Приготовление закваски

Для получения закваски потребуется мука ржаная (300 г) и вода.

Поделить муку на три части по 100 г. Первую часть развести с водой до состояния густой массы, поставить в тепло на ночь. Утром добавить вторую часть муки, а получившуюся гущу разбавить водой до прежнего состояния. На третий день – повторить. К четвертому дню закваска будет готова.

Выпечка буханки

Что потребуется:

100 г гречневой муки мелкого помола;
250 г пшеничной первого сорта;
60 г обдирной ржаной;
1 стакан закваски;
2,5 ч.л. с горкой сахара;
1 ч.л. соли;
180 мл чуть подогретой воды;
50 мл молока.

Этапы выпечки:

Смешать воду с молоком, добавить соль, муку, закваску.
Вымешивать до получения упругой формы.
Положить тесто на отстаивание для увеличения объема (на 2-3 часа).
Разогреть духовку до 220-230°С, поставить сковородку или миску с горячей водой.
Поместить хлеб в духовку и отрегулировать температуру.
Первые четверть часа выпекать при температуре 230°С. Затем убрать из духовки сковородку с водой, убавить жар до 200°С и после этого выпекать 30 минут.
Буханку после выпекания на полчаса обернуть мокрой марлей или полотенцем.
По видувыпеченный в духовке хлеб из гречневой муки напоминает обычный каравай. Но он ароматнее и приятнее на вкус, а закваска делает его полезнее для организма.

Рецепт для хлебопечки (хлеб с медом и семечками)

При выпекании хлеба из гречневой муки в хлебопечке возникает меньше трудностей. Для духовки и мультиварки тесто месят руками, оно сильно прилипает. Сладковатый привкус хлеба можно обогатить медом, а также семечками подсолнечника.

Список ингредиентов:

300 г муки пшеничной (в.с.);
100 г гречневой;
1,5 ст.л. молока (сухого);
1 ч.л. «быстрых» дрожжей;
50 г очищенных семечек подсолнечника;
1,5 ст.л. сахарного песка;
1,5 ч.л. соли;
15 г масла сливочного;
2 ст.л. подогретого меда;
260 мл воды.

Этапы выпечки:

Подготовить хлебопечку, выставить время – 4 часа.
Засыпать компоненты теста в таком порядке: дрожжи, мука, сахар, соль, сухое молоко, масло, мед.
Влить воду.
В диспенсер добавок засыпать семечки.
Готовый хлеб сразу переложить на решетку для остывания.
Приготовление в хлебопечке занимает меньше времени и не доставляет хлопот.

Рецепт для мультиварки

Этот рецепт бездрожжевого и безглютенового изделия предназначается для приготовления в мультиварке. Его основа – смесь из трех видов муки (рисовой, гречневой, кукурузной) без сахара.

Для выпекания потребуется:

60 г муки гречневой;
90 г кукурузной;
100 г рисовой;
1 ч.л. соды пищевой;
50 г крахмала (картофельного);
0,5 ч.л. соли;
2 яйца;
2 ст.л. масла;
250 мл кефира.

Этапы выпечки:

Отдельно смешать сухие и жидкие компоненты.
Всыпать сухие ингредиенты в жидкие. Перемешать до исчезновения комочков.
Наполнить тестом чашу мультиварки, установить режим «Выпечка». Перевернуть тесто через полчаса. Общее время выпекания – 50 минут.
Такой хлеб при приготовлении в мультиварке мало поднимется, но у готового продукта будет хрустящая корочка, а сам хлеб получится мягким и сытным.

Ценность продукта, противопоказания

Изделия такого вида появились недавно, но их ассортимент постоянно растет. На фоне повышенного интереса к безглютеновым диетическим продуктам появляются гречневая лапша, печенье, блины. Испеченный из измельченной гречки хлеб, как и рецепты его приготовления, продолжает пользоваться большим спросом. Осталось сравнить пользу и вред, которые может принести этот продукт.

Проявления лечебного эффекта гречневого хлеба:

расширяет сосуды, улучшает кровоток;
снижает уровень холестерина;
уменьшает риск развития каменной болезни желчного пузыря;
снижает выделение желчной кислоты;
улучшает аппетит;
выводит токсины, лишнюю жидкость;
снижает отечность;
очищает кожу, возвращает ее здоровый вид.

Возможные противопоказания:

воспалительные заболевания кишечника (болезнь Крона);
непереносимость гречки.

Полезные свойства гречневой крупы хорошо известны, особенно широко блюда из нее используются в питании людей, страдающих диабетом. А вот выпечка из гречневой муки не пользуется такой большой популярностью.

