Как правильно заморозить дрожжевое тесто: основные способы хранения в домашних условиях. Как приготовить замороженный пирог
Замороженный пирог очень легко запечь - просто распакуйте его, поместите в духовку и следуйте приложенным инструкциям. Можно сделать замороженный пирог и самостоятельно, что требует немного бо́льших усилий. Как и с другими блюдами, у каждого кулинара есть свои любимые методы и приемы приготовления замороженного пирога. Скорее всего, вам придется попробовать различные способы, пока вы не найдете те, что наиболее подходят именно вам. Как правило, замороженный пирог запекается немного дольше, чем обычный, и при этом необходимо точнее контролировать температуру, чтобы он как следует подрумянился.
Шаги
Домашний сырой замороженный фруктовый пирог
- Когда пирог как следует запечется, дайте ему слегка остыть, прежде чем подавать на стол.
-
Поэкспериментируйте. Как и в случае любых других пирогов, запекание замороженного пирога является одновременно искусством и наукой. Практически у каждого кулинара есть свои способы и приемы, и чтобы выяснить то, что лучше всего подходит вам, вам не обойтись без метода проб и ошибок. К счастью, ошибки не столь страшны, ведь пироги остаются достаточно вкусными и после них!
Покупной замороженный фруктовый пирог
-
Определите, нужно ли размораживать пирог. Некоторые замороженные пироги необходимо размораживать, другие нет. Изучите указания на упаковке и определите, нужно ли размораживать пирог. Если да, подержите его несколько часов при комнатной температуре. Пирог должен частично разморозиться, прежде чем вы поместите его в духовку.
Поместите пирог в предварительно разогретую духовку. Разогрейте духовку до 200 °C или до той температуры, которая указана на упаковке. Положите пирог на выстеленный фольгой противень (если из пирога вытечет начинка, она останется на фольге). Разместите противень с пирогом в духовке в соответствии с указаниями на упаковке. Если таких указаний нет, поставьте противень на самую нижнюю полку, чтобы пирог как следует запекся снизу.
Запекайте пирог в соответствии с указаниями на упаковке. Многие замороженные пироги необходимо запекать 15–20 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми. Если за это время пирог не запечется как следует, попробуйте держать его в духовке 30 минут, а затем снизьте температуру до 160 °C и запекайте его еще 25–30 минут.
- Чтобы пирог равномерно запекся со всех сторон, разверните его на 180 градусов, когда пройдет половина необходимого времени.
-
Достаньте пирог из духовки. Когда пирог как следует запечется, выньте его из духовки. Проверьте, готов ли пирог: проткните его ножом в центре, чтобы почувствовать, остались ли в нем твердые замороженные кусочки. Если вы почувствуете такие кусочки, поставьте пирог обратно в духовку. Дайте пирогу немного остыть, прежде чем подавать его на стол.
-
Разогрейте духовку до 220 °C и положите пирог на застеленный фольгой противень. Фольга необходима для того, чтобы легче было очистить противень в том случае, если с пирога стечет начинка.
При желании смажьте пирог сверху растопленным сливочным маслом. Можно также использовать яичную смазку (1 яйцо, взбитое с 1 столовой ложкой, или 15 миллилитрами воды). После этого посыпьте пирог щепоткой сахара, чтобы придать корочке аппетитную текстуру и цвет.
Поставьте пирог на нижнюю полку духовки. Запечь замороженный пирог бывает довольно непросто, поскольку верхняя часть может подрумяниться, в то время как нижняя останется сырой. При этом важно положение пирога в духовке. Запекайте пирог на самой нижней полке, чтобы он находился как можно ближе к источнику тепла. При необходимости можно переставлять пирог ниже или выше во время запекания.
Запекайте пирог 1 час и через 30 минут разверните его. Первые 15 минут запекайте пирог при 220 °C. После этого понизьте температуру до 180 °C и запекайте пирог еще 45 минут. Через первые 30 минут общего времени разверните пирог на 180 градусов, чтобы он равномерно запекся.
Достаньте пирог из духовки. Когда весь пирог подрумянится и станет золотисто-коричневым, выньте его из духовки. Проткните центр пирога ножом, чтобы проверить, готова ли начинка. Если наткнетесь ножом на твердые куски, поставьте пирог назад в духовку при меньшей температуре. При необходимости вновь обложите края пирога фольгой.
