Фаршированная щука – готовим целиком или по кусочкам. Щука фаршированная в духовке, пошаговый рецепт с фото Фаршированная щука по-еврейски

Готовить фаршированную щуку решится не каждый. Королева праздничного стола требует к себе должного внимания. Однако ваши усилия будут оправданы и не останутся незамеченными. Если знать, как правильно фаршировать щуку, то блюдо, тем более красиво оформленное, произведет настоящий фурор!

Для многих щука неприемлема в готовом виде из-за характерного запаха тины. Все поправимо. В начинку добавляется поджарка из большого количества лука и моркови, что перебивает свойственный щуке аромат. А чтобы придать рыбному фаршу сочности, обязательно следует класть в него небольшой кусочек свежего сала. Есть еще несколько хитростей приготовления вкусной фаршированной щуки, которыми я с удовольствием делюсь в рецепте.

Самый главный момент – это правильно выбрать рыбу. Прежде всего, стоит обратить внимание на запах. Свежая щука обладает острым рыбным ароматом. Слизь, которая ее покрывает, должна быть прозрачной. Стоит заглянуть и под жаберную кость. У только выловленной рыбы жабры насыщенного красного или розового цвета без пятен и потемнений. Кожа у качественной щуки плотно покрыта чешуей, без трещин и разрывов. Не советую фаршировать рыбу более 1,5 кг. С крупной щуки трудно снять кожу, не повредив ее, да и мало у кого дома есть огромный духовой шкаф.

Время приготовления: 40 минут / Выход: 6-8 порций

Ингредиенты

• щука 1 кг
• лук крупный 3 штуки (1 в бульон + 2 в начинку)
• морковь крупная 2 штуки (1 для начинки + 1 для запекания рыбы)
• батон вчерашний 300 грамм
• яйца 3 штуки
• свекла крупная 1 штуки
• молоко 300 мл
• специи по вкусу
• соль 1 ч. ложка
• гвоздика 2 штуки
• лавровый лист 1 штуки
• свежее сало 150 грамм
• растительное масло для жарки 2 ст. ложки

Для украшения

• свежая зелень 1 пучок
• маслины 10 штук
• майонез или сметана 100 мл

Приготовление

Чистим щуку от чешуи, стараясь не повредить кожу. Из головы кухонными ножницами вырезаем жабры. Делаем надрезы возле самого нижнего плавника (там, где заканчивается толстая кишка) и возле головы. Аккуратно острым ножом подрезаем пленку, чтобы отделились внутренности. Погружаем руку вглубь щуки и вытаскиваем потроха. Делаем это очень осторожно, чтобы не порвать желчный пузырь. Если все же случился такой казус, следует незамедлительно полностью погрузить рыбу в холодную воду, добавить 1 ст. ложку поваренной соли и 2 ст. ложки уксуса 9%. Оставляем щуку в таком растворе на 30 минут, после чего тщательно промываем под проточной водой.



Берем скалку или любой другой деревянный предмет. Отбиваем рыбу с каждой стороны, делая по 10 ударов. «Избивание» щуки сделает мясо мягче, что поможет впоследствии легче снять кожу.



Острым ножом отрезаем голову рыбы от туловища.



Начинаем постепенно отделять острым ножом кожу от мяса со стороны головы. Делаем это по кругу, натягивая кожицу на себя. Нижний и верхний плавники отрезаем ножницами так, чтобы они остались на коже.



Постепенно подрезая и выворачивая кожу щуки, доходим до хвоста. Кость у хвоста отрезаем, чтобы хвостовой плавник остался целым.



Отделяем мясо от позвоночника.



Складываем кости в сотейник, заливаем водой, примерно 700 мл, добавляем очищенную луковицу, гвоздику и лавровый лист. Ставим вариться на медленном огне сорок минут. После того как бульон закипит, обязательно снимаем пену.



Готовим начинку. Вчерашний батон выкладываем в миску и заливаем молоком. Оставляем хлеб набухать на 15 минут.