Хотя даже обычный хлеб получается более полезным, ароматным и пикантным благодаря тому, что в состав заготовки входит гречневая мука. Плотный мякиш удачно подходит для создания праздничных канапе, а также подачи с бульоном, крем-супом, простоквашей и даже как самостоятельное блюдо с чашей крепкого чая, горячего кофе или жидкого шоколада.

Гречневый хлеб гораздо легче усваивается, чем из пшеничной муки, да и калорийность такого хлебушка 228 ккал на 100 г продукта, что даже немного меньше, чем у того же пшеничного.

Гречневый хлеб на дрожжах в духовке – пошаговый фото рецепт

Несмотря на распространенное мнение, что создание хлеба собственноручно занимает много времени и требует усилий, приготовить его под силу даже неопытному кулинару.

Главное – использовать свежие, сухие гранулы дрожжей, качественную муку, а также соблюдать время на «расстойку». Ведь от этого зависит качество готовой домашней выпечки.

Муку из гречки можно приобрести практически в каждой лавке или маркете и даже сделать самостоятельно. Для этого необходимо насыпать крупу в емкость кофемолки и тщательно измельчить.

Просеяв несколько раз через мелкое сито, можно сразу же использовать муку по своему усмотрению. Не обязательно делать продукт в большом количестве, ведь таким нехитрым способом в любой момент можно получить необходимую норму гречневой муки.

Мед в рецепте допустимо заменить любым другим подсластителем.

Ваша оценка:

Время приготовления: 2 часа 30 минут

Количество: 1 порция

Ингредиенты

Мука белая: 1.5 ст.
Мука гречневая: 0.5 ст.
Мед: 1 ч. л.
Соль: 0.5 ч. л.
Дрожжи: 1 ч. л.
Масло растительное: 1 ст. л.
Вода: 1 ст.

Инструкция приготовления

Наливаем в емкость теплую жидкость и добавляем рекомендованную норму меда. Перемешиваем продукты до растворения.

Высыпаем в сладкую воду сухие гранулы дрожжей, даем время для активации.

Добавляем масло без запаха.

Насыпаем в опару необходимое количество белой муки. Вводим поваренную или морскую соль.

Добавляем гречневую муку.

Начинаем аккуратно соединять все компоненты, пока тесто не соберется в ком.

Если масса получилась слишком мягкой, вводим еще горсть белой муки.

Оставляем заготовку (накрыв ее салфеткой) на 35-40 минут.

Выкладываем гречневое тесто в форму и даем ему «подойти» еще 30-35 минут.

Выпекаем ароматный домашний хлеб 40-45 минут (при температуре 180 градусов).

Рецепт хлеба из гречневой муки для хлебопечки

Хлебопечка является с недавнего времени незаменимой помощницей хозяйки на кухне при изготовлении вкусной домашней выпечки.

На 500 г смеси гречневой и пшеничной муки нужно взять:

1,5 ст. воды;
2-3 ст. л. растительного масла;
соль, сахар по вкусу.

Режимы в хлебопечке устанавливают следующим образом:

первые замес – 10 минут;
расстойка – 30 минут;
вторые замес – 3 минуты;
расстойка – 45 минут;
выпечка – 20 минут.

Решив испечь гречневый хлеб, следует запомнить лишь 2 нюанса:

Гречневую муку необходимо смешивать с пшеничной, поскольку в первой отсутствует клейковина, которая помогает тесту подняться и делает хлеб таким пышным.
Дрожжи можно использовать сухие (их всыпают прямо в муку) или прессованные. В последнем случае предварительно их растворяют в небольшом количестве теплой воды, добавляют немного муки и сахарного песка и перемешанную жидкую массу. Когда опара подойдет, делают тесто обычным способом.

Гречневый хлеб без дрожжей

Вместо дрожжей в рецептуру гречневого хлеба вводят кефир или самодельную закваску. Проще, конечно, воспользоваться магазинным кефиром, содержащим живой грибок, который будет способствовать разрыхлению теста.

Получение хлебной закваски является более трудоемким процессом, для ее созревания может потребоваться около недели. Но при наличии терпения и всего двух ингредиентов – муки и воды, можно получить «вечную» закваску для подъема и разрыхления теста.

Наши предки использовали именно ее для выпечки хлеба в те времена, когда еще не было никаких дрожжей.