Любая хозяйка любит побаловать своих родных вкусной и ароматной выпечкой. Но иногда при изготовлении дрожжевого теста случается так, что остаются излишки либо есть необходимость заготовить его впрок. Как поступить в таком случае? Опытные хозяйки советуют тесто заморозить.
К слову, подвергать заморозке можно не только тесто, но и уже сформированные изделия. Замороженное тесто позволяет существенно сэкономить время, им можно воспользоваться в любой удобный момент. Переживать по поводу того, что тесто утратит свои свойства и выпечка получится невкусной, не стоит - при соблюдении всех правил заморозки ваши булочки и пирожки будут восхитительными!
Если вы решили заморозить тесто и не знаете, как это сделать, то можно воспользоваться советами опытных хозяек.
Процесс замораживания дрожжевого теста:
- Сразу после замеса тесто нужно разделить на порции и отправить в морозильную камеру.
- Предварительно упакуйте его в пищевую пленку, фольгу или полиэтиленовый пакет, чтобы ограничить доступ влаги.
- Тару для замораживания посыпьте мукой, чтобы тесто не пристало.
- Температуру в морозильной камере сначала желательно выставить на минимум и довести продукт до состояния глубокой заморозки (обычно это -20° или -30°), а после того, как тесто выморозилось, постепенно изменить до -10°, -18°.
Некоторые хозяйки для удобства замораживают дрожжевое тесто прямо в форме для выпекания, предварительно плотно обернув ее алюминиевой фольгой.
Замораживать тесто можно на срок не более 4-х месяцев, иначе оно потеряет свои свойства. Но для того чтобы ваше тесто успешно «перезимовало», а изделия из него получились пышными и аппетитными, нужно учесть два важных фактора:
- качество муки;
- количество дрожжей.
Очень важную роль для замораживаемого теста играет качество муки: хорошо использовать муку, имеющую повышенный уровень белка или с содержанием пшеничной клейковины. Если в тесте клейковины мало, то после разморозки оно станет менее растяжимым и будет иметь расплывчатую форму. И наоборот, если мука чересчур насыщена клейковиной, то готовые изделия будут иметь достаточно плотный мякиш и вздутую корку.
Еще один важный компонент - дрожжи. Если, замешивая тесто, вы уже знаете, что подвергнете его заморозке, то дрожжей добавить нужно будет немного больше, чем обычно. К примеру, вместо 6-7 г добавьте, скажем, 9 -11 г. Готовя тесто для заморозки, лучше использовать дрожжи медленного действия, поскольку в некоторых случаях низкие температуры влияют на их свойства. В идеале подниматься перед замораживанием тесто должно не больше часа, иначе есть риск того, что готовое изделие будет не очень пышным.
Не менее значимый этап - разморозка. Размораживать тесто нужно постепенно. В целях экономии времени некоторые хозяйки размораживают дрожжевое тесто в теплой воде, предварительно поместив его в полиэтиленовый пакет. Тесто, размороженное таким способом, будет готово через несколько часов.
Процесс размораживания дрожжевого теста:
- Для начала его следует достать из морозилки и поместить на нижнюю полку в холодильнике, а потом уже размораживать при комнатной температуре.
- Тесто должно подняться, как только полностью оттает.
- Никогда не начинайте печь из теста, которое только достали из холодильника: оно обязательно должно прогреться до комнатной температуры.
- Как только вы заметили, что оно подошло, обомните его разок и смело формируйте булочки.
Некоторые советуют использовать для быстрой разморозки микроволновку, ведь сейчас даже в самой простенькой печи есть такая функция. Если же функции размораживания нет, то нужно выставить печь на режим 80-100 Вт. Только делайте это очень аккуратно: даже при незначительном перегревании тесто начнет готовиться. К слову, опытные кулинары не приветствуют такой способ разморозки: считается, что дрожжи могут потерять свои свойства.
В общем, лучший способ разморозки - естественный, то есть при комнатной температуре. Если же соблюдены все правила, то из замороженного дрожжевого теста вы с легкостью сможете приготовить любые блюда.
Повторно замораживать дрожжевое тесто нельзя - его свойства полностью теряются.