Лук нарезаем кубиками, морковку натираем на терке и пассеруем на сковороде с добавлением 1 ст. ложки растительного масла до прозрачности. Сало выкладываем в блендер и измельчаем. Затем добавляем еще горячие обжаренные овощи и перебиваем все вместе. Они растопят сало. Если нет блендера, используем мясорубку.



Мясо щуки пропускаем несколько раз через мясорубку или, если есть мощный блендер, перебиваем филе в нем. Выкладываем рыбный фарш в миску, добавляем овощи с салом и батон, отжимая его от молока. Желтки отделяем от белков. В начинку выкладываем пока только желтки, кладем специи по вкусу и соль. Перемешиваем.



Белки выливаем в глубокую миску, добавляем щепотку соли и взбиваем миксером в пышную пену.



Теперь небольшими порциями подмешиваем белки в рыбный фарш – они придадут готовой начинке более воздушную консистенцию.



Начиняем рыбной массой кожицу щуки и голову.



Нарезаем морковку и свеклу кусочками и выкладываем на противень для запекания. Сверху на овощи кладем начиненную тушку щуки и голову.



Заливаем рыбу и овощи бульоном, процедив его через сито.



Фольгу смазываем растительным маслом и накрываем сверху рыбу. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку запекаться на 40 минут.



Через 20 минут снимаем с рыбы фольгу и оставляем в духовке еще на 20 минут, чтобы на щуке образовалась румяная корочка.



Щуку полностью остужаем, так как принято подавать ее к столу в холодном виде. Выкладываем рыбу на тарелку, заполненную зеленью, вместе с головой так, чтобы создать видимость целой щуки. В глазницы и пасть укладываем черные маслины. Кондитерский шприц заполняем майонезом либо сметаной и украшаем сверху тушку и голову. По желанию из дополнительно сваренной морковки можно сформировать розы и украсить ими готовое блюдо.

Нравится рецепт фаршированной щуки, но никак не решитесь его приготовить? Тогда наши советы и пошаговые рецепты помогут совершить кулинарный подвиг!
Содержание рецепта:

Фаршированная щука запеченная в духовке - царское блюдо считавшееся символом праздничного стола. Приготовить ее решится не каждая хозяйка. Поскольку королева торжественного застолья требует должного внимания. Но если знать, как это делать, то ваши усилия будут замеченными. А красиво оформленное блюдо произведет настоящий фурор на всех гостей. Но как показывает практика, данное блюдо у двух хозяек всегда получается разным - у кого-то оно сочнее, у кого-то - острее, кто-то фаршированную рыбу делает заливной, а кто-то - печенной. Главное то, что всегда получается вкусно и аппетитно! Какие же тонкости необходимо знать?

• Прежде всего необходимо правильно выбрать рыбу. Свежая щука имеет яркий рыбный аромат и прозрачную покрывающую слизь. Под жаберной костью, жабры насыщенного красного цвета без потемнений и пятен. Кожа без трещин, разрывов с плотно покрытой чешуей.
• Самый трудоемкий и сложный процесс в приготовлении данного блюда - аккуратно снять кожу, как чулок. По этой причине для фаршировки щуки целиком лучше всего брать тушку массой 1,5 кг. С крупной рыбой это делать сложно, да и в духовой шкаф она может не поместиться.
• Многие отказываются употреблять щуку, т.к. в готовом виде она имеет характерный запах тины. Но в этом рецепте такого не будет. Поскольку в начинку кладут поджарку из лука и моркови, которые перебивают специфический аромат свойственный щуке. При запекании фаршированной щуки в духовке целой тушкой следует помнить, что мясо рыбы постное. Поэтому для начинки необходимо подобрать правильный фарш.