Приготовление закваски

Ее можно получить как из пшеничной, так и ржаной муки. А вот воду ни в коем случае нельзя брать кипяченую, поскольку необходимые микроорганизмы в ней уже уничтожены. Чтобы этого не случилось, водопроводную воду нужно лишь немного подогреть. Затем:

В чистую литровую банку всыпать 50 г муки (примерно 2 ст. л. с горкой) и влить 50 мл теплой воды.
Накрыть пластиковой крышкой, в которой шилом проделать несколько отверстий, чтобы смесь могла дышать.
Оставить в теплом месте на сутки.
На следующий день прибавить 50 г муки и 50 мл теплой воды, все перемешать и снова оставить на сутки.
Повторить то же самое в третий раз.
На 4-й день отложить в чистую 0,5-литровую банку 50 г закваски (примерно 3 ст. л.), в основную массу добавить 100 г муки и 100 мл теплой воды и оставить в теплом месте на этот раз, накрыв банку кусочком бязи и закрепив ее резинкой.
Из оставшейся закваски можно испечь оладьи.
Через сутки к обновленной и поднявшейся закваске вновь прибавить 100 г муки и 100 мл теплой воды.

С каждым днем закваска будет становиться все сильнее и приобретет приятный кефирный запах. Как только масса будет расти даже в холодильнике, закваска готова. Это говорит о ее силе и возможности использования для выпечки хлеба.

Как испечь хлеб

Закваску, муку и воду берут в соотношении 1:2:3. Добавляют соль, растительное масло, сахар, хорошенько вымешивают и ставят в теплое место для подъема. После чего тесто осаживают, вымешивают и выкладывают в форму. Выпекают в духовке при 180° в течение 20-40 минут в зависимости от размера изделия.

Рецепт домашней выпечки без глютена

Глютен, или иначе говоря, клейковина, делает хлеб пышным. Но у некоторых людей потребление такого продукта приводит к гастро-кишечным расстройствам, поскольку клейкий белок не очень хорошо переваривается. Гречневая мука тем и ценна, что в ней нет глютена, а значит, гречневый хлеб полезен при использовании в диетическом и лечебном питании.

Чаще всего безглютеновый хлеб пекут из муки, полученной из зеленой гречки, то есть живых ее зерен, не подвергшихся термической обработке. Есть 2 способа выпечки такого хлеба.

Первый вариант

Зеленую гречку измельчить в муку на мельничке, добавить дрожжи, растительное масло, теплую воду, соль и сахар. Тесто должно получиться наподобие густой сметаны.
Разложить его по формочкам и дать минут 10 постоять в теплом месте, чтобы немного подошло.
Затем отправить формы с тестом в нагретый до 180° духовой шкаф и печь в зависимости от размера 20-40 минут.
Определить готовность можно с помощью специального кухонного термометра, хлеб готов, если температура внутри него достигает 94°.

Вариант второй

Зеленую гречку промыть, залить чистой холодной водой и дать постоять не менее 6 часов до набухания крупы.
Добавить соль и сахар по вкусу, растительное масло (вкусный аромат дает добавление растопленного кокосового масла) и несколько промытых ягод изюма (они усилят брожение в тесте).
Все вместе хорошенько измельчить при помощи погружного блендера, в результате должна получиться почти белая жидковатая масса.
Если она густая, нужно влить еще немного теплой воды или кефира.
Выложить тесто в форму, смазанную маслом и обсыпанную семенами кунжута. Печь в горячей духовке до готовности.

Основные ингредиенты для гречневого хлеба:

гречневая мука, которую лучше смешивать с пшеничной, пропорции могут быть любыми, но лучше всего 2:3;
дрожжи сухие или прессованные, которые можно заменить кефиром или самодельной закваской;
растительное масло любое по вкусу;
соль в обязательном порядке, сахар – по желанию;
теплая вода.

Гречневый хлеб полезен сам по себе, но можно сделать его еще вкуснее и полезнее, если добавить в тесто грецкие орехи или же кешью, кунжут и тыквенные семечки, льняное семя и нарезанные кусочки чернослива.

Поверхность хлеба перед выпечкой можно посыпать семенами кунжута, льна или тыквы. Или же просто просеять на нее немного гречневой муки – в процессе выпечки образуется беловатая корочка, покрытая красивыми трещинками.

Ждем ваших комментариев и оценок - это для нас очень важно!

Каждая хозяйка хотя бы раз в жизни пекла хлеб. Хотя трудно представить какие должны быть обстоятельства, побудившие на этот подвиг. Скорее всего то, что домашний хлеб гораздо вкуснее и дольше храниться, чем магазинный. И, наконец, мы видим из чего делается хлеб. Раз уж решили сами испечь хлеб, то примите несколько полезных советов Если вы хотите побаловать скбя домашним хлебушком, то испеките его из смеси разных видов муки. Очень хороший хлеб получается с добавлением гречневой муки.

