Блюда из сыра халлуми. Салат с жареным сыром халуми под базиликового заправкой. Салат с сыром халуми - ингредиенты

Салат из яиц с жареным луком 2 яйца, 1 луковица, 20 г гусиного жира, зелень укропа или петрушки, соль по вкусу.Сваренные вкрутую яйца мелко порубить и смешать с предварительно нарезанным и спассерованным луком. Добавить соль и перемешать. При подаче полить растопленным

Салат с жареным сыром Пшеничный хлеб – 1/2 батонаКозий сыр – 240 гЯйца – 2 шт.Оливковое масло – 50 млМикс салатных листьев – 120 гЗеленое яблоко – 1 шт.Физалис – 100 гСтебли сельдерея – 50 гКедровые орешки – 40 гДля заправкиМед – 20 гСок лимона – 10 млОливковое масло –

Теплый салат с жареным адыгейским сыром Кабачки – 600 гПомидоры – 350 гРастительное масло – 50 млТимьян – 15 гЧеснок – 4 зубчикаПетрушка – 10 гБазилик – 10 гПерец чили – 1 шт.Кинза – 10 гАдыгейский сыр – 250 гМука – 50 гОливковое масло – 15 млРуккола – 50 гСоль, перецДля

Сыр халуми, обжаренный на гриле, с маринованным манго Сыр халуми – 500 гМанго – 2 шт.Эстрагон – 10 гСемена аниса – 2 гБелый винный уксус – 25 млОливковое масло – 50 млМорская соль – 2 гПерец (свежемолотый) – 2 гМускатный орех (тертый) – 2 гТимьян – 10 г 10 мин + маринование 329

Салат с жареным сыром Баклажан – 1 шт., кабачок – 1 шт., перец болгарский – 1 шт., помидоры черри – 5 шт., чеснок – 2 зубчика, сыр адыгейский – 200 г, масло оливковое – 4 ст. л., зелень, соль и специи по вкусу.Баклажан нарезать кубиками, обжарить в 2 ст. л. растительного

Зеленый горошек с помидорами черри и жареным сыром под кунжутной заправкой Зеленый горошек в стручках 250 гПомидоры черри 250 гПерец чили 2 шт.Чеснок 4 зубчикаКинза 15 гСыр адыгейский 300 гОливковое масло 20 млКориандр молотый 5 гИмбирь молотый 5 гМука или крахмал 100

Недавно я увлеклась сыроварением и представляю вашему вниманию рецепт вкусного сыра Халуми.

Халуми - это скороспелый рассольный сыр, приготовленный из смеси коровьего и козьего молока или только из козьего. К сыру добавляют и мяту, которая придает ему своеобразный аромат и вкус.

В настоящее время такой сыр варят на всем Ближнем Востоке, но родиной этого сыра считается Кипр. В 1999 году киприотами Халуми был зарегистрирован как торговая марка со всеми необходимыми документами.

На фото нужные продукты для приготовления этого сыра. У меня молоко цельное козье, не из магазина, и я не использую хлорид кальция. Если же молоко пастеризованное, то хлорид кальция нужен обязательно, он продается в аптеке.

Сычужный фермент разводим согласно инструкции. У меня вот такой телячий фермент, эта баночка - на 250 литров молока. Есть мерная ложечка как раз на 5 литров. Я ей и пользуюсь. Одну такую ложечку фермента растворить в 50 мл воды и оставить постоять 10-15 минут.

Тем временем молоко нагреть до 32-35 градусов. Если молоко пастеризованное, то на этом этапе добавляем хлорид кальция.

Ввести растворенный фермент и тщательно перемешать в течение 2 минут.

Оставить на 40-60 минут до образования плотного сгустка. Время зависит от качества молока. Затем нарезать сгусток на кубики по 1,5-2 см и оставить на 10-15 минут, чтобы он осел на дно.

Снять с огня (бани) и оставить минут на 20, иногда помешивая. Затем выложить сырную массу в формы (у меня - из подручных средств - ведерки из-под майонеза с просверленными по дну отверстиями). Эту массу нужно разделить на три части. Хорошенько прижимаем, подпрессовываем руками для удаления сыворотки.