• Картофельная начинка: сырой мелко нарезанный картофель или картофельное пюре перемешивается с жареным луком.
• Грибная: шампиньоны (250 г), молоко (150 мл), батон (3 ломтика), морковь (1 шт.), луковица (1 шт.), сливочное масло (2 ст.л.), яйца (1 шт.).
• Рисовая: отварной рис (2 ст.л.), белый хлеб (100 г), молоко (200 мл), лук (150 г), яйца (1 шт.), зелень.
• Ассорти: грибы (300 г), рис (50 г), сливочное масло (50 г), луковица (1 шт.), морковь (1 шт.), крабовые палочки (100 г), сок одного лимона.

Фаршированная щука в духовке - классический рецепт

• Калорийность на 100 г - 141 ккал.
• Количество порций - 6-8 порций
• Время приготовления - общее время приготовления около 3 часов, из них запекается блюдо 40 минут

Ингредиенты:

• Щука - 1-1,5 кг
• Репчатый лук - 3 шт.
• Морковь - 2 шт.
• Сало - 150 г
• Батон сухой - 300 г
• Яйца - 3 шт.
• Свекла - 1 шт.
• Молоко - 300 мл
• Соль - 1 ч.л.
• Специи - по вкусу (гвоздика, лавровый лист)
• Растительное масло - для жарки

Пошаговое приготовление:

1. Щуку очистите от чешуи, чтобы не повредить кожу и удалите из головы жабры.
2. Сделайте надрезы возле нижнего плавника и верхнего плавника. Аккуратно подрезайте кожу, чтобы она отделилась от внутренностей. Погрузите вглубь щуки руку и осторожно уберите потроха, чтобы не повредить желчный пузырь.

Примечание: если желчный пузырь лопнет, то щуку незамедлительно погрузите в холодную воду, которую разведите с 1 ст.л. поваренной соли и 2 ст.л. столового уксуса 9%. Оставьте рыбу на полчаса, после тщательно промойте.

Поехал папа на рыбалку и поймал щуку. А она говорит человеческим голосом:

— Отпусти меня Емеля, выполню три твоих желания.

Но, я не Емеля! — ответил папа.

— Тогда не выполню! — сказала щука и попала к нам на стол.

Фаршированная рыба — замечательное блюдо, которое подойдет к любому праздничному столу. Конечно, если это не сладкий стол. По рецепту, который я сегодня Вам предложу, можно приготовить и любую другую крупную рыбу. К примеру, можно взять речного судака. Как и щука, судак — рыба довольно сухая сама по себе, поэтому данный рецепт будет очень кстати. Суть рецепта в том, что сухое рыбное филе вынимается из шкурки, перемалывается на мясорубке в фарш с салом и сырком, которые в свою очередь добавляют нежности рыбному блюду и делают его жирнее. Затем фарш помещается обратно в шкурку, которая напоминает по форме чулок. В итоге рыба и выглядит презентабельно, и режется легко, и быстро съедается.

Фаршированная щука с салом и сыром может подаваться как в холодном, так и в горячем виде. А красивая подача сделает вкуснейшее рыбное блюдо еще и замечательным украшением стола.

Итак, знакомьтесь! Самая вкусная щука запеченная в духовке.

Ингредиенты:

• 1 щука весом примерно 1,5 кг;
• 1 кусочек батона;
• 200 г свиного сала;
• 1 плавленый сырок;
• 1 маленькая луковица;
• 1 яйцо;
• 1 ч.л. специй орегано;
• соль, перец по вкусу.

Для украшения:

• любые овощи и зелень по вкусу;
• майонез;
• 1 лимон.

Рецепт фаршированной щуки в духовке

Если у вас намечается грандиозное застолье, а вы еще ничего интересного не придумали, тогда попробуйте запечь щуку целиком. Начинять рыбку можно всем, что найдется: рисом, грибами, картошкой и даже шпинатом. Узнайте все тонкости приготовления этого блюда.

