Капуста белоцерковская на зиму. Салат "Белоцерковский": необходимые ингредиенты, этапы приготовления и заготовки на зиму. Салат из капусты со сладким перцем и морковью

Салат «Белоцерковский» - достаточно популярная сегодня заготовка на зиму. Основным его ингредиентом является капуста. Помимо неё в состав кушанья входят и другие овощи, а именно репчатый лук, морковь и болгарский перец.

Рецепт салата белоцерковский

Список продуктов:

• свежая капуста – 2,2кг
• морковка – 800гр
• красный болгарский перец – 800гр
• репчатый лук – 600гр
• соль – 50гр
• столовый уксус – 500мл
• масло растительное – 450мл
• горошинки чёрного перчика – 10-20шт
• горошинки душистого перчика – 10шт
• бутончики гвоздики – 10шт

Процесс приготовления:

1. Кочаны свежей белокочанной капусты освобождаются от верхних листочков, тщательно промываются под проточной водой и нашинковываются полосками, ширина которых приблизительно полсантиметра.
2. Затем измельчённая капуста пересыпается солью.
3. Красный болгарский перец, морковка и лук очищаются.
4. Потом очищенные овощи вымываются и обсушиваются.
5. Далее морковка и перец нарезаются соломкой, а лук – полуколечками.
6. Все подготовленные овощи смешиваются в одной ёмкости.
7. Туда же засыпаются пряности, вливается столовый уксус и пережаренное охлаждённое растительное масло.
8. Всё хорошенько перемешивается.
9. Обработанные паром чистые стеклянные банки наполняются овощной салатной смесью, накрываются прокипячёнными металлическими крышками и ставятся для стерилизации в кастрюлю с водой (дно кастрюли следует предварительно застелить белой тряпкой). Стерилизовать салат «Белоцерковский» нужно тридцать-тридцать пять минуток с момента закипания воды.
10. Готовый салат закатывается.
11. Дальше банки переворачиваются и ставятся до полного остывания под тёплое одеяло.

Учитывая наше стремление ничего не потерять по дороге к следующему сезону, да и себя, любимых, не обидеть, угостившись очень вкусными вещами, мы стараемся переработать все, что дает нам дача. Умея делать все дома заготовки на зиму своими руками, в частности, было бы обидно смотреть на потерянное или не востребованное из выращенного урожая. Поэтому, изгаляясь в рецептах и не надумав ничего новенького, решили обратиться к проверенной годами заготовке по нормальному качественному советскому ГОСТу - овощному салату Белоцерковский, основу которого составляет любимые нами капуста. И не надо задумываться зимой (обеспечив домашних блюдом из мяса), что будет на закуску - салат Белоцерковский.

Ингредиенты заготовки:

• Капуста - 1300 гр,
• перец салатный красный - 400 гр,
• морковь - 350 гр,
• лук репчатый - 300 гр,
• зелень петрушки и сельдерея - по 25 гр,
• корень петрушки - 50 гр,
• растительное масло - 220 гр.

Салат из капусты со сладким перцем и морковью

Масло прокаливаем, нагрев до кипения и охлаждаем. Капусту для консервации, очистив от покровных листьев режем на 4 части, удалив при этом кочерыжку. Моем, даем стечь воде и режем стружкой шириной примерно 5 мм.

Перец моем, удаляем внутренности с плодоножкой и разрезаем на кусочки 1x2, 1x3 см. Моем морковку, предварительно удалив ботву и мелкие корешки, чистим, вторично моем, трем на крупной терке или нарезаем лапшой.

Моем, чистим, режем на пластинки. Зелень моем, мелко режем. Корень петрушки чистим и режем на лапшу.

В простерилизованную емкость 1 л наливаем 4 ложки подготовленного масла, укладываем равномерными порциями овощи, добавляем

• 1 чайную ложку соли,
• 2 чайные ложки сахара,
• 4 ст. ложки 6% уксуса,
• по 2 зернышка горького и душистого перца.

Укладывать салат стараемся поплотней. Банки наполняем содержимым не выше 2 см от горлышка. Накрываем крышками, отставляем на выдержку в течение часа, после чего ставим в посуду с подогретой водой и стерилизуем: 0,5/1 литра - 60/65 минут. Следим, чтобы кипение не было бурным. Кастрюля должна быть накрыта крышкой, и во избежание потерь масла каждые 10 минут прижимаем чистой ложкой содержимое для удаления воздуха.