Оставляем для удаления сыворотки, через 15-20 минут массу нужно перевернуть и оставить еще минут на 15-20.

Сыворотку нагреваем до 90-95 градусов. Опускаем в неё головки сыра, на дно лучше положить какую-то решетку или можно даже силиконовый коврик. Оставляем вариться сыр при 90 градусах примерно 1 час, он должен всплыть. Нельзя допускать кипения сыворотки.

Через час вынимаем по одной головке, кладем на решетку (но можно и просто на тарелку) и прижимаем руками. Осторожно - сыр горячий! Можно надеть перчатки или воспользоваться силиконовыми прихватками.

Одновременно натираем сыр солью с двух сторон и с одной стороны присыпаем мятой.

Складываем пополам. Получаем традиционный кусочек сыра.

Кушать можно сразу, как остынет, но лучше 2-3 суток выдержать в холодильнике. Хранить домашний кипрский сыр «Халуми» можно до полугода в сыворотке. Для этого сыворотку чуть подсолить, сыр сложить в керамическую или глиняную посуду с крышкой, залить сывороткой и убрать в холодильник. Моя подруга с Кипра такой сыр замораживает, потом они его жарят на гриле или на углях.

Но и без жарки в таком виде домашний «Халуми» тоже вкусен, нам очень понравился.

February 20th, 2016 , 09:01 am

Долго думал, что ж такого разэдакого сделать из этого чуда кулинарной мысли – сыра халуми! В процессе выяснил, что это левантийский сыр, известный в Европе по кипрской кухне. Что делают его из смеси козьего и овечьего молока, но иногда и из коровьего (при промышленном производстве). Что у него большая по сравнению с другими сырами температура плавления, в результате чего он прекрасно жарится. Что жиров в нем примерно 26%, а белков 22%. Что едят его с арбузом, медом, сосисками, салатами и просто так.

В общем, масса интересной и бесполезной информации:) Поразглядывав рецепты и подивившись креативности народной, решил и я замутить что-нибудь такое по принципу – все сгодится, что в холодильнике завалялось, и что Бог послал. А послал он не так много.

Итак, рецепт! Берем салат.

02.

Берем помидоры черри и режем напополам, художественно раскидываем их по салату.

03.

Берем перец красный (был бы желтый, было б еще красивше, но у меня был только красный), режем соломкой или как придется и также размещаем его в творческом беспорядке в тарелку с предыдущими овощами.

04.

Берем сковородку и льем в нее столовую ложку растительного масла, халуми режем не тонкими и не толстыми кусочками (во всех рецептах, найденных мною на просторах информационно-телекоммуникационной сети интернет, примерная ширина кусочка указывается как 1 см), кладем в подогретое масло.

05.

Через 1-2 минуты пытаемся отодрать эти кусочки с целью перевернуть (ругаемся тихо сквозь зубы и кое-как..., ура, победа!), стараясь произвести минимальный урон.

06.

Первая партия халуми водружена на пьедестал почета – поверх ранее приготовленной растительности. Аналогичным образом жарим вторую партию, получается значительно лучше (видимо, все дело в нагревшейся как следует сковородке! Внимание! запомнить: сковородку разогревать!).

07.

Готовим заправку: оливковое масло и сок лимона смешать, зелень петрушки порубить, чеснок (раздавить), все перемешать.

08.

Полить салатик сверху, поперчить, подивиться как красивенько все получилось, повосхищаться собственной умелостью и творческим потенциалом (можно и вслух). Подумать, что со свежевыпеченной лепешкой и бокальчиком вина натюрморт был бы более законченным и смотрелся бы лучше. Вспомнить, что я не пью и вина, а свежевыпеченных лепешек, впрочем, тоже дома нет.

09.

Взять стул, вооружиться вилкой и... Слегка перефразировав М.Твена – опустим завесу милосердия над концом этой сцены:)

пс: мне было очень вкусно!

Для этого поста, по наводке