Как приготовить фаршированную щуку

Сложное блюдо, подходяще для любого торжества – щука с различными начинками. Плюс этой рыбки в том, что купить в магазине ее можно на протяжении всего года. Чтобы приготовление фаршированной щуки не превратилось в настоящее испытание для хозяйки, вначале важно правильно выбрать тушку. Для этого возьмите на заметку следующие советы:

• Чтобы выбрать хорошую рыбку, обращайте внимание на слизь, которая покрывает чешую. Она необходимо для хорошей маневренности рыбки в воде, а еще говорит покупателю о свежести тушки.
• Следующий критерий выбора – цвет тканей под жабрами. Если вы приподнимете внешнюю оболочку жабр, то мясо внутри должно быть яркое, насыщенного розового оттенка.
• Фаршировка щуки будет идти легче, а готовое блюдо получится вкуснее, если вы купите рыбку возрастом до двух лет. Ее примерный вес – 1,5-2 кг, а длина – 45-50 сантиметров.
• Чтобы убрать запах тины и водорослей, рыбу можно замачивать в уксусе с водой или лимонном соке со специями.

Начинка для фаршированной щуки

Фаршированная щучка хороша еще тем, что заполнять ее внутренности можно практически всем, что найдется в холодильнике. Традиционно начинка для фаршированной щуки состоит из смеси тушеных овощей, размокшего белого батона и нескольких грамм свиного сала. В таком классическом составе последний компонент играет немаловажную роль. Сало изнутри пропитывает жиром и не дает коже после жарки остаться сухой. Хорошо сочетается рыбка и с не совсем привычными продуктами, например: со свежими грибами, яйцами и мягким сливочным сыром.

Как разделать щуку для фаршировки

В рыбу можно положить любую начинку, но прежде ее необходимо правильно разделать. Есть три варианта пошаговой обработки:

1. Разделать щуку для фаршировки целиком. Для этого возле головы делается небольшой поперечный надрез, аккуратно вынимаются внутренности, отделяется хребет от мяса при помощи острого ножа.
2. Как нафаршировать щуку со стороны хребта? Начните чистить рыбу от шелухи с головы, сделайте 2 надреза по хребту. Аккуратно раздвиньте мясо, потяните хребет на себя вместе со спинным плавником и кишками.
3. Перед тем как зафаршировать щуку в кожуре, необходимо аккуратно без повреждений снять кожу с рыбы. Поддевая мясо острым ножом, стягивают шкурку, а дойдя до хвоста, обрезают хребет ножницами. После такой разделки нужно обязательно промывать кожицу водой.

Как украсить фаршированную щуку

Уже давно щуку называют царицей рыб: не только за ее вкус, но и за презентабельный внешний вид на праздничном столе. Чтобы блюдо привлекало внимание гостей и вызывало аппетит, нужно суметь его презентовать. Украсить фаршированную щуку можно листьями салата, майонезом, зернами граната, лимоном и маслинами. Голову щуки хотя и не едят, но на блюдо обязательно выкладывают, чтобы создать целостное впечатление.

Рецепты фаршированной щуки

Из большой щуки можно приготовить вкуснейшие паровые котлетки, а кости рыбки пустить на уху. Однако если вам посчастливилось купить рыбку до двух килограмм, грех пускать нежное мясо на биточки. Попробуйте ее нафаршировать, тем более что вариантов существует масса. К примеру, в Израиле рыбу с начинкой отваривают в луковой шелухе, в Европе тушку фаршируют шпинатом, а в России есть отличный рецепт фаршированной щуки с рисом. Попробуйте запечь рыбку по одному из предложенных вариантов.

Фаршированная щука в духовке

• Время приготовления: 40 минут.
• Калорийность блюда: 120 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: европейская.

Практически всегда готовится фаршированная щука в духовке и этот рецепт с фото – не исключение. В качестве начинки попробуйте использовать замороженные или свежие листья шпината, благо продается эта зелень в магазине круглый год, чего нельзя сказать о некоторых других видах. Летом рыба пойдет с начинкой из щавеля, свекольной или морковной ботвы. А если запечь щуку с добавлением чеснока, она станет еще вкуснее.

Ингредиенты:

• щука – 1,2-1,5 кг;
• шпинат – 4 пучка;
• сливочный сыр – 400 г;
• хрен – 4 ст. л.;
• яйца – 4 шт.;
• соль.