Ингредиенты для хлеба из гречневой муки:

мука гречневая = 90 гр.,
мука пшеничная – 210 гр.,
Вода – 400 мл,
дрожжи — 0.5 пакетика,
сахар – 20 гр.,
соль – 5 гр.,
масло растительное – 30 гр.

Приготовление хлеба из гречневой муки

Если в вашем гастрономе нет гречневой муки, то следует перемолоть в кофемолке гречневую крупу и получить муку грубого помола.
2. В посуду для теста положить гречневую муку, пшеничную муку, дрожжи, соль, сахар, растительное масло и залейте теплой водой.
Тесто замесить руками ь руками, накрыть полотенцем и оставить для подъема на час.
Подошедшее тесто обмять и поставить бродить еще на час.
Формы для выпечки хлеба, смазать маслом и выложить куски теста, заполняя форму на треть. Накрыть формочки полотенцем и дать постоять еще 30 минут. После этого обмазать верхушки теста маслом и выпекать в жарком духовом шкафу.

Ингредиенты для хлеба из гречневый каши:

гречневая каша — 100 гр.,
пшеничная мука – 250 гр.,
ржаная мука – 159 гр.,
дрожжи – 1 пакетик,
молочная сыворотка – 500 мл,
масло — 40 гр.,
сахар – 2 ст.л.,
соль 1 ч.л.

Как приготовить хлеб их гречневой каши

Кашу и пшеничную и ржаную муку выложить в кастрюлю или тазик, добавить сахар, соль, масло, сыворотку, масло, дрожжи и замесить тесто.

Для справки. Отменный вкус изделию может придать горчичное масло. Его используют в хлебопечении многие пекари.

Обработать тесто и выпекать из него хлеб по рецепту, указанному выше.

Хлебопечка – чудо агрегат, который позволяет выпекать хлеб в домашних условиях, равномерно пропеченный, с корочкой того цвета, который захотите. Хлебопечка — агрегат довольно редкий в российских семьях. Его приобретают преимущественно жители тех районов, где хлеб не регулярно поставляется в продажу, дачники и, конечечно большие любители выпечки. Агрегат оснащен 15 программами, которые позволяют не только выпекать хлеб, н и печь кексы, замешивать тесто для пельменей и пирогов. Все

процессы автоматизированы. С вашей стороны остается только ввести ингредиенты, задать нужную программу и ждать с чистыми руками.

Ингредиенты для гречневого хлеба в хлебопечке:

гречневая мука – 200 гр.,
ржаная мука – 400 гр.,
дрожжи – 1 ч.л.,
сыворотка – 450 мл.,
соль – 10 гр.,
сахар – 40 гр.

Как приготовить гречневый хлеб в хлебопечке

В ведерко агрегата закрутить лопасти для перемешивания теста. Затем, строго по порядку, сначала вылить все жидкие ингредиенты, а затем сыпучие и дрожжи.
Закрыть крышку и выбрать режим «Основной», установить светлую корочку. Таймер, укажет вам время приготовления хлеба, у каждой хлебопечке немного разный, но чуть больше 3-х часов. За это время лопасти агрегата замесят тесто, дадут ему подняться и выпечется готовый хлеб.
Сигнал хлебопечки возвестит вас об окончании выпечки, ведерко достать из корпуса, выложить горячий хлеб и вынуть из горбушки лопасти. Все хлеб готов.

Нет никаких сомнений в том, что гречневый хлеб, сделанный в домашних условиях, намного лучше того, что продается в магазинах. Ведь такая выпечка является более ароматной, с присущей ей хрустящей корочкой, а также неповторимым вкусом. Именно поэтому в данной статье мы решили рассказать вам о том, как можно самостоятельно сделать гречневый хлеб, используя простые и вполне доступные ингредиенты.

Пошаговый способ приготовления вкусного домашнего хлеба

Гречневый хлеб, рецепт которого мы рассматриваем, требует использования следующих компонентов:

крупа гречневая - около 130 г;
мука высокого сорта светлая пшеничная - примерно 260 г;
дрожжи сухие быстродействующие - примерно 1,5 десертных ложек;
масло рафинированное - около 30 мл;
вода фильтрованная - примерно 300 мл;
песок-сахар некрупный - большая ложка;

Делаем гречневую муку

К сожалению, хлеб из которой получается невероятно вкусным и полезным, не всегда продается в обычных магазинах. В связи с этим данный продукт мы решили сделать самостоятельно. Для этого обычную гречку следует хорошо перебрать, промыть в теплой воде, а затем обжарить на сухой сковороде до появления соответствующего аромата. Далее крупу необходимо измельчить до состояния пудры при помощи кофемолки.