Бытует мнение, что из замороженного теста лучше испечь пиццу или булочки, а вот пирожки не всегда удаются. На самом деле из замороженного дрожжевого теста можно испечь все то, что и из обычного: пирожки, булочки, пиццу. Более того, многие хозяйки замораживают даже уже готовую продукцию. Только при выпечке замороженные пирожки нужно сразу ставить в горячую духовку не размораживая. А если все же выпечка не удалась, то возможно, что вы подобрали не вполне качественную муку или дрожжи.
Опытные хозяйки делятся еще одним секретом: для того чтобы пирожки из замороженного теста получились такими же пышными, замораживать его нужно после первой обминки.
Как замораживать
- В целом, бисквиты, хлеб и прочая выпечка хорошо подходят для замораживания.
- Остывший бисквит можно замораживать целиком или порезать на части. Для замораживания разложите куски торта в Охлаждающие лотки подходящей формы.
- Так же легко заморозить сдобную выпечку.
- Пирожные и печенье можно замораживать после нанесения крема или без него, поскольку сливочный крем хорошо переносит заморозку.
Совет: приготовьте в 2-3 раза больше теста, чем требуется. Используйте 1/3 для выпечки, а остальное количество заморозьте. Таким образом, вы сэкономите время и энергию.
Пироги и пирожки можно замораживать в сыром или готовом виде.
Сырые
- Без украшений - просто положите тесто в Tupperware, в которой планируете выпекать тесто в духовом шкафу. Поставьте форму в морозильную камеру на пару часов до полного замерзания, после чего переложите в Охлаждающий лоток подходящей формы.
Готовые
- Для экономии времени и энергии замораживайте пироги и пирожки в готовом виде.
- Песочное, сдобное и слоеное тесто очень хорошо переносят заморозку.
- Остывшие блинчики и оладьи можно сложить в 2-4 раза и уложить в для хранения. Впоследствии их легко отделить от общей массы и разогреть без ущерба для структуры и вкуса.
- Легкие мучные закуски, выпечка из слоеного теста тоже хорошо переносят заморозку.
- Отлично подходят для замораживания пельмени и клецки.
- Можно заморозить и круассаны; они сохраняют качество и после разморозки.
Хлеб
- Чтобы не ходить за хлебом ежедневно, можно хранить нарезанный порционно хлеб в морозильной камере.
- Для этого купите свежий хлеб в булочной или приготовьте его самостоятельно в и заморозьте его сразу же после охлаждения.
- Перед замораживанием обязательно порежьте хлеб на ломтики или кусочки. Это необходимо, чтобы размораживать только нужный объем.
- Подберите Охлаждающий лоток, который наилучшим образом подходит к вашему хлебу по форме. Для ломтиков хлеба подойдет Охлаждающий лоток малый высокий, а для мелкой выпечки лучше воспользоваться средним низким.
Как размораживать
Размораживание в холодильнике
- Как правило, выпечка размораживается в холодильнике при температуре от 4 до 6 градусов.
Размораживание в микроволновой печи
- Не рекомендуется размораживать выпечку в микроволновой печи.
- Это вредит структуре блюда. Хрустящая выпечка становится мягкой, а некоторые виды выпечки даже теряют форму.
Разморозка не требуется
Пироги и пирожки
- Сырые: коржи для пирога можно выпекать без начинки, не размораживая. Готовое основание украсьте «сырыми» фруктами или ягодами, например, клубникой, малиной, вишней, сливами, абрикосами и т.п.
- Готовые: разморозить в течение 15 минут в духовке при температуре 150 градусов.
Хлеб и выпечка
- Размораживайте в течение 5 минут при низкой температуре в духовом шкафу или в течение 10 минут при комнатной температуре. Хлеб в тостер можно ставить без размораживания.
Круассаны
- На их разморозку в духовом шкафу при невысокой температуре уйдет не больше 10 минут.
Печь пироги, хлеб, слоечки - это всегда событие. И это всегда занимает достаточно много времени. Один только процесс замеса, даже с использованием «быстрых» дрожжей, занимает добрых полтора часа. И пока неопытные кулинары задаются вопросом о том, можно ли заморозить опытные давно уже действуют по этому принципу.
Если совсем уж нет времени или не хочется тратить его на традиционную подготовку теста, можно купить готовое: замороженное и запакованное в соседнем супермаркете. Но если кулинарный огонек в сердце не угас, сделайте самостоятельно - и на сегодняшние пироги, и про запас. В морозильнике тесто будет «дремать», сколько будет нужно, сохраняя все свои свойства, а после размораживания вы получите отличное свеженькое, как будто только замешанное.