Способ приготовления:

1. Очистите рыбу, удалив внутренности и позвоночник с косточками через хребет.
2. Шпинат тщательно вымойте от песка, обсушите полотенцем и измельчите.
3. В кухонном комбайне взбейте яйца со сливочным сыром.
4. Смешайте шпинат, яично-сливочную смесь и хрен.
5. Положите рыбу брюшком вниз и через разрез на спине нафаршируйте тушку.
6. Заверните рыбку в пергамент, выложите на противень. Зашивать кожу не нужно.
7. Поставьте лист для запекания в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.

Щука фаршированная грибами

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 3-4 порции.
• Калорийность блюда: 130 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Щука, фаршированная грибами, получается особенно вкусной, если в начинку добавить немного сливок. Подойдет даже молочка средней жирности, так как взбивать ее до плотности вам не придется. Что касается грибов, то здесь можно полностью положиться на свою интуицию. Подойдут как искусственные шампиньоны, так и благородные белые грибы. Правда, использовать сушеные поварам не рекомендуется. Узнайте, как приготовить и украсить рыбу, из рецепта с фото.

Ингредиенты:

• грибы – 8 шт.;
• щука – 1 шт.;
• сливки – 1 ст.;
• белое вино – 1 ст.;
• сметана – 200 г;
• крахмал – 1 ст. л.;
• тимьян – 2 веточки;
• петрушка – пучок.

Способ приготовления:

1. Разрежьте рыбу по хребту, удалите внутренности и кости. Промойте, дайте немного обсохнуть.
2. Свежие шампиньоны отварите в белом вине около 5 минут, откиньте на дуршлаг.
3. Вскипятите сливки, тонкой струйкой введите растворенный в воде крахмал.
4. Порежьте петрушку и веточки тимьяна. Смешайте со сливками.
5. Порежьте кубиками грибы, перемешайте со сливочной массой.
6. Этой смесью наполните внутренности щуки, зашейте спину нитью.
7. Сверху промажьте рыбу сметаной, положите на противень.
8. Выпекайте до полной готовности при 180 градусах.

Фаршированная щука по-еврейски

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 146 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: еврейская.
• Сложность приготовления: средняя.

Фаршированная щука по-еврейски, или гефилте фиш – коронное блюдо на любые праздники в Израиле. Каждая хозяйка знает, как приготовить щуку правильно, и делает это по-своему методы, обязательно отличающемуся от того соседского варианта. В итоге рецептов блюда существует миллионы. Попробуйте и вы сделать аппетитную рыбу с простой овощной начинкой на еврейский манер.

Ингредиенты:

• щука – 1 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• лук – 4 шт.;
• сахар – 1 ч. л.;
• растительное масло – 50 мл;
• панировочная крошка – 2 ст. л.;
• морковь – 2 шт.;
• луковая шелуха – 1 горсть;
• душистый перец – 3-4 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Аккуратно отделите позвоночник от филе. Голову не отрезайте.
2. Почистите и обжарьте половину лука, вторую часть просто крупно нарежьте.
3. Перекрутите щучье филе в мясорубке, перемешайте с луком.
4. Добавьте в смесь яйцо, приправы, сахар, панировку и перемешайте.
5. Заполните внутренности фаршем, кладите начинку не слишком плотно. Зашейте отверстие.
6. Сделайте бульон из моркови, лука и рыбных костей. Перчить, солить воду не нужно.
7. Выложите в посуду луковую шелуху, а затем – рыбу.
8. Через час снимите с огня, слейте воду, а тушку уберите на холод остывать.

Щука фаршированная рисом

• Время приготовления: 2,5 часа.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 198 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Фарширование щуки – процесс простой. Всего то и нужно, что закладывать ложкой фарш в заранее ободранную шкурку. Однако даже здесь есть свои нюансы. Начинку не нужно усердно утрамбовывать ложкой, иначе в процессе выпечки кожица лопнет, а внешний вид блюда будет испорчен. Если вы фаршируете рыбу рисом, как в следующем пошаговом фоторецепте, тогда заранее отварите и охладите крупу.