Замес теста

После того как мука из гречки будет полностью готова, следует перейти к замешиванию дрожжевого теста. Для этого обычную воду требуется немного подогреть, а затем растворить в ней мелкий песок-сахар и добавить дрожжи. Дождавшись набухания последнего продукта (в течение 10 минут), к ним необходимо всыпать йодированную соль. После этого в ту же чашу следует добавить пшеничную и гречневую муку, а затем хорошо перемешать ингредиенты руками.

Получив однородное темное тесто, его требуется накрыть плотной тканью и оставить в тепле на 60 минут. За это время основа должна стать очень пышной.

Процесс формирования и выпекания в духовке

Гречневый хлеб можно формировать по-разному. Мы предлагаем скатать из подошедшего теста обычный колобок и слегка присыпать его мукой. Далее изделие требуется выложить на противень с кулинарной бумагой, накрыть салфеткой и оставить в стороне на 20-40 минут. По прошествии этого времени на полуфабрикате необходимо сделать несколько надрезов острым ножом, а затем сразу же отправить в духовку.

Подаем к столу домашний хлеб из гречневой муки

После того как домашняя выпечка станет объемной и слегка подрумянится, а весь ваш дом наполнится ароматами мучного изделия, хлеб следует вынуть из духовки и остудить при комнатной температуре. Подавать его к обеденному столу можно и вместе с чаем, и вместе с первым или же вторым горячим блюдом.

Делаем хлеб гречневый в хлебопечке

Если у вас есть в наличии упомянутое устройство, то вам несказанно повезло. Ведь при помощи такого приспособления вы сможете сделать невероятно вкусный хлеб из гречневой крупы, не прилагая для этого особых усилий. Это связано, прежде всего, с тем, что хлебопечка сделает за вас практически всю основную работу.

Итак, нам понадобятся:

мука высокого сорта светлая пшеничная - примерно 210 г;
вода фильтрованная - примерно 150 мл;
мука гречневая - около 50 г;
масло рафинированное оливковое - около 10 мл;
молоко свежее - около 60 мл;
мука ржаная - примерно 40 г;
соль йодированная - щепоточка.

Процесс приготовления

Чтобы выпечь вкусный гречишный хлеб без особых усилий все названные компоненты следует выложить в емкость устройства, а затем установить режим При этом время необходимо поставить на 3 часа 25 минут. По прошествии указанного срока домашняя выпечка будет полностью пригодна к употреблению.

Выпекаем гречневый хлеб с орехами в мультиварке

Выпекать хлеб из гречневой муки можно не только в духовке или хлебопечке, но и при помощи такого устройства, как мультиварка. Для этого нам необходимо подготовить следующие компоненты:

мука высокого сорта светлая пшеничная - примерно 450 г;
мука гречневая - около 100 г;
мед гречишный - десертная ложка;
молоко свежее - около 300 мл;
орехи любые обжаренные - ½ стакана;
дрожжи сухие быстродействующие - десертная ложка;
масло рафинированное оливковое - около 20 мл;
кефир высокой жирности - примерно 100 мл;
соль йодированная - маленькая ложка.

Делаем гречневое тесто

Прежде чем сделать настоящий гречневый хлеб в домашних условиях, следует хорошо замесить темную основу. Для этого свежее деревенское молоко необходимо подогреть на очень медленном огне, а затем добавить к нему и активные Пока ингредиенты растворяются, следует приступить к подготовке второй части основы. Для этого гречневую муку необходимо смешать с домашним кефиром и оставить на ¼ часа в стороне. Далее к компонентам требуется влить молоко с дрожжами, а также рафинированное растительное масло. Все ингредиенты следует перемешать, предварительно всыпав к ним обжаренные и измельченные орехи. После этого в ту же тару необходимо добавить пшеничную просеянную муку.

Формируем хлеб и выпекаем его в мультиварке

Дождавшись набухания основы, следует приступить к непосредственному формированию будущего хлеба. Для этого мультиварку необходимо хорошенько смазать любым растительным жиром, а затем выложить все тесто. Поставив устройство в режим выпечки, хлеб требуется готовить на протяжении получаса. По истечении этого времени мучное изделие необходимо перевернуть и продолжить термическую обработку в том же режиме. Еще через 30 минут гречишный хлеб будет полностью пригоден к употреблению.