Чем ближе окончание летней погоды, тем более актуальным становится вопрос зимних заготовок. Каждая хозяйка стремится сохранить кусочек яркого и вкусного блюда на период долгих холодов. Такой подход позволяет разнообразить праздничный стол либо обычный повседневный обед. Салат "Белоцерковский" является популярным блюдом, которое также можно встретить на прилавках магазинов, но лучше всего приготовить его дома самостоятельно.

Необходимые ингредиенты для приготовления салата на зиму

Для закатки на зиму необходимо предварительно подготовить все ингредиенты и посуду. Банки и крышки должны быть стерилизованы. Каким образом это будет сделано, каждая хозяйка выбирает самостоятельно.

Ингредиенты, которые потребуются для приготовления салата "Белоцерковского" на зиму:

1. Свежая капуста - не менее 2 кг.
2. Морковь - 800 граммов.
3. Сладкий перец - 800 г.
4. Лук репчатый - около 0,5 кг.
5. Соль - 50 г.
6. Столовый уксус - 0,5 л.
7. Растительное масло - 0,5 л.
8. Перец горошком, гвоздика - по 10-20 штук (определяется хозяйкой по вкусу).

Основной продукт, который задействован в приготовлении салата "Белоцерковского" - это капуста, которая в сочетании с другими овощами и специями станет оптимальной закуской в холодное время года. Но если вы хотите порадовать своих близких другими вкусными салатами стоит обратить внимания на эту подборку: https://samchef.ru/425490a-kak-delat-salat-privyic...eptyi-neobyichnyie-sochetaniya .

Этапы приготовления и заготовки на зиму

Процесс приготовления заготовки состоит из нескольких этапов, которые будут рассмотрены ниже. Как уже упоминалось, процесс стерилизации посуды проводится заблаговременно, в данной статье он рассматриваться не будет.

Приготовление салата "Белоцерковского" состоит из следующих этапов:

1. Свежая белокочанная капуста подвергается обработке в первую очередь. Необходимо снять верхние листочки и тщательно промыть продукт. После чего нашинковать его соломкой, толщина которой не должна превышать полсантиметра. Капуста в отдельной миске присыпается солью.
2. Далее сладкий перец промывается, очищается от семян и также нарезается тонкой соломкой.
3. Морковь также моется, чистится и нарезается соломкой.
4. Лук подвергается необходимой обработке, измельчается полукольцами.
5. Как только все овощи подготовлены и порезаны, их необходимо смешать в единой емкости.
6. Параллельно с подготовкой и перемешиванием овощей на сковороде прожаривают растительное масло. Оно должно успеть охладиться до момента добавления в основное блюдо.
7. В миску с перемешанными овощами добавляется уксус и растительное масло, специи кладутся по вкусу. Все тщательно перемешивается.
8. Далее начинается этап распределения блюда по банкам и их закатка. Салат распределяется по емкостям и прикрывается крышками.
9. Банки с салатом отправляются в кастрюлю, в которой кипятятся не более получаса с момента закипания воды. После этого крышки плотно закатываются, банки переворачиваются и ставятся под одеяло до полного остывания.

Многие задаются вопросом, можно ли сделать салат "Белоцерковский" на зиму, как в магазине. Попробовав описанный выше рецепт, можно убедиться, что домашний процесс делает блюдо еще вкуснее. Зимой такое блюдо порадует каждого.

Нельзя оставить без внимания нюансы, которые важно учесть при готовке салата "Белоцерковского":

1. Такое блюдо не рекомендуется закатывать в большие банки. Лучше использовать небольшие емкости, так проще будет увидеть, если какая-то порция испортилась. Несмотря на использование свежих овощей, не всегда можно заметить пятнышко на кожуре, которое потом заставит забродить или прокиснуть весь салат.
2. В процессе приготовления можно минут на 20 присыпать овощи солью, что позволит освободить их от лишней жидкости. После чего сок сливается и ингредиенты смешиваются.
3. Некоторые хозяйки предпочитают дополнительно обрабатывать морковь в кипятке, прежде чем шинковать ее в заготовку.

Каждая хозяйка вправе пользоваться своим опытом, добавлять новые ингредиенты или корректировать предложенные. Приятного аппетита!