Ингредиенты:

• щука – 1 кг;
• рисовая крупа – 100 г;
• морковка – 1 шт.;
• крымский лук – 1 шт.;
• яйцо – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Отделите шкурку от костей. Из мякоти удалите все кости.
2. Лук с морковью и рыбным филе измельчите в блендере.
3. Добавьте любимые специи, если хотите, положите зелень. Всё перемешайте.
4. Смешайте вареный рис с фаршем. Заполните полученной смесью шкурку.
5. Выложите тушку на фольгу, приставьте голову, заверните.
6. Запекать рыбу необходимо при температуре в 180 градусов.
7. Через полтора часа откройте фольгу и продолжите запекание.
8. Готовая щука, фаршированная рисом, красиво смотрится на тарелке с дольками лимона и майонезной сеткой.

Фаршированная заливная щука

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 156 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Вариантов, как фаршировать щуку, много. Одни любят это блюдо со сливочной начинкой, другие предпочитают добавлять курагу, яблоки и даже ананасы. Однако выгоднее всего щука смотрится в виде заливного. К тому же приготавливать заранее бульон не нужно: его вы получите в процессе варки фаршированной рыбки. Обязательно добавьте к бульону немного желатина, иначе ваше заливное попросту останется жидким.

Ингредиенты:

• щука – 1 шт.;
• манка – 2 ст. л.;
• луковица – 1 шт.;
• морковка – 1 шт.;
• желатин – 1 пакетик;
• пшеничный хлеб – 2 ломтика;
• молоко – 1/3 ст.;
• перец черный – по вкусу;
• мускатный орех – щепотка .

Способ приготовления:

1. Выпотрошите внутренности, не повредив кожу.
2. Измельчите филе кухонным комбайном вместе с луком.
3. Ломтики хлеба замочите в молоке, добавьте вместе с манкой к фаршу.
4. Выложите начинку на кожу, придайте ей форму рыбки.
5. Перебинтуйте тушку так, чтобы марля хорошо стягивала кожу.
6. Сделайте бульон из рыбных костей и моркови.
7. Проварите тушку четверть часа в воде, затем остудите.
8. В глубокие салатницы выложите кусочки рыбы и морковки.
9. Залейте содержимое бульоном, смешанным с желатином. Перемешивать не нужно.
10. До полного застывания фаршированная заливная щука должна постоять на холоде 5-6 часов.

Фаршированная щука в фольге

• Время приготовления: 60 минут.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 120 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Фаршированная щука в фольге получается особенно вкусной, ведь фактически готовится в собственном соку. В этом пошаговом рецепте для начинки используется не простое рыбное филе с хлебными крошками, а картофельное пюре, за счет чего блюдо получается сочнее. Фаршированная таким способом рыбка прекрасно держит форму во время и после обжарки, поэтому с украшением блюда не будет никаких проблем. Узнайте, как приготовить это праздничное угощение.

Ингредиенты:

• щука – 1 шт.;
• сало – 200 г;
• картофель – 2 шт.;
• чеснок – 2 головки;
• соевый соус – 1 ст. л.;
• сок половины лимона.

Способ приготовления:

1. Очистите рыбку. Снимите филе, отделите от мяса косточки.
2. Филе вместе с картофелем и салом надо измельчить в блендере.
3. Добавьте в фарш соус и сок лимона, соль и перец. Перемешайте силиконовой лопаткой.
4. Кожу заполните фаршем. Аккуратно сшейте кожицу рыбки. Переложите тушку в фольгу.
5. Уберите противень в духовку на 1 час.