Можно ли ставить знак равенства между домашней и промышленной технологиями заморозки?
Кто привык использовать покупное тесто, могут подтвердить, что по качеству оно точь-в-точь такое же, как и приготовленное в домашних условиях. Значит, сомнения по поводу того, можно ли заморозить дрожжевое тесто дома, автоматически аннулируются.
Мощные холодильные агрегаты, морозильные камеры есть в распоряжении каждой современной хозяйки, поэтому проблем с созданием "фабричного материала для пирогов" в домашних условиях возникать не должно.
Мощностей современных морозильников вполне достаточно, чтобы быстро довести тесто до состояния глубокой заморозки и хранить его на протяжении длительного периода - от нескольких недель до нескольких месяцев.
Как подготовить тесто к замораживанию
После брожения и вымешивания дайте тесту немного «отдохнуть», затем разделите его на куски необходимого размера и положите в морозилку.
Важный нюанс: перед тем как заморозить дрожжевое тесто, обязательно оберните каждый из комков или фольгой. Упаковывать его необходимо с целью ограничения доступа влаги, поскольку процесс кристаллизации воды при быстром замораживании тоже происходит очень быстро. В результате это негативно сказывается на вкусовых качествах готовой выпечки.
Правильная температура
В первые несколько дней (7-14) нахождения в холоде тесто должно выморозиться - то есть совершенно избавиться от влаги. Для этой цели оптимальной температурой будет самая низкая, на какую только способен ваш холодильник. Дрожжевое тесто замораживать можно при режиме -20 ... -30 о С.
Когда тесто приобретет состояние уверенной «каменности», режим можно несколько сменить, переместив запасы в камеру с температурой -8 …-18 о С.
Роль качества дрожжей
Обычно вопрос о том, можно ли заморозить дрожжевое тесто, возникает у тех, кто опасается за потерю его свойства подниматься после длительного нахождение в холоде.
«Пережив» процесс заморозки-разморозки, оно не портится, однако, выбирая дрожжи для теста, которое готовите впрок, обращайте внимание на их качество и свежесть. В основу, приготовленную для заморозки, добавьте больше, чем обычно, дрожжей: вместо 5-7 граммов, скажем, 8-12.
Какая мука?
Как правильно заморозить дрожжевое тесто, чтобы не переживать за качество будущих булочек? Подобрать тот сорт муки, который стойко перенесет перепады температур и не расклеится в процессе замораживания.
Важно! Внимание при выборе муки необходимо обращать на процент ее клейковины: слабая после размораживания дает нежелательный эффект расплывчатости, повышенная - чрезмерную плотность мякиша и вздувшуюся корочку.
Оптимальный процент клейковины, при котором выпечка будет мягкой и высокой, - 30-32.
Чтобы тесто получилось упругим, в процессе замеса добавьте в него яйца и маргарин.
Тесто для пиццы
Замороженное дрожжевое тесто для пиццы - это самый удобный из вариантов для хозяек, которые любят баловать семью домашней выпечкой, но при этом не готовы каждый раз возиться с тестом.
Приготовьте его как можно больше, разделите на порции - и пользуйтесь время от времени, выпекая не только пиццу, но и круассанчики или сдобное дрожжевое печенье.
По предлагаемому рецепту вам придется заморочиться с тестом на целых… полчаса.
На литр молока: 1,5 пакетика пачка маргарина, 3 яйца, 3 ст. л. сахара, немного соли, муки - сколько возьмет (обычно требуется 1-1,5 кг). Приготовить тесто обычным способом: дрожжи растворить в теплом молоке, добавить соль, сахар, немного муки - это первый этап, опара.
Второй этап - добавление остальных ингредиентов и оставшегося количества муки.
Третий этап - расфасовка, упаковка и расположение в морозилке.
Для слоечек
Секрет слоеного теста состоит в его поэтапном раскатывании с маслом. Но если несколько этапов для вас - слишком долгая история, можно добавить в муку, рубленную с маслом, растворенные в воде или молоке дрожжи.
Особенность теста для слоек заключается в том, что его нельзя слишком долго вымешивать и разминать - может потерять слоистость.