Видео: как правильно фаршировать щуку

Ингредиенты:

(6 порций)

• 1 средняя щука (1,2-1,5 кг)
• 2 большие луковицы
• 1 средняя морковь
• 1 яйцо
• 1 ч.л. сахара
• 1,5 ч.л. соли
• 0,5 ч.л черного молотого перца
• растительное масло
• 100 гр. белой булки или 1 средняя картошка
• 3 зубчика чеснока
• майонез

• Чтобы нафаршировать щуку, нам потребуется одна хорошая щучка весом более килограмма. Если рыба замороженная, то бережно размораживаем ее, лучше в холодильнике, в крайнем случае, при комнатной температуре.
• Щуку очищаем от чешуи. Аккуратно надрезаем шкурку и мясо вокруг головы. Отделяем голову, стараясь вместе с головой вытянуть из щуки потроха. Брюшко не разрезаем, для фаршированной щуки требуется целое туловище. Плавники срезать не нужно.
• Промываем щуку в холодной воде, чтобы удалить остатки чешуи и внутренностей.
• Теперь следует снять кожу. Чтобы кожа щуки легко отделялась, щуку по всей поверхности слегка отбиваем обычным кухонным молоточком. Обычно после такого массажа шкура значительно легче отходит от мяса.
• После отбивания острым ножом подрезаем шкуру вокруг среза. Захватываем шкуру руками и стягиваем ее в направлении хвоста (снимаем, как чулок). Выполняем процедуру осторожно, без лишнего энтузиазма, чтобы случайно не порвать шкурку.
• Когда дошли до хвоста, изнутри, у основания хвоста, обрезаем хребет. После этого шкура вместе с хвостом полностью отделяется от тушки.
• Шкуру выворачиваем «на лицо» и на время прячем в холодильник.
• От самой тушки при помощи вилки отделяем филе от костей. Получается около одного килограмма рыбного филе.
• Лук чистим, а затем мелко режем. Поскольку лук придает не только вкус, но и сочность начинке, то его в обязательно порядке следует протушить на растительном масле. Тушим на слабом огне, лук должен стать мягким и прозрачным, светло-золотистого цвета.
• Отвариваем морковь.
• Замачиваем в молоке батон или белый хлеб. Вместо размоченного в молоке батона можно положить в начинку тертый на мелкую терку сырой картофель. Попробуйте оба варианта, выберите, какой придется больше по вкусу. С картофелем начинка получается более цельной, с батоном более рассыпчатой и нежной.
• Мякоть рыбы, лук, морковь и чеснок пропускаем через мясорубку.
• Добавляем в рыбный фарш тертый картофель или размоченную в молоке хлебную мякоть (излишки молока предварительно отжимаем).
• Кладем яйцо, добавляем оставшееся после жарки лука растительное масло, солим и перчим по вкусу, не забываем положить немного сахара.
• Добавляем в фарш одну-две столовые ложки минеральной воды. Тщательно вымешиваем фарш, чтобы получилась однородная масса.
• Фаршируем кожу щуки, равномерно распределяя начинку по всему объему. Начинку укладываем не очень плотно, щука должна принять естественные очертания, а не напоминать воздушный шарик. Кроме того, чрезмерно утрамбованная начинка во время готовки может разорвать кожу, и блюдо получится не очень красивым.
• Обычно рыбного фарша немного остается, из него можно сделать несколько рыбных котлет .
• Начиненную щуку кладем на противень, покрытый пергаментом или пекарской бумагой.
• Если данное блюдо планируется для праздничного стола, и щука будет украшаться по-праздничному, то щучью голову с удаленными жабрами тоже укладываем рядом с фаршированной тушкой. Закрепляем шкуру деревянными шпажками, либо пришиваем голову обычными нитками.
• Смазываем тушку майонезом и ставим рыбу в горячую духовку.
• Фаршированную щучку запекаем в духовке 30-40 минут при температуре 180°С.
• Нафаршированная щука это холодное блюдо, поэтому обязательно охлаждаем его. И только после полного охлаждения режем щуку на порционные кусочки, украшаем лимоном, зеленью, овощами. В зависимости от значимости момента делается повседневный или праздничный дизайн нашего блюда.