Тесто слоеное дрожжевое (замороженное) отлично подходит для выпечки пирожков и штруделей. Если обычные слоечки приелись, а заготовок в морозилке еще много - попробуйте, очень вкусно!
Для штруделя и круассанов тесто раскатайте потоньше, а пирожкам оставьте на румяные бочка - заготовки нарежьте шайбочками.
Хранение, разморозка, выпечка
Выяснив, можно ли заморозить дрожжевое тесто, необходимо научиться правильно размещать его в морозилке. Даже в холоде оно в первые минуты не скукожится, а будет подниматься и расти в объеме. Эту особенность нужно учитывать при заполнении морозильной камеры: укладывайте порции потеснее, а то успеют «подрасти» и занять все свободное пространство морозилки.
Максимальный замороженного теста - не более четырех месяцев. Но чем раньше его использовать, тем лучше вкус и вид готового изделия.
Перед тем как заморозить дрожжевое тесто в (их можно использовать как альтернативу фольге), посыпьте тару мукой, чтобы содержимое не пристало, и выпустите из пакета воздух.
Размораживать дрожжевое тесто нужно аккуратно и постепенно: сначала переместить его из морозильной камеры в холодильную, а затем подержать при Готовое тесто должно увеличиться в объеме. Заметив это, еще разок его обомните и формируйте булочки.
Замороженное тесто годится для приготовления любых хлебобулочных изделий: пирогов, пирожков, пиццы, плюшек, печенья, батонов, если угодно. Стоит лишь немного поморочиться разок, чтобы потом несколько раз очень-очень быстро (буквально за 15 минут, не считая времени, потраченного на выпечку) приготовить ароматные изделия.
Пирожки – продукт скоропортящийся. Поэтому очень обидно бывает, когда на их приготовление уходит много времени и труда, а через день-два оставшаяся выпечка либо засыхает, либо портится. Но в наши дни, когда под рукой всевозможная «умная» техника, можно сохранить любые продукты гораздо дольше обычного срока, если заморозить их. Да, ничего удивительного в этом нет, домашнюю выпечку можно замораживать точно так же, как мясо, рыбу или овощи. И то, как заморозить пирожки, готовые или ещё сырые, может научиться каждый.
Вопрос, из какого теста будут приготовлены пирожки, которые в дальнейшем подвергнутся заморозке, не принципиален. Это может быть и дрожжевое тесто, и слоеное, и сделанное на кефире или кислом молоке. Более того, замораживать можно как уже испеченные или пожаренные пирожки, так и из сырого теста. А вот какие нюансы при этом нужно учитывать, как готовить пирожки в духовке после заморозки или как пожарить их на сковороде, необходимо рассмотреть более подробно.
Например, выпечка из слоеного теста, может прекрасно храниться в морозильной камере, как в виде полуфабриката, так и уже полностью готовой к употреблению. Готовые слоеные пирожки после заморозки можно просто разогреть в микроволновой печи – вкус их от этого не станет хуже. Что же касается вопроса, как правильно делать пирожки, если они были заморожены в сыром виде, то и здесь нет ничего сложного. Нужно просто достать их из камеры, дать немного полежать в тепле, и, не дожидаясь полного размораживания, поместить в разогретую до 180° духовку. Испекутся такие пирожки точно также, только времени на это понадобиться чуть больше.
Чуть иначе и несколько сложнее выглядит задача, как сделать пирожки с мясом или другой начинкой из дрожжевого теста. Поскольку дрожжевое тесто намного «капризнее» слоеного, после заморозки их лучше не печь в духовом шкафу, а жарить на сковороде. Этот способ подходит в тех случаях, когда для длительного хранения были подготовлены сырые изделия. При этом нужно раскладывать пирожки в морозильной камере только в один слой, чтобы они не утратили своей первоначальной формы.
Перед тем как ставить тесто на пирожки, нужно учитывать возможность их дальнейшей заморозки и приготовить тесто чуть более плотной консистенции. В случае если пирожки из дрожжевого теста хранились в морозилке в уже готовом виде, размораживать и вновь придавать им свежеиспеченный вид можно в той же микроволновой печи. И, наконец, очень важно знать, что какой бы надежной не была морозильная камера, какая бы низкая температура в ней не сохранялась, пирожки с любой начинкой должны находиться в ней не больше чем 1-2